DIGESTIÓN DE LOS DIVERSOS

ALIMENTOS
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

Tres fuentes importantes de

carbohidratos
a) Sacarosa: Azúcar de caña o azúcar
de mesa
b) Lactosa: Disacárido de la leche
c) Almidones: Grandes polisacáridos
presentes en casi todos los
alimentos de origen no animal
 La síntesis y secreción de
DIGESTION SALIVAL amilasa salival en las células
serosas de las glándulas
salivales

La digestión de
carbohidratos
empieza en la
boca están reguladas
por señales
neurohumorales
La saliva
contiene la
enzima
amilasa salival
que coinciden
con la ingestión
es capaz de digerir de una comida.
amilosa, el componente
de cadena recta del
almidón.
 DIGESTION SALIVAL

La Sacarosa y la Lactosa que

son disacáridos no
experimentan lisis en la boca

Los polisacáridos que no

pudieron hidrolizarse en la boca
son atacados en el duodeno por
la amilasa pancreática, la cual
posee la misma acción que la
amilasa salival.
 Digestión en el Estómago

La digestión continua en el fondo y

cuerpo gástricos durante un período de
hasta 1 hora

La acción de la amilasa salival se inhibe cuando el

bolo alimenticio se mezcla con el jugo gástrico en la
formación del quimo. Células
parietales

continua hasta que los alimentos se mezclan con las

(pH < 4) HCl
secreciones gástricas que contienen HCl(acido
clorhidrico).
Sacarosa
Almidón -
( )
PTIALINA
Lactosa
Maltosa
D Maltosa Maltotriosa
α Dextrinas
U
Páncreas (Porción exocrina)
O
D
E
N
O
 Digestión en el Intestino Delgado
El recién nacido posee bajo niveles de la
enzima amilasa salival y solo un 10% de
amilasa pancreática lo que limita la capacidad
de digerir carbohidratos complejos (harinas,
cereales) antes de los 3 o 4 meses de edad.

D
U Lactosa
Sacarosa

O Maltosa
D Almidón
Amilasa
E pancreática Páncreas (Porción exocrina)
N Maltosa
O Maltotriosa
α Dextrinas
 HIDROLISIS DE LOS DISCARIDOS Y DE LOS
PEQUEÑOS POLIMEROS DE GLUCOSA EN MONO
SACARIDOS POR LAS ENZIMAS DEL EPITELIO
INTESTINAL

• Los enterocitos que

que revisten las descomponen
vellosidades del los disacáridos:
intestino
delgado

Contienen cuatro enzimas:

a - dextrinasa
Lactasa de esta forma, los productos finales
que se absorben
Maltasa de inmediato y
de la digestión de carbohidratos son
Sacarasa pasan a la sangre
todos monosacáridos hidrosolubles portal
 DIGESTION DE PROTEINAS

• La hidrólisis de las proteínas

comienza en el estómago, por
acción de la pepsina

Ésta escinde a las

cadenas
polipeptídicas,
hidrolizando enlaces
del interior de la
cadena (acción
endopeptidasa)

polipéptidos de
genera menor longitud u
oligopéptidos
 A nivel del intestino:

• La mayor parte de la proteólisis ocurre en

la luz del intestino delgado.

dividen proteínas y
endopeptidasas péptidos en enlaces
amida internos.
Dos familias de
mediado las que liberan
proteasas
por: pancreaticas oligopéptidos y
dividen en el
ectopeptidasas aminoácidos libres.
aminoácido
terminal

son
carboxipeptidasas es decir, dividen el
aminoácido localizado
en el C terminal
Los oligopéptidos son atacados finalmente en la
superficie del ribete en cepillo por las aminopeptidasas,
que liberan aminoácidos del extremo aminoterminal y
por las dipeptidasas. Los productos finales de la hidrólisis
son tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos libres.
 GRASAS DE LA DIETA 25 – 30%

Triglicéridos 90%
 Fosfolípidos

 Ésteres de colesterol
 Colesterol libre
 Vitaminas liposolubles A, D, E, K
DIGESTION DE LIPIDOS

Proceso de
emulsificaciòn

Proceso Proceso de
hidrolítico transporte
(MICELAS)
 1) Emulsificación

El primer paso para la

digestión de grasas
consiste en fragmentar los
glóbulos de grasa con el
fin de que las enzimas
puedan actuar sobre su
superficie
 DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: EMULSIFICACIÓN

Triacilglicéridos

 Estas porciones polares son solubles

en los líquidos acuosos adyacentes. Glóbulo de grasa

Región
polar
Hepatocitos Sales
Biliares* Región
no polar

 Disminuye la tensión superficial de las

partículas de grasa

 Favorece la fragmentación de los

glóbulos de grasa en otros de tamaño
menor por efecto de la agitación del
contenido intestinal.

(*) Las sales biliares conjugadas son las principales responsables de la emulsión de las grasas
Una vez formadas las micelas, la
colipasa pancreática ayuda al anclaje
de la lipasa, que hidroliza los enlaces
éster de los triglicéridos. Los productos
de la hidrólisis permanecen en la micela
hasta que hacen contacto con el ribete
en cepillo para su absorción.
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: HIDRÓLISIS

Estómago
10% - 30% Lipasa bucal y gástrica
pH 4
• TAG DAG + Ácido graso

Intestino delgado
70% - 90%

Lipasa . Colipasa
pH 8
• TAG 2 MAG + Ácido graso
H2O

FLA2
• Fosfolípidos Lisofosfolípidos + Ácidos grasos
La Fosfolipasa A2 HIDROLIZA
los enlaces fosfodiester
H2O
presentes en los FOSFOLÍPIDOS

Esterasa de
colesterol
• Estéres de colesterol Colesterol libre + Ácidos grasos
H2O