Alimentación Humana

Electrotecnia Industrial III

Integrantes:
• Paz Llatas Percy Aldair
• Miranda Juárez Marco
• Valdera Rodríguez Rene
• Topalaya Rojas Manuel
• Sumaran Caqui Ameth Williams
• Yucra Castillo Diana Yasmin
¿Qué es la alimentación?
• Es un proceso por el cual nos procuramos los alimentos
necesarios para mantener la vida. De los alimentos que
comemos, obtenemos unas sustancias, llamadas nutrientes,
que son imprescindibles para vivir y para que nuestro
cuerpo pueda funcionar.
¿Qué son los nutrientes?
• Un nutriente es una sustancia que provee al cuerpo energía
o materia prima que es necesaria para las reacciones
químicas. La materia prima se usa en el crecimiento y en la
reparación de los tejidos.
• Las cinco clases de nutrientes son los carbohidratos, los
lípidos, las proteínas, las vitaminas, y los minerales.
Relación entre alimentación y nutrición.
En ocasiones se cree que la alimentación es sinónimo de
nutrición; sin embargo son procesos relacionados pero
diferentes. La nutrición es el conjunto de procesos mediante el
cual el organismo absorbe, digiere, transforma, utiliza y
elimina sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, con
el fin de obtener energía, construir y reparar las estructuras
corporales y regular el metabolismo.
Dicho de este modo, alimentarse, es voluntario y consciente,
pero no siempre que comemos nos estamos nutriendo.
Carbohidratos:
• Proporcionan la principal
fuente de energía. Se
dividen en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
• Se encuentran en mayor
cantidad en cereales,
azúcares, tubérculos y
legumbres.
• Se asimilan en forma de
monosacáridos.
Proteínas:
• Están formadas por
aminoácidos. Tienen
función estructural,
reguladora de transporte,
entre otras.
• Las aportan principalmente
los alimentos de origen
animal. Aunque también los
encontramos en algunos
cereales y semillas.
Los lípidos:
Lo conforman las grasas y
aceites, funcionan como
reservas energéticas altamente
concentradas y son el principal
elemento en la membrana
celular. Los encontramos en
fuentes animales, semillas y
distintos vegetales.
Pueden ser ácidos grasos
saturados y no saturados.
Lípidos:
Ácidos grasos saturados
• Provienen en su mayoría de
alimentos animales.
• Las grasas saturadas
aumentan los niveles de • Son las llamadas grasas
colesterol LDL (malo) y con
ello elevan el riesgo de sufrir
enfermedades
cardiovasculares.
• Su consumo no debe superar
el 10% de las calorías totales.
Ácidos grasos no saturados
• Se encuentran en semillas,
granos, y otros alimentos de
origen vegetal.
buenas, porque ayudan a
disminuir el colesterol malo
y aumentan el bueno
(HDL), protege al corazón y
las arterias y ayudan al
sistema nervioso central.
Vitaminas:
• Son sustancias que se requieren en pequeñas cantidades;
pero que son vitales para el organismo. Hay varios tipos de
vitaminas y la ausencia o exceso de ellas pueden causar
enfermedades. Pueden ser solubles o insolubles.
• Las vitaminas solubles se pueden perder cuando se hierven
en agua y el cuerpo elimina el exceso, mientras que las
solubles en grasa son almacenadas, por lo que puede ser
perjudicial tener niveles altos de estas vitaminas.
 Vitaminas Escasez Exceso
A •
•
Piel seca y quebradiza
Ceguera nocturna
• Alteraciones en la piel y
mucosas.
(disminución de la visión • Alteración del hígado
cuando hay poca luz) • Náuseas y dolor de cabeza

D • Huesos quebradizos
débiles
y • Calcificación de
blandos
tejidos

• Raquitismo en niños • Astereoescleriosis

E •
•
Esterilidad
Debilidad muscular
• No se han encontrado
efectos negativos.
• Crecimiento lento en
niños

K • Coagulación lenta de la • No se han encontrado

sangre efectos negativos.

C • Escorbuto • Litiasis renal en personas

predispuestas.
Los minerales:
Importancia del agua en la alimentación.
• El agua no esta considerada
como nutriente, pero es
esencial en la dieta ya que
constituye gran parte del
cuerpo humano.
• El agua interviene en
reacciones químicas celulares,
constituye la sangre, diluye los
desperdicios, regula la
temperatura, etc.
• Se recomienda beber entre 1L
y 2L de agua al día.
La fibra:
• Proviene de la cáscara de
menestras, la piel y pulpa de
frutas, así como la materia
fibrosa de las verduras.
Están compuestas por
celulosa, un carbohidrato
sin valor nutricional, pero
que son fundamentales,
porque facilitan la expulsión
de las heces fecales evitando
el estreñimiento.
 Los grupos alimenticios:
GRUPO 5 42%
Verduras y frutas
Aportan vitaminas y
fibras.
GRUPO 4 33%
Cereales y tubérculos
Aportan
carbohidratos.
GRUPO 2 8%
Alimentos de origen
animal y legumbres
Aportan proteínas.

GRUPO 1 12%
Leches o derivados GRUPO 3 5%
lácteos Aceites y grasas
Aportan proteínas, Aportan grasas.
vitaminas y calcio.
Aportes energéticos: Las calorías

Las calorías son una unidad de energía que equivale a 4.18

Joule y representan el aporte energético que obtenemos de un
alimento.
Para mantenernos saludables y activos debemos obtener entre
2000 a 4000 calorías por día dependiendo de las necesidades
de cada persona. Si las calorías exceden lo necesario, el cuerpo
las almacena en forma de grasa.
Necesidades energéticas:
• La energía suministrada por
los nutrientes es la
siguiente:
 1 gramo de glúcidos aporta
4 Kcal.
1 gramo de proteínas aporta
4 Kcal.
1 gramo de lípidos aporta 9
Kcal.
 Dieta balanceada y nutrientes:
• Se llama dieta a la cantidad y tipo de
alimentos que ingiere una persona
todos los días. Las biomoléculas
orgánicas e inorgánicas son los
nutrientes que obtenemos de estos
alimentos. La dieta debe ser
completa y equilibrada, es decir
cubrir todas las necesidades del
organismo, sin que haya déficit o
exceso de algún nutriente.
• Para facilitar la elección de los
nutrientes podemos observar la
pirámide alimenticia.
Hábitos alimenticios correctos:
• Masticar despacio
• Controlar las porciones.
• Tomar agua
• Evitar comida chatarra y
alcohol
• Ingerir alimentos ricos en
fibra
• No picar entre comidas
• No realizar esfuerzos físicos
durante la digestión.
• Mantener la higiene bucal.
Las Leyes de la Nutrición:
Cantidad Calidad Adecuación Equilibrio Inocuidad
Hace referencia a que la Se refiere a enfocarnos La alimentación debe Se debe guardar una Nos dice que los
cantidad o porción a a consumir alimentos ser adecuada a cada relación equitativa alimentos a consumir
consumir de cada uno que realmente nos paciente, tomando en entre todos los deben de estar libres de
de los grupos de aporten nutrientes al cuenta sus alimentos consumidos, gérmenes o patógenos,
alimentos sea suficiente organismo y no requerimientos cuidando los toxinas y contaminantes
para cubrir las solamente calorías nutricionales, pero porcentajes de que nos pudieran
necesidades vacías. también sus gustos, nutrientes: enfermar.
nutricionales. De acuerdo a esta ley, tradiciones, carbohidratos 50-60%, En el Perú se tiene el
De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican costumbres, religión, lípidos 20-30%, decreto legislativo N°
las dietas se clasifican en: suficiente, etnias, ubicación proteínas 15-20%. 1062 – Ley de la
en completas (variadas) insuficiente, generosa o geográfica, etc. Inocuidad de los
e incompletas excesiva. Alimentos para
(monótonas). proteger la vida y la
salud de las personas.
Trastornos de la alimentación
Anorexia “Aversión a la comida”
Es una enfermedad psicológica, donde los
que lo padecen eligen no comer porque
siempre se ven gordos, no importa cuán
delgados o enfermos estén.
Bulimia “Hambre de buey”
Es una enfermedad psicológica, donde los
que lo padecen tienen la necesidad
compulsiva de comer grandes cantidades
de alimento, para luego inducirse al
vomito por miedo a engordar.
Trastornos de la alimentación
Desnutrición Obesidad

Se produce por la falta de alimentos o Se manifiesta con la acumulación de grasa

porque la alimentación no es equilibrada. debajo de la piel, así como en otras zonas
La falta de nutrientes provoca trastornos del organismo. Las personas obesas son
en el organismo y pueden llevar a la propensas a sufrir derrames cerebrales e
muerte. infartos.
TASA DE DESNUTRICIÓN CRÓNICA DE NIÑOS/AS MENORES DE 5 AÑOS, SEGÚN DEPARTAMENTO, 2007 - 2016
Patrón de referencia OMS
(Porcentaje)

Departamento 2007 a/ 2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2015 2016

Total 28.5 23.8 23.2 19.5 18.1 17.5 14.6 14.4 13.1

Departamento
Amazonas 37.4 26.8 25.2 27.5 30.3 27.1 30.8 22.7 19.3
Áncash 38.6 28.2 28.6 27.0 24.2 22.0 20.5 18.7 17.1
Apurímac 41.7 34.8 38.6 39.3 32.2 29.0 27.3 22.3 20.0
Arequipa 12.4 12.2 12.3 9.0 6.9 8.7 7.3 7.5 6.3
Ayacucho 42.2 41.4 38.8 35.3 30.3 28.0 26.3 21.7 18.9
Cajamarca 46.6 39.8 40.5 37.6 36.1 35.6 32.2 23.9 26.0
Prov. Const, Del Callao - - - - - - 7.0 6.5 5.9
Cusco 36.9 38.4 35.4 29.9 27.0 20.0 18.2 16.7 14.6
Huancavelica 59.2 53.6 54.6 54.2 51.3 42.4 35.0 34.0 33.4
Huánuco 49.4 39.2 37.4 34.3 29.6 29.0 24.8 24.2 19.2
Ica 13.0 10.3 10.3 8.9 8.0 7.7 6.9 6.7 7.1
Junín 31.9 33.7 30.4 26.7 24.6 24.2 22.1 19.8 20.5
La Libertad 31.2 27.2 26.1 23.2 23.5 22.1 19.9 15.9 12.2
Lambayeque 20.1 18.2 17.8 16.2 13.3 14.2 14.3 14.1 11.8
Lima - - - - - 4.6 5.8 -
Provincia de Lima 1/ - - - - - - 3.7 5.3 4.9
Región Lima 2/ - - - - - - 10.0 9.7 5.9
Loreto 32.3 29.1 31.0 34.2 32.3 27.7 24.6 23.2 23.6
Madre de Dios 15.7 12.5 11.9 11.9 13.1 11.6 9.8 10.2 8.3
Moquegua 9.5 5.1 5.7 5.7 8.5 4.1 4.2 3.5 4.5
Pasco 39.5 38.4 32.6 24.8 24.0 26.5 24.9 22.4 24.8
Piura 29.6 23.0 22.9 20.9 20.8 24.9 21.7 20.3 15.3
Puno 36.7 27.3 25.5 21.5 20.3 19.0 17.9 14.5 16.4
San Martín 25.1 28.2 26.8 22.8 16.5 15.5 16.0 16.3 12.1
Tacna 6.3 2.1 3.0 3.7 3.3 2.9 3.7 2.6 2.3
Tumbes 12.2 13.5 12.8 11.0 8.5 9.1 8.3 9.1 7.4
Ucayali 30.5 31.6 31.4 23.7 24.5 26.1 24.0 24.8
Agregar un título de diapositiva (4)
¿Qué son los alimentos transgénicos?
Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen
en su composición algún ingrediente que procede de
un organismo que se le ha incorporado, mediante
técnicas genéticas, un gen de otra especie. Son las
clásicas verduras o frutas que tienen una vida útil
mucho más larga que otros que se plantan
naturalmente y su aspecto es diferente, pues son más
grandes y con colores más vivos, es decir, más
atractivas a la vista, no así, al gusto y olfato.
Aunque hay varias organizaciones a favor y en contra,
esta técnica tiene como beneficios que las plantas
transgénicas pueden resistir las plagas, resistir mejor a
los herbicidas y a las sequias, pero a cambio de ello,
nos podríamos estar arriesgando a la aparición de
nuevas alergias, bacterias resistentes a los antibióticos,
mutaciones genéticas que originen enfermedades
gastrointestinales y daños al hígado.
La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que
todavía hace falta más investigación para llegar a una
conclusión.
Como reconocer un alimento transgénico:
Estudia la etiqueta: verificar si la
etiqueta dice OGM (organismo
genéticamente modificado) o NO
OGM, o verificar que diga que el
producto es orgánico.
Además debemos tener en cuenta
que en el mundo el 78% de la soja,
el 33% de maíz, el 64% de algodón,
y el 24% de la canola son
genéticamente modificados.
Alimentos transgénicos en el Perú
La Asociación peruana de consumidores
(ASPEC) presento una lista de productos
transgénicos, los cuales no están etiquetados:

• Soya y avena Santa Catalina

• Quaker Q-Vital
• Soya Soy Andina
• Leche de Soya Laive
• Leche de Soya Gloria
• Cuates Picantes de Karinto
• Salchicha San Fernando
• Salchicha Laive Suiza
• Maicena Negrita de Alicorp
• Ángel Flakes de Global Alimentos

Además advierte verificar alimentos hechos

con Soya, Canola, Maíz y Algodón.
Reflexiones finales:

Una alimentación
saludable es fundamental
para llevar una buena
vida, por eso debemos
reflexionar sobre la dieta
que llevamos
actualmente, y recuerda
que “Somos lo que
comemos, pero lo que
comemos nos puede
ayudar a ser mucho más
de lo que somos.”
¡GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN!