COMITÉ DE SANIDAD ACUICOLA DEL ESTADO DE SONORA AC

TEMA :LAS BUENAS PRACTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FACILITADOR: ING. JAVIER RODRIGUEZ SANTOS

PROFESIONAL DE CAMPO COSAES

CIUDAD OBREGON SONORA A :03 FEBRERO 2017

OBJETIVOS DE ESTA CAPACITACION: AL FINALIZAR ESTA CAPACITACION EL ASISTENTE
CONOCERA LA IMPORTANCIA DE REALIZAR UNA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANERA
CORRECTA APLICANDO LAS BUENAS PRACTICAS.

PERFIL DEL PARTICIPANTE: GERENTES, TECNICOS Y OPERARIOS.

CAPACITACION ES TOTALMENTE PRESENCIAL

 HORARIO TEMA
09:00 AM a 09:05 AM PRESENTACION REGISTRO DE LOS ASISTENTES
09:05 AM a 09:10 AM ANTECEDENTES
09:10 AM a 09:15 AM MALAS PRACTICAS MAS COMUNES OBSERVADAS EN LAS INSTALACIONES SANITARIAS
09:15 AM a 09:20 AM RIESGOS DE UNA MALA PRACTICA EN INSTALACIONES SANITARIAS
09:20 AM a 09:25 AM APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS Y SUS BENEFICIOS
09:25 AM a 09:30 AM NORMATIVIDAD APLICABLE
09:30 AM a 09:35 AM DUDAS Y COMENTARIOS
5 INSTALACIONES FISICAS 5.19.1.-Las puertas de los baños estan en buenas condiciones.
5 INSTALACIONES FISICAS 5.19.2.-Los mingitorios esta limpio, sin sarro y funcionan correctamente.
5.19.3.-Los baños presentan un lavamanos con jabon o hay algun lavamanos cerca, que sea usado
5 INSTALACIONES FISICAS
por el personal.
5 INSTALACIONES FISICAS 5.19.-Instalaciones sanitarias, limpias y equipadas. BPM 5.19.4.-Baños con drenaje.- las tazas estan limpias, sin sarro y funcionan correctamente.
5 INSTALACIONES FISICAS BPM 5.19.5.-Baños ecológicos.- las tazas estan limpias y encaladas.
5 INSTALACIONES FISICAS 5.19.6.-Baños ecológicos.- Tienen aserrín y cal suficiente.
5.19.7.-Sanitarios portátiles (Rentados).- Estan ubicados lejos del agua, asegurados contra el
5 INSTALACIONES FISICAS BPM
viento.
 Limpieza vs. Desinfección

La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad

de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los

microorganismos.

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias
que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea
nocivo para las personas.
Al hablar de higiene se tiende a pensar sólo en la limpieza diaria, pero este concepto es
mucho más amplio y corresponde a la suma de todas las medidas que intentan prevenir
infecciones y en definitiva cuidar la salud.
¿QUÉ CONSIDERAMOS COMO UNA INSTALACION HIGIÉNICA?
Una instalación es considerada higiénica cuando reúna los requisitos condiciones para prevenir enfermedades

“Una vivienda será saludable cuando presente riesgos

controlados y prevenibles o carezca de ellos "OMS
 La desinfección es un procedimiento de vital importancia en el aseo de la instalación que no debe saltarse
al limpiar, de lo contrario la higiene no está completa y se corre el riesgo de contaminar.

 En general, no es necesario ser exagerado y limpiar a todo momento, pero la mejor técnica
es mantener el orden, y hacer una limpieza completa a la semana, y repaso a diario de las zonas de mayor
riesgo: baño y cocina.

 El lavado y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios debe ser una preocupación constante
para evitar problemas de contaminación accidental de alimentos y las consecuencias en la salud del personal.
 Es recomendable lavar pisos, paredes y techo con detergente, restregando y enjuagando con agua. Al igual
¿Por qué es tan importante limpiar y desinfectar?

Algunas de las muchas razones que se nos ocurren son:

•Evitar la propagación de enfermedades o su contagio.
•Alargar la vida útil de las instalaciones, los locales, los utensilios y el equipo.
•Asegurar que el servicio o producto que ofrecemos al cliente es de calidad óptima.
•Prevenir la contaminación en los productos alimenticios.
•Para cumplir con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en
inglés) que garantiza la inocuidad alimentaria.
•Generar confianza en el cliente.
•Cuidar la imagen de la empresa.
 OBJETIVO DE LAS BP
 EVITAR O DISMINUIR RIESGOS DE
CONTAMINACION CRUZADA DEBIDO
 MANTENIMIENTO Y CONSEVACION A LAS MALAS PRACTICAS
DE LAS INSTALACIONES SANITARIAS  EVITAR ENFERMEDADES ENTRE EL
 LIMPIEZA PERSONAL.

 USO ADECUADO  EVITAR CONTAMINACION PRODUCTO

QUE SE GENERA EN EL PROCESO DE
PRODUCCION.
 PELIGROS PARA LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA

 AGENTE PELIGROSO: Es todo elemento físico,

químico o biológico que conlleva un riesgo a la
salud humana.

 PELIGROS PARA LA ACUICULTURA A NIVEL

GRANJA: Principalmente químicos y biológicos.
 Malas practicas mas comunes
 Falta de  Falta de capacitacion Aplicación incorrecta
procedimientos

Consecuencias de las malas practicas limpieza y desinfección

Aparición de plagas Germenes Enfermedades

 ¿PORQUÉ NO SE DAN LAS BUENAS
PRÁCTICAS EN GRANJA?
instalaciones inadecuadas.  Ausencia de personal capacitado. Apatía hacia los cambios positivos
Pero, ¿Por que las granjas han llegado a tener tan malas prácticas de limpieza e
higiene?:

MALOS HÁBITOS DE LIMPIEZA.

• Nos acostumbramos a ver la basura tirada en el suelo..

Creemos que mantener limpio es trabajo de otros.
Ignoramos que la basura nos puede ocasionar problemas de salud y plagas.
Olvidamos que pasamos nuestra mayor parte del tiempo en la granja
,¿Quién ve sucia su casa y no la limpia?.
Pensamos que solamente estaremos ahí poco tiempo sin pensar que vamos a
volver.

DESCANS
O
 HIGIENE DEL INOCUIDAD
Y…… PERSONAL
ACUICOLA Y
PESQUERA

Si usted mantiene
hábitos de limpieza
en su casa, porque
ha de ser diferente
la empresa
 ¿Y COMO PODEMOS EVITAR ESTO ?

Las buenas practicas tienen como objetivo evitar que se presenten riesgos de contaminación cruzada de
tipo biológico.
Es de sobra conocido, que una buena higiene ayuda a eliminar una gran proporción de bacterias y gérmenes
que residen en las diferentes áreas de nuestra empresa u hogar. Sin embargo, por su función, el baño es la
parte más sensible y donde tenemos que ir con más cuidado con tal de evitar enfermedades como
consecuencia de una mala limpieza.
EJEMPLO:

Los baños siempre deben estar limpios, con puertas cerradas, y en lugares alejados del áreas
donde no representen un riesgo. así mismo deben de contar siempre con un accesorio para el
lavado adecuado de manos.
BAÑOS ECOLOGICOS REGADERAS LIMPIAS, PARA
EN BUEN ESTADO HACER BUEN USO DE ELLAS.

MANTENER LIMPIAS ESTAS

LIMPIOS Y AREAS ES RESPONSABILIDAD
ALEJADOS. DE TODOS..
Organizar brigadas por área, para mantener limpio.
 PROCEDIMIENTOS SANITARIOS
DURANTE LA COSECHA DE
CAMARÓN.

Uno de los peligros mas importante de contaminación

en los productos acuícolas, es principalmente durante
su manejo a partir de la cosecha.

CUANDO SE MANEJAN SIN

PROCEDIMIENTOS HIGIÉNICOS.
 Todo el material debe ser fácil de limpiar.

 No debe tener dobleces ni esquinas

pronunciadas.

 Todo material y recipiente que se

utilizara para almacenar el producto

 debe ser desinfectado

• Utensilios y equipo
Debidamente limpios y
desinfectados.

• Preparar al
personal
 Buen abastecimiento de agua limpia, del
estanque y de preferencia con buena presión.
 Redes
 Chinchorros
 Recipientes
 Cubetas
 Mangueras. Etc.
COMO LO PODEMOS LOGRAR?
PROCEDIMIENTOS
SUPERVICION Y EVALUACION
REGISTRO
CAPACITACION

PARA CADA RIESGO EXISTE UNA BUENA

.

PRACTICA………………..
 Elementos a considerar para el cumplimiento de las BP
Manual de procedimientos y Instalaciones adecuadas
programas de limpieza Supervisión y registro

CAPACITACION
 PREGUNTAS?

CUALES SON LAS MALAS PRACTICAS MAS COMUNES

BUENAS PRACTICAS
QUE PODEMOS EVITAR CON LAS BUENAS PRACTICAS
POR SU ATENCION MUCHAS GRACIAS……………………..