Implementación Análisis Revisión por Acciones

y mantenimiento y la correctivas y
del P.G. 1 mejoras 2 dirección 3 preventivas 4

Recepción de inspección Agua para

Transporte de
materia prima organoléptica el proceso.
carne Mezclado 8 Emulsificado
5 cárnica e 6 del 6 Análisis, 7
congelada ingredientes 9
producto diario

Corte o Empacado y
Embutido Ahumado Cocimiento Enfriamiento
pelado etiquetado
10 11 12 13 14
15

Aceptado Almacenamie
Y 16 nto en 17 Distribución
Retenido congeladores
18

Gestión agua para

Gestión de la Control de calidad Inspección Gestión
los diferentes
información de la materia prima Sanitaria del residuos
procesos 23
19 cárnica 20 producto 22 sólidos 24

Programa de Control de calidad de agua, Control de limpieza y Sanitización de todo el

control de dosificación de detergentes y sanitización equipos y personal involucrado
plagas 25 sanitizantes permitidos 26 utensilios 27 durante el proceso 28

Gestión de Gestión
emisiones eficiencia
atmosféricas energética
29 30