VITAMINAS.

El término Vitamina se le debe al Bioquímico

polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.

Consideraba que eran necesarias para la vida

(vita) y la terminación Amina es porque creía que

todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para

la vida, que el cuerpo utiliza en los procesos metabólicos

vitales, en la defensa del organismo y en el crecimiento.

Tienen también funciones en la formación de hormonas,

de material genético, de sustancias químicas para el

sistema nervioso, etc.

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y

composición variada. Imprescindibles en los procesos

metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres

vivos.
No aportan energía, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
 CLASIFICACION DE LAS
VITAMINAS

Las Vitaminas se dividen en dos grupos,

LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y

aceites

HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se

almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,

debido a que se pueden almacenar en la grasa del

cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por

lo que es posible, tras un consumo suficiente,

subsistir una época sin su aporte.

 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las Vitaminas Liposolubles son:

 Vitamina A (Retinol)

 Vitamina D (Calciferol)

 Vitamina E (Tocoferol)

 Vitamina K (Antihemorrágica)
 Vitaminas A

Se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.

La vitamina A sólo está presente como tal en los

alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se

encuentra como provitamina A, en forma de carotenos

El organismo humano sintetiza esta vitamina a partir de sus

precursores,  y  carotenos que se encuentran

ampliamente distribuidos en el reino vegetal.

Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también

en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies

principalmente). Es una sustancia antioxidante, ya que

elimina radicales libres y protege al ADN

Intervienen en el crecimiento,
Hidratación de piel, mucosas pelo,
uñas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visión.
Es un antioxidante natural.
La vitamina A es destruida fácilmente por factores

tales como la contaminación ambiental.

La estabilidad del Vitamina A es atacado por los

hidroperóxidos, proveniente de la oxidación de otros
lípidos insaturados y también por la intensidad del
tratamiento térmico.
 DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Incrementa la probabilidad de sufrir dolencias en las

articulaciones ya que dificulta la regeneración de los

huesos;

ceguera crepuscular (mal llamada ceguera nocturna)

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hígado de Pescado,

Yema de Huevo, Aceite de Soya,
Mantequilla, Zanahoria,
Espinacas,
Perejil,
Leche. Queso,
Tomate, Lechuga,
pescado graso,
albaricoque, melón, mango, melocotón, coles de Bruselas
 VITAMINA D
Calciferol o Antirraquítica.

Bajo este nombre se conocen aproximadamente 11

compuestos de los cuales los más importantes son la D2 y D3.

D2 ergocaliferol

D3 colecaliceferol
La vitamina D tiene una función biológica de ayudar en la
absorció y el transporte de calcio y fósforo a través de a
pared intestinal, que es importante para la formación ósea,
la falta de la Vitamina D puede provocar osteomielitis o
una mala formación de huesos.

Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de

origen animal que se activan en la piel por la acción de los

rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol".

 FUENTE
 Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado • Pescado,
 cereales • ayos solares
 VITAMINA E

Esta vitamina insiste en 4 formas ,,, perteneciente al

grupo de los tocoferoles, siendo el  lo más importante.

Son susceptibles a oxidación generalmente los alimentos

deshidratados.
 Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos

Antioxidante natural.

Estabilización de las membranas celulares.

Protege los ácidos grasos.

Al igual que la vitamina C, la vitamina E ayuda en evitar la

formación de coágulos de sangre en nuestras venas.

aumenta la fertilidad
Tiene como función principal como antioxidante, Se
considera como un escudo protector de las membranas de
las células que hace que no envejezcan o se deterioren por
los radicales libres que contienen oxigeno y que pueden
resultar tóxicas y cancerígenas.

FUENTE:
Aceite de germen de trigo, de girasol, y de maíz.
Margarina, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas
verdes, pollo, Germen de Trigo, Chocolates, Leche
 VITAMINA K
Antihemorrágica o filoquinona.

Existe tres tipos de vitaminas K1 y K2 ambos derivados

de la naftoquinona y K3 ; existen compuestos sintéticos
aún más potentes que la misma vitamina K.

La ausencia de la vitamina K hace que el hígado no

sintetiza protombina, el principal precursor del agente
coagulante por lo que se conoce como antihemorrógico.
Estas vitaminas son estables al calor, pero inestables al
oxigeno y a la luz,.
K1 Se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas,

coles, lechuga, tomate,..)

K2 Se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 Se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana

intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la

dieta son poco importantes.

Fuente
Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven
en agua.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los
alimentos.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se

almacenan en el organismo. Esto hace que deban

aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de

ellas durante algunos días.

Se elimina cualquier exceso por medio de la orina.

 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C. Ácido  VITAMINA B5. Ácido

Ascórbico. Antiescorbútica. Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B1. Tiamina.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
Antiberibérica.
 VITAMINA B8. Biotina.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
Vitamina H.
 VITAMINA B3. Niacina.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
Ácido Nicotínico. Vitamina
 VITAMINA B12. Cobalamina.
PP. Antipelagrosa.
 VITAMINA B1 TIAMINA

Es requerida para el funcionamiento normal de todas las

células del cuerpo, especialmente las células nerviosas.

Interviene en el proceso de Integración de

Carbohidratos, proteínas y en la conversión de grasa en
energía.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas.

Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada
Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,
FUENTE:
Se encuentra en cereales,
germen de trigo,
yema de huevo, hígado,
carne de puerco.
Vísceras (hígado, corazón y riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Legumbres
Carne
Frutas
 VITAMINA B2 Riboflavina

La Vitamina B2 tal como la Vitamina B1 es esencial para el

descargue normal de energía de los carbohidratos, proteínas
y grasas de las comidas.
Es importante para el crecimiento y desarrollo de la
producción y regulación de algunas hormonas y de la
formación de los glóbulos rojos.
La deficiencia de Vitamina B2 es rara, pero si sucede puede
causar la irritación de los ojos, la pérdida de la vista y
sensibilidad a la luz. Contribuye al mantenimiento de la piel,
uñas, ojos y cabello.
FUENTE

Hígado, leche, queso, huevos, vegetales verdes, avena,

legumbres, Levadura de Cerveza, Germen de Trigo

Cereales, Lentejas, Hígado, Carne, Coco , Pan , Queso,

 VITAMINA B3 NIACINA

Su principal función es la liberación de la energía

proveniente de los carbohidratos.
La Niacina ayuda en la asimilación de aminoácidos y
grasas.

Dosis alta de niacina disminuye el nivel de colesterol de

la sangre (LDL colesterol), niveles de triglicéridos y
aumenta el colesterol HDL, bajando el riesgo de la
formación de enfermedades cardiovasculares en
personas con presión alta.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

 Harina Integral de Trigo

 Pan de Trigo Integral
 Levadura de Cerveza
 Salvado de Trigo
 Hígado de Ternera
 Germen de Trigo
 Arroz Integral
 Almendras
 VITAMINA B 5 ácido pantoténico

Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión de

grasas y azucares en energía. Esencial en la síntesis del

colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos.

Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las

células, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso.

Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la

fatiga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3
 Harina Integral de Trigo
 Pan de Trigo Integral
 Levadura de Cerveza
 Salvado de Trigo
 Hígado de Ternera
 Germen de Trigo
 Arroz Integral
 Almendras
 Carnes y vegetales,
 Frutas frescas y
 Frutos secos.
VITAMINA B5, ÁCIDO PANTOTÉNICO, O VITAMINA
W.
Interviene en el metabolismo de las grasas, proteínas y
carbohidratos.
Es Necesaria para la síntesis de hormonas antiestres, a
partir del colesterol.
-Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos
grasos.
-Necesaria para la formación de anticuerpos.
-Necesaria para la biotransformación y detoxificación de
las sustancias tóxicas.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

 Levadura de Cerveza
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Cereales
 Vísceras
 Maní
 Carnes
 Frutas
 VITAMINA B6 O PIRIDOXINA.

Interviene en la sintetización de carbohidratos, grasas y

proteínas.

La Vitamina B6 es efectiva en el tratamiento de asma,

ayuda en los desordenes de sueño. Asimismo ayuda en la
regulación y mantenimiento del sistema
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6
 Carne de Pollo, Sardinas
 Espinacas Garbanzos
 Cereales Aguacate
 Plátano Lentejas
 Hígado Granos
 Atún Pan
 VITAMINA B8, VITAMINA H O BIOTINA.

Participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH),

interviene en las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos.

Interviene en la formación de la glucosa a partir de los

carbohidratos y de las grasas.
Su carencia produce depresión, dolores musculares, anemia,
fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B8,
BIOTINA
 Levadura de Cerveza
 Yema de Huevo
 leguminosas
 Riñones
 Coliflor
 Hígado
 Leche
 Frutas
 VITAMINA B 9. Ácido Fólico.

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en

las hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja).

Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis

de proteínas. Es un factor antianémico, porque es necesaria
para la formación de las células sanguíneas, concretamente,
de los glóbulos rojos.

Su carencia provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida

de memoria, disminución de las defensas, mala absorción de
los nutrimentos debido a un desgaste del intestino.
PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO

 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Champiñones
 Legumbres
 Naranjas
 Cereales
 Hígado
 Nueces
 Vitamina B12 (Cabalamina, Cianocobalamina)

Es necesario para la normal producción de algunos

aminoácidos e interviene en la formación y
mantenimiento de todas las células del cuerpo.

La insuficiencia de Vitamina B12 puede causar anemia

como también originar desórdenes intestinales,
daños del sistema nervioso incluyendo
desorientación, mareos, agitación y consufión
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12
 Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne
 SALES MINERALES
Calcio

La función principal es el desarrollo y mantenimiento sano

de los huesos y dientes.
El calcio constituye el 2% del peso corporal, distribuido
principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes,
por lo que es vital para la formación y la buena salud de
estos. También participa en la coagulación de la sangre y las
funciones musculares, y es vital para la transmisión
nerviosa.
- El calcio más la vitamina D ofrecen protección contra
el cáncer al colon.
- El Calcio + Magnesio es importante para la previsión de
enfermedades cardíacas.
El calcio es esencial para la transmisión normal de los
impulsos nerviosos

DEFICIENCIA Reblandecimiento y debilidad ósea,

fracturas, osteoporosis y debilidad muscular.
 FUENTES ALIMENTARIAS

Leche y productos lácteos, sardinas enlatadas (raspas

incluidas), hortalizas de hoja verde, berros, semillas de

ajonjolí y perejil.
Magnesio

Es uno de los minerales más abundantes en os tejidos

suaves. La función es la conversión de carbohidratos,
proteínas y grasas a energía.
Interviene en la relajación y contracción muscular,
neurotransmisores.
Previene las afecciones cardíacas, y regulación de las
palpitaciones
FUENTES ALIMENTARIAS Germen de trigo, azúcar
moreno, almendras, nueces, semillas de soja y de
sésamo, higos secos y hortalizas de hoja verde.

frejoles, nueces y espinacas

DEFICIENCIA Irritabilidad muscular y nerviosa,

debilidad, hipertensión y convulsiones.
Cromo
La función principal es ser un factor de tolerancia del
nivel de azúcar en la sangre (G.T.F), regulando
adecuadamente el azúcar en la sangre. Trabaja
conjuntamente con la Insulina para distribuir el azúcar
de la sangre a las células.
Ayuda en los problema de diabetes, hipoglicemia, y
enfermedades cardiovasculares
 HIERRO
El hierro es el mineral más importante. Cerca del 70% del
hierro corporal se combina con proteínas para formar
hemoglobina.

Transporta el oxígeno desde nuestros pulmones hasta cada

una de las células de nuestro cuerpo.
El cuerpo sólo usa el hierro que necesita. (Cualquier exceso
es eliminado con las heces). Cuando las células rojas de la
sangre mueren, el cuerpo recicla el hierro de la
hemoglobina, en lugar de excretarlo.
- Contribuye a oxigenar la sangre
Incrementa el sistema inmunológico proporcionando una
mayor resistencia a los resfríos, infecciones y
enfermedades
Ayuda a prevenir la anemia, las enfermedades cardíacas y
contribuye a incrementar el nivel de inteligencia en los
niños.

FUENTES Hígado, carne magra, sardinas, yema de huevo,

vegetales de hoja verde, dátiles, higos secos y cereales
enriquecidos.
DEFICIENCIA Anemia, fatiga, depresión, palpitaciones y
bajas resistencias a las infecciones.
 FÓSFORO
El fósforo es el segundo mineral predominante en nuestro
cuerpo y abunda en la mayoría de los alimentos.
Su principal función, conjuntamente con el calcio es el
fortalecimiento de huesos y dientes. Esencial para la
producción de energía a través de los alimentos así como
para la constitución de las células.

FUENTE Hígado de cerdo, el bacalao seco, el atún en

aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, la
gambas, el pollo, el huevo y el yogur. Leche, y yema de huevo
MANGANESO:

- Contribuye a la formación de los tejidos conectivo,

grasas, colesterol, huesos, coagulación sanguínea y en
la formación de proteínas.
- Ayuda a la digestión de proteínas. El Manganeso puede
actuar también como un antioxidante.
ZINC:
El zinc es un componente de varias encimas del cuerpo
humano e interviene en la desintoxicación del alcohol
alojado en el hígado.
Sintetiza las proteínas y en la transformación de calorías a
energía.
Interviene en la formación de las proteínas, regulando
conjuntamente con la insulina el nivel de azúcar en la
sangre.
Es importante para el mantenimiento del sistema
inmunológico y de los niveles normales de colesterol en la
sangre.
FUENTES ALIMENTARIAS

Carne roja, huevos, marisco, legumbres, frutos secos,

especialmente cacahuetes y semillas de girasol.

 SELENIO
El selenio actúa junto con la vitamina E como antioxidante,
ayudando a nuestro metabolismo a luchar contra la acción
de los radicales libres. Ayuda a protegernos contra el
cáncer, además de mantener en buen estado las funciones
hepáticas, cardíacas y reproductoras.

FUENTES Carne, pescado, cereales integrales y

productos lácteos. Las verduras dependerán de la tierra
en la que se ha cultivado.
manifiesta con pérdida de cabello, alteración de uñas y
dientes, náuseas, vómito y aliento a leche agria.
POTASIO
El potasio potencia la actividad del riñón ayudando en la
eliminación de toxinas. Esencial en el almacenamiento de
carbohidratos y su posterior conversión en energía.
Ayuda a mantener un ritmo cardíaco adecuado y una
presión arterial normal. Es un mineral esencial para la
transmisión de todos los impulsos nerviosos.
FUENTES Vegetales de hoja verde, fruta en general y
patatas.
El potasio y el sodio están muy vinculados por participar
ambos en el control y nivelación del nivel de agua
corporal.
Potasio:
 SODIO

El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio

de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo. Por último,
al actuar en el interior de las células, participa en la
conducción de los impulsos nerviosos.

FUENTES La principal fuente es la sal de mesa seguida de

alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y
pescados ahumados, curados y en salmuera.
FIN