Lípidos

Repaso de carbohidratos

CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

Formados por una Formado por Formados por

dos moléculas polímeros
sola molécula. de monosacáridos. de monosacáridos.

Dentro de las HEXOSAS, Los más importantes Los más comunes son:
destacan:
son : la • ALMIDÓN
•Glucosa
•Galactosa sacarosa, la maltosa y • GLUCÓGENO
•Fructuosa la lactosa. • CELULOSA

2
 Concepto de Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por

carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.

Los Lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados,

real potencialmente con los ácidos grasos
 ¿Sabías que el porcentaje de grasa
aumenta con la edad?

En los jóvenes la grasa Después de

suele ser del 13% los 50 supera el 20%
 LIPIDOS
Características:

• Grupo muy heterogéneo

• Insoluble en agua
• Compuestas por: C, H Y O en ciertas
ocasiones presentan otros elementos:
N, P Y S.
• Soluble en en solventes orgánicos
(apolares): éter, acetona, cloroformo.
• Se diferencian de CH por el tipo de
enlace.
• Untuosos al tacto
• Reserva energética: 9 Kcals/gr

5
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Tienen elevada Almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía,

función aun más que los glúcidos.
energética

Son constituyentes fundamentales de

la membrana celular
Función
Estructural
Esfingolípidos y glucolípidos

6
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Función
Protección y Grasas neutras y ceras
Consistencia

Transporte Ácidos biliares y proteolípidos

Constituyente hormonas sexuales y

Biocatalizadores vitaminas (A, D, E y K).
 CLASIFICACIÓN
Monoglicéridos
L Lípidos • Acilglicéridos Diglicéridos
saponificables o grasas Triglicéridos
Simples
(ACIDOS GRASOS)
I • Céridos o
ceras
• Gliceroglucolípidos
P • Glicerolípidos • Glicerofosfolípidos
(Lecitinas)
Complejos • Esfingoglucolípidos
I (fosfolípidos) (cerebrósidos Gangliósidos )
• Esfingolípidos • Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)
D
• Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Terpenos • Diterpenos: Vitamina A,E,K
O • Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Lípidos
insaponificables • Esteroles: Colesterol, Vitamina D
S (SIN ACIDOS GRASOS) Esteroides • Hormonas esteroideas:
Suprarrenales y sexuales

Contracción muscular, respuesta

Prostaglandinas inflamatoria, controla el descenso del
a presión 8
 CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
Los ácidos grasos poseen una
larga cadena carbonada
(C: 8-20), y una función ácido
terminal: CH3-(CH2)n-COOH.

Se clasifican en:
 Saturados Cuando sólo tiene
enlaces sencillo (ác. palmítico,
esteárico)

 Insaturados Si presenta dobles

enlaces son (oleico, linoleico).
9
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

10
 CADENAS
HIDROCARBONADAS

SATURADO

INSATURADO

INSATURADO
CIS
TIPOS DE
DOBLE
ENLACE
TRANS
SATURADO
11
ÁCIDOS GRASOS EJEMPLOS
 ÁCIDOS GRASOS

 Insolubilidad en agua
 Son moléculas de carácter anfipático. Por
ello pueden dar lugar a micelas, monocapas
Propiedades o bicapas al entrar en contacto con el agua
Físicas

 Punto de fusión
 Aumenta con la longitud y saturación
de la molécula
 ÁCIDOS GRASOS

CH3-(CH2)n-COOH + HO-CH2-
Esterificación (CH2)n-CH3 <--------> CH3-(CH2)n-
C=O-O-CH2-(CH2)n-CH3
Propiedades HIDRÓLISIS
y
Químicas
CH3-(CH2)n-COOH + OHNa ---------------->
Saponificación CH3-(CH2)n-C=O-ONa + H2O
ÁCUDIS GRASOS

NOMENCALTURA

 16:0, 18:1 Delta 9 (posición de los doble enlace

desde el grupo COOH)
 W3 (OMEGA 3, posición de los doble enlace desde el
grupo CH3)

NOMENCALTURA

• SATURADOS: CH3-(CH2)n-COOH
• INSATURADOS: CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOH
• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Linoleico, linolénico, araquidónico. Vitágeno F
 GRASAS INSATURADAS

Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces.

La presencia de ellos constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada
formando estructuras Cis y Trans

Forma Cis
“Bueno” (átomos de hidrógeno
al mismo lado de
Ácidos grasos cadena)
Omega-3

16
 GRASAS INSATURADAS

Mono y Forma Trans

poliinsaturados
(átomos de hidrógeno
saturados
en lados opuestos de
trans cadena)

“Malo”
 LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

A. Lípidos simples u hololípidos

Pueden ser

1. Acilglicéridos o grasas
 Formada por moléculas de acido grasos
y glicerina
 Por su Tº de fusión
 Aceites
 Mantecas
 Sebos
2. Ceras

 Sustancias impermeables
 Protectoras de tejidos y formaciones
dérmicas
18
 ACILGLICÉRIDOS (1)

Constituidos por la
esterificación del glicerol con 1
a 3 ácidos grasos
(Monoacilglicéridos,
diacilglicéridos, triacilglicéridos
o triglicéridos).
Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos

21
 ACILGLICÉRIDOS (2)

Reserva energética, protección

FUNCION mecánica y térmica

Grasas y aceites (Punto de fusión

Ácidos Grasos)

CARACTERISTICAS Grasas simples y mixtas. Rancidez

Hidrólisis de grasas

• Ácida
• Alcalina – saponificación
• Enzimática – lipasas
ACILGLICÉRIDOS (3)

La reacción de saponificación: Jabones y detergentes

Hidrogenación de las grasas. Mantequilla

 CÉRIDOS O CERAS

- Constituidos por la esterificación

del glicerol con un ácidos graso
de cadena larga.
- Características: Impermeabilidad.
Ejemplos: Cera de las abejas.
CERAS
 GLICEROLÍPIDOS (1)

 Derivan del ácido fosfatídico (Constituido por la

esterificación del glicerol con dos ácidos graso y con
un ácido fosfórico).

 El ácido fosfórico a su vez se puede unir a otras

sustancias: inositol, aminolacohol.)
FOSFOGLICÉRIDOS
FOSFOGLICÉRIDOS
MICELAS

.
GLICEROLÍPIDOS (2)

Función fosfolípidos: Lípidos antipáticos.

Micelas, monocapas y bicapas.
Membranas celulares.
ESFINGOLÍPIDOS

- Constituidos por la esterificación de un aminoalcohol

de 18 carbonos con un ácido graso: Ceramida.
- A la ceramida se le puede unir una sustancia polar:

-
ESFINGOLÍPIDO ESTRUCTURA

.
ESFINGOLÍPIDOS (2)

- Si la molécula polar es la fosfatidil colina o

fosfatidil etanol amina, tendremos las
esfingomielinas
- Si la molécula polar es un glúcido, tendremos los
glucoesfingolípidos (cerebrósidos o gangliósidos
Gangliósido
 Esfingolípidos
.
LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

B. Lípidos complejos o heterolípidos:

En su composición
intervienen ácidos
grasos y otros
componentes como
alcoholes, glúcidos,
ácido fosfórico, Encontramos los siguientes tipos:
a) Gliceroglucolípidos
glicerol, esfingosina - Glicerolípidos b) Glicerofosfolípidos
(fosfolípidos)
a) Esfingoglucolípidos
- Esfingolípidos b) Esfingofosfólípidos
37
 FOSFOLÍPIDOS
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares

Estructura de un fosfolípido

Grupo Grupo
variable fosfato
Cabeza polar Cola no polar

• Los grupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la cola son la clave para la

función del fosfolípido.
• Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.
38
 FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN MEMBRANAS
BIOLÓGICAS

hidrofílico Fluido
extracelular
Cabeza
acuoso
polar

hidrofílico

Cola no
polar
hidrofóbico
hidrofóbico

hidrofílico

moléculas hidrofóbicas moléculas hidrofílicas Citosol

acuoso
pasan libremente no pasan libremente

Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica

39
 LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
(Sin ácidos grasos)

Esteroides

Terpenos

Prostaglandinas
40
ESTEROLES

Las cadenas laterales

Son:
hacen a cada esterol único

Observa la estructura de 4
anillos, común a todos los
testosterona esteroles

estrógeno colesterol

41
ESTEROIDES

 Derivados del esterano o

ciclopentano-perhidrofenantreno
(componente tetraciclico)
Esteroides

ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROIDES (1)

 Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3 (membranas celulares

animales). Prácticamente todos los demás derivan de él.

 Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el hígado forman las

sales biliares que tienen por función emulsionar las grasas para
facilitar su digestión y absorción.

 Vitamina D. Se forma a partir de un precursor por acción de la

luz solar.
 ESTEROIDES (2)
Hormonas Corticosteroides

• Como los glucocorticoides, ejemplo el

cortisol que favorece la glucogenogénsis.
• Mineralocorticoides, como la aldosterona
que regula el metabolismo hídrico y salino
reabsorbiendo los iones Na.

• Masculinas o andrógenos: testosterona.

Hormonas • Femeninas o estrógenos como el

sexuales estradiol. La progesterona que prepara

al útero para el embarazo.
Hormonas esteroides
 TERPENO

Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

50
 TERPENOS o ISOPRENOIDES

 Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-

butadieno)

 Produce moléculas lineales y cíclicas. Se

suelen repetir dos unidades de isopreno.
 TERPENOS o ISOPRENOIDES
(clasificación)
 Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol, limoneno,
alcanfor.

 Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del escualeno

 Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, E, K.

 Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol

 Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos

fotosintéticos).

 Politerpenos: Caucho, Guatapercha.

.
Monoterpetos
 PROSTACICLINAS

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de

sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de
las heridas.

55
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON
LAS PROSTAGLANDINAS)

Derivan del prostanoato o ácido prostanóico. Que tiene un

anillo pentagonal y dos cadenas alifáticas con un total de
20 carbonos.
 Lípidos insaponificables
Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
 EICOSANOIDES
(SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS)

• Contracción musculatura lisa, por ejemplo del útero

durante el parto, etc.
• TROMBOXANOS, provocan la agregación plaquetaria,
al ser segregadas por las paredes de los capilares.
• PORSTACICLINAS. Segregadas por las paredes de
las arterias, producen una disminución de la
agregación plaquetaria.
 Esteroles
como Hormonas

“Esteroides
Diseñados” suelen ser
utilizados por los
deportistas, pero son
consideradas ilegales.

Linford Christie fue

descalificado de las
competencias
internacionales después
de dar positivo a un
esteroide prohibido.

59
 Fuente de
alimento
Grasas
En general …
Energía La grasa en el vacuno almacena energía.
almacenada

Cuando comemos carne, la grasa es

Energía hecha fraccionada a glicerol y ácidos grasos.
disponible

Las Grasas sirven para

El glicerol y los ácidos grasos pueden servir
Energía usada como una fuente de energía. Producir y almacenar
Energía.

Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el

Energía glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en
triglicéridos, que se almacena en células grasas para
almacenada
uso posterior.

60