Curso : Bioqumica I

Tema : Lpidos funcin y clasificacin

Docente : Javier J, Caldern Gomez

Alumno : Saldaa Heredia, Yadira

Avellaneda Lpez
Santos Cieza

Ao : 2017
El trmino lpido se deriva
del griego lipos, que
significa grasa.
Los lpidos son biomolculas
orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente
oxgeno en porcentajes mucho ms
bajos.

Adems pueden contener fsforo,

nitrgeno y azufre .
CARACTERSTICAS

Tienen en comn ser insolubles en

agua, solubles en solventes no
polares (cloroformo, ter, benceno,
etc.) y no son polmeros (no poseen
una unidad monomrica repetitiva).
 FUENTES

Constituyen diversos alimentos que

poseen un valor energtico muy alto,
muchos contienen vitaminas liposolubles
y cidos grasos esenciales.
Se almacenan en el tejido adiposo de
humanos y animales constituyendo una
fuente de energa directa.
Funciones de los Lpidos:

Transporte
Estructural
Energtica
Reguladora
Protectora
CLASIFICACIN (productos de hidrlisis)
1. Lpidos simples: steres de cidos grasos
con diversos alcoholes:
a.) Grasas y aceites: steres de cidos grasos
y glicerol.
b.) Ceras: steres de cidos grasos con
alcoholes monohdricos de peso molecular ms
elevado.
2. Lpidos compuestos o complejos:
steres de cidos grasos que contienen otros
grupos qumicos adems de un alcohol y del cido
graso.
a.) Fosfolpidos: producen por hidrlisis cidos
Grasos, glicerol, cido fosfrico y un alcohol
nitrogenado.
b.) Glicolpidos: producen por hidrlisis cidos
grasos, esfingosina, cido fosfrico y un
componente alcohlico.
c.) Esfingolpidos: producen cidos grasos,
esfingosina, cido fosfrico y un compuesto
alcohlico.

3. ) Derivados de lpido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrnica, muy diferentes de los lpidos
formados por cidos grasos.
Carotenoides y Esteroides.
ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son hidrocarburos de
cadena larga no ramificada con un solo
grupo carboxilo en un extremo.
Contienen numeros pares de atomos de
carbono porque son sintetizados del
acetato.
Los que tienen enlaces simples se
describen como: saturados y los que
poseen dobles enlaces se denominan
insaturados. Cuando poseen mas de un
doble enlace se les denomina
poliinsaturados.
Suelen nombrarse por sus nombres
comunes que derivan de palabras griegas
o latinas que indican su procedencia.
GRASAS (LPIDOS) * Estructura *

cidos Grasos:
La unidad bsica de las
grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol
GRASAS (LPIDOS) * Formacin*

Sintetizados mediante
fotosntesis
Carne animal
GRASAS (LPIDOS) * Funciones*

Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Saturados

Su Cadena no posee Ningun

Enlace doble, i.e., la molcula
est Llena (Saturada)
Estructuralmeute con
Hidrgenos (cido butrico) y
No puede Aceptar Ningn otro
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Saturados

Se Caracterizan por
ser Slidas en
Temperatura de
Ambiente
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que
se puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los
productos lcteos (leche ntegra,
yogurt, queso, mantecado), y en la
carne animal (de res, cordero, cerdo,
ternera, y carnes de ave)
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas
hidrogenadas
Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Saturados
Riesgos para la Salud

Aterosclerosis

Mayor probabilidad de
enfermedades cardacas
 GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles

enlaces, de manera que en la
molcula se pueden
incorporar uno o ms
hidrgenos
 GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser

lquidos en temperatura de
ambiente, es decir, son
aceites y provienen de
fuentes vegetales
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Insaturados
Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados

Poliinsaturados
 cidos Grasos
GRASAS (LPIDOS) Insaturados
Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrgeno en
un lugar
Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble
enlace, y se encuentra en el aceite de
oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva,
aguacate
Margarinas y mantecas
parcialmente hidrogenadas
 GRASAS (LPIDOS)
Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)

GRASAS (LPIDOS) Grasas Neutras

Concepto

Este tipo de lpido se

encuentra contitudo de una
molcula de glicerol, la cual
esta esterificada con cidos
grasos
Frmula General saturados:
CnH2n+1COOH

Frmula General de insaturados:

CnH2n-1COOH

CnH2n-3 COOH

CnH2n-5 COOH
 ACIDOS GRASOS COMUNES

cidos grasos saturados: Larico (en

aceite de coco),mirstico (Aceite de coco),
palmtico y esterico (de casi todas las
grasas y aceites), y araqudico.

cidos grasos insaturados: Palmitoleico,

oleico, linoleico (Aceite de linazaac. Esencial)
linolnico, araquindnico, EPA.
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

El organismo puede sintetizar muchos cidos

grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser
sintetizados en cantidades adecuadas deben ser
obtenidos de la dieta, y se denominan cidos grasos
esenciales.
Se encuentran en abundancia en aceites de pescado
y aceites de semillas no adulteradas como el girasol,
aceite de linaza, de uva, adems en el pescado, el
bacalao, la sardinas etc..
(A. linoleico, A. linolnico)
 PROSTAGLANDINAS

Son una familia de cidos grasos

insaturados, con 20 tomos de
carbono y con un esqueleto de
cido prostanoico.
PROSTAGLANDINA
 ACIDOS GRASOS TRANS

Aquellos formados durante procesos de

hidrogenacin, y cuya isomera geomtrica
cambia de forma cis a la trans. Los
rumiantes sintetizan trans, de manera que
productos como la leche y sus derivados
los contienen de forma natural.
 LPIDOS SIMPLES

GRASAS y ACEITES

Son lpidos simples formados por la

esterificacin de una, dos o tres molculas
de cidos grasos con una molcula de
glicerol.
Llamados glicridos o acilglicridos(mono,di
y triacil gliceroles)
Los triacilgliceroles se clasifican segn su
estado fsico a temperatura ambiente:

Grasa: si se encuentra en estado slido.

Aceite: si es lquido a dicha temperatura.

Generalmente los lpidos que se obtienen de

fuentes animales son slidos y formados en
gran parte por cidos grasos saturados y los
aceites son de orgen vegetal con mayor
propocin de acidos grasos insaturados.
ACEITES VEGETALES

Tristeres de glicerol en el que los cidos son

de cadena larga altamente insaturados o
poliinsaturados.
 PROPIEDADES FSICAS
Los lpidos pueden ser slidos no cristalinos o
lquidos a temperatura ambiente.
A temperatura ambiente las grasas
son slidas (origen animal) y los aceites
son lquidos (origen vegetal).

Puros son incoloros, inodoros e inspidos.

Su densidad es menor que la del agua,

aproximadamente 0.8 g/ml.
No conducen el calor y la electricidad, por lo
que pueden servir de aislantes para el cuerpo.
 PROPIEDADES QUMICAS
Hidrlisis enzimtica a travs de lipasas.

Saponificacin: hidrlisis alcalina,origina glicerol y

sales de los cidos grasos JABONES

Halogenacin: Adicin de I2 a dobles enlaces de

cidos insaturados.

Hidrogenacin: Adicin de H2 a dobles enlaces de

cidos grasos insaturados. Al saturarse los aceites
lquidos se transforman en slidos (endurecimiento).
 Clasificacin de Lpidos

Lpidos

Saponificables No Saponificables

Simples Compuestos Esteroides

Esteres de Esteres de
Ceras Triacilgliceroles Terpenos
Glicerol Esfingosina
Grasas
Fosfolpidos Esfingolpidos Otros

Aceites Glicolpidos Cerebrsidos

 CERAS

Producen por hidrlisis, cidos grasos y

alcoholes de cadena larga (monohidroxilados)
Sus funciones principales son:
En los vegetales,recubrir las hojas y los
tallos para evitar la deshidratacin y
ataque de plagas
EJ:CERA DE CARNAUBA ceroato de
miricilo
En animales recubren la piel, plumas,
pelos para mantenerlos blandos y
manejables.
Ej.CERA DE ABEJAS: Palmiato de
miricilo, LANOLINA
 Grasas Simples
GRASAS (LPIDOS) o Neutras

Triglicridos
Representan la forma de
almacenamiento de los
cidos grasos libres en el
tejido adiposo (dentro de las
clulas grasas o adipositos) y
msculos esquelticos
 Grasas Simples
GRASAS (LPIDOS) o Neutras

Triglicridos
Estructura Qumica:
Una molcula de:
Glicerol o glicerina o propanotriol
(alcohol trihidroxilado)
Tres molculas de:
cidos grasos (saturados)
 Grasas Simples
GRASAS (LPIDOS) o Neutras

Triglicridos
Fuentes:
Endogneo:

Sintetizado por el hgado

Exogneo:

Obtenido mediante los alimentos

 Grasas Simples
GRASAS (LPIDOS) o Neutras

Triglicridos
Funciones:
Combustible metablico:
Al degradarse en glicerol y cidos
grasas libres, stos podran ser
utilizados como fuentes de energa
 Grasas Simples
GRASAS (LPIDOS) o Neutras

Triglicridos
Riesgo para la Salud:
Cardiopatas coronarias:
Niveles altos de triglcridos en la
sangre aumenta el riesgo de adqurir
una enfermedad aterosclertica en
las arterias coronarias del corazn
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Tipo de grasa derivada o
esteroide, clasificado como
grasa saturada
GRASAS (LPIDOS)
Colesterol
Funciones:
Constituyente molecular de las
membranas celulares
Forma parte de:
la capa que rodea las fibras
nerviosas: La Mielina
Precursor de la vitamina D
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas
Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que
sintetiza el cuerpo
80% total del colesterol en el
cuerpo lo produce el hgado y el
intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido
mediante la dieta
20% del colesterol en el cuerpo se
obtiene a travs de los alimentos
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas

Lipoprotenas
Lpidos combinados con una
protena
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas

Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol

Triglicridos
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):
Funci
n:
Liberar el colesterol innecesdario
(clulas y arterias) y devolverlo al
hgado para ser excretado
HDL impide que el colesterol se
deposite en las paredes interiores de
las arterias, frustrando el proceso
de aterosclerosis
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Funci
n:
Llevar el colesterol desde el hgado
a las clulas, incluyendo las
parades de las arterias
Esto conytribuye a l proceso de
aterosclerosis
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Riesgo:
Niveles altos de LDL Srica:
Mayor probabilidad para
cardiopatas coronarias
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas

Fosfolpidos
Representan aquellas
molculas de grasas
compuestas de glicerol, cido
fosfrico y cidos grasos