FENÓMENOS DE

TRANSPORTE
FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA DE
PROCESOS AGROALIMENTARIOS
 PROCESOS INDUSTRIALES AGRARIOS Y
ALIMENTARIOS

• Las industrias agrarias incluyen actividades

relacionadas con la manipulación, transformación y
estabilización de materias primas de origen vegetal o
animal.
• Desde la producción de materia prima debe
realizarse una serie de pasos denominado:
PROCESO
 INGENIERÍA DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES
AGRARIOS Y ALIMENTARIOS

• La aplicación de técnicas industriales a los procesos

constituye la ingeniería de los procesos industriales, agrarios
y alimentarios.
• Las técnicas de elaboración pueden incluir:

- Separación
- Mezclado
- Fermentación
- Conformación
- Reacción enzimática o química
- Tratamiento térmico
- Tratamiento químico
- Tratamientos especiales
 Cualquier proceso industrial que
comprenda una o varias técnicas
mencionadas puede ser
esquematizado como una sucesión
ordenada de operaciones
 CONCEPTO DE OPERACIONES UNITARIAS

• Al descomponer un proceso industrial en las operaciones

que lo componen para permitir un estudio con profundidad,
surge el concepto de Operaciones Unitarias como aquellas
que, teniendo entidad propia y ejecutando un orden
correcto, conforman cualquier proceso.
• En orden inverso, puede definirse un proceso como un
conjunto de Operaciones Unitarias ordenadas en una
secuencia lógica para obtener los productos finales
deseados.
 Los tres fenómenos físicos en que se basan las
Operaciones Unitarias son fenómenos de
transferencia o de transporte de cantidad de
movimiento, de materia y de calor, obedeciendo todos
ellos a una ley de transporte general que puede ser
expresada matemáticamente en:

  2
 2
 x
Siendo:

 = concentración de la propiedad que se transmite.

 = tiempo.
 = coeficiente de transferencia.
x = distancia en el mismo sentido de la transferencia.
 EVOLUCION HISTÓRICA

• El nacimiento del concepto de Operaciones Unitarias supuso

un importante avance para la tecnología industrial,
permitiendo pasar del análisis de cada industria
individualmente, a un análisis de conjunto, asimilando
operaciones comunes y permitiendo un estudio más
profundo de cada una de estas operaciones.
 • Fue en Massachussets Institute of Technology en
donde surge el concepto de Operaciones Básicas, a raíz
de un informe presentado por Little en el año 1915, y en
el que se expone la idea de descomponer todo proceso
industrial en una secuencia ordenada de procesos
independientes.
• Tras el paréntesis de la segunda guerra mundial
comienza una etapa de generalización al
comprender que, los principios de casi todas las
Operaciones Unitarias se fundamentan en un
reducido número de fenómenos de carácter más
general: transferencia de cantidad de movimiento,
transferencia de materia y transferencia de calor.
 • Los tres fenómenos de transferencia en que se
basan casi todas las Operaciones Unitarias no se
rigen por los mismos mecanismos, es posible
establecer analogías en base a una abstracción
conceptual mediante el tratamiento matemático de
los que se han denominado “Fenómenos de
Transporte”. De esta forma las Operaciones
Unitarias se consideran aplicaciones prácticas de
los Fenómenos de Transporte que son su base
científica. **
 LOS FENÓMENOS PUEDES
SUCEDER EN:
ESTADO ESTACIONARIO ESTADO NO ESTACIONARIO
• CUANDO LAS PROPIEDADES • CUANDO LAS PROPIEDADES
DEL SISTEMA NO VARIAN DEL SISTEMA VARIAN CON
CON EL TIEMPO EL TIEMPO,
• MOMENTO PRINCIPALMENTE POR QUE
– dV/dt = 0 EXISTE UNA DIFERENCIA
• CALOR FINITA ENTRE LA
PROPIEDAD DEL SISTEMA Y
– dT/dt = 0
LA DEL ENTORNO. ESTO
• MASA SUCEDE HASTA LLEGAR AL
– dC/dt=0
EQUILIBRIO.