El chocho se siembra en las provincias de la sierra como Chimborazo,

Tungurahua, Cotopaxi, por decir las mayores productores de esta

leguminosa.

El consumo promedio de chochos en el Ecuador es de ocho kilos anuales por

persona.(magap)

El chocho (Lupinus Mutabilis), principal materia prima para la elaboracin

de este proyecto es un grano leguminoso que contiene entre el 41 y 52%
de protenas; se cultiva en zonas altas y fras de la regin Sierra.
 UBICACIN DEL DIAGNSTICO Y PROBLEMA:
PROYECTO:

Provincia: Cotopaxi.
Provincia de Cotopaxi-Dentro de su produccin
Cantn: Latacunga. agrcola tenemos el chocho que en los cantones de
Latacunga, Sigchos, Pujil, Salcedo y Saquisil,.
Parroquia: Alquez.

Poblacin: 5481 personas.

Extensin: 1475516 Ha.
Lmites:
Norte: Mulal, Josguango bajo.
Parroquia de Alquez -El cultivo de chocho segn
(Gobierno Autnomo Descentralizado Parroquial
Rural de Alaquez, 2014), es considerado como
uno de los cultivos predominantes.

Sur: San Buenaventura y Juan Montalvo. La comunidad de San Antonio de Alquez- cultiva
el chocho de una manera no tecnificada debido a
Este: Prov. Napo. que no hay asesoramiento tcnico ni una
Oeste: Guaytacama organizacin adecuada
LNEA BASE DEL
PROYECTO:

De las personas encuestadas en la Parroquia Alquez, un

porcentaje elevado de las personas conocen algn
producto industrializado a base de chocho, en contraste
de que no conocen al chocho como subproducto

Esto nos da una apertura para que la comunidad se

dedique a industrializar la produccin de chocho y
distribuirla de manera eficiente.
DATOS GENERALES DE LA
PARROQUIA ALQUEZ FLORA:

POBLACIN:
En la parroquia se establecen dos zonas:

la parroquia alcanza a 4.895

habitantes
La baja encontramos especies como el capul,
de los cuales corresponde cabuyos, retamas, chilcas, floripondio, tilo, hortiga
2.343 habitantes a la negra, santamara, ruda, Shimbalo, manzanilla,
poblacin masculina

2.552 a la poblacin y en la alta podemos apreciar quishuar,

femenina
con un porcentaje de
poblacin mestiza del 94.9%
y 5,01 de poblacin indgena.
achupallas, mortios, chuquiraguas, shanshi,
pupichana, quiebraplatos, taxo nativo, zapatitos,
mulintim, paja blanca (Gobierno Autnomo
Descentralizado Parroquial Rural de Alaquez,
2014).
 Datos generales Condiciones agroecolgicas

El chocho (Lupinus mutabilis Precipitacin: 300 mm a 600 mm

Sweet) en el ciclo.
TAXONOMA:

Nombre cientfico: Lupinus Temperatura:: 7 a 14oC.

mutabilis
Cultivo poco exigente en
nutrientes y se desarrolla en
Categora: Especie suelos marginales Altitud: 2800 a 3500 msnm.

Clasificacin superior: Lupinus

Familia: Fabaceae
Especie: L. mutabilis; Sweet
Divisin: Magnoliophyta
(INIAP, 2014)
Presenta un alto valor
Suelo: Francos: arenoso, limoso.
nutritivo, preserva la
fertilidad de los suelos,
mediante la fijacin de pH: 5.5 a 7.0
nitrgeno; al incorporarlo
a la tierra como abono
verde en estado de
floracin, aumenta la Zonas de produccin en el pas
cantidad de materia
orgnica, mejora la
estructura y capacidad de Regin Interandina: provincias
retencin de humedad del del Carchi a Caar.
suelo.
 PROBLEMTICA
DE LA
PRODUCCIN Y
POSCOSECHA DE
CHOCHO:

Dficit de variedades mejoradas.

Dficit de semilla de calidad.

Suelos erosionados y con bajos niveles de fertilidad.

Desconocimiento de utilizacin de maquinaria agrcola.

Ataque de plagas y enfermedades.

Desconocimiento sobre pocas y sistemas de siembra, aporques, etc.

Incremento de costos de produccin, por las sucesivas cosechas durante el ciclo.

Maduracin des uniforme y prdida de calidad de grano.

COMPOSICIN DE ALGUNOS GRANOS ANDINOS EN
COMPARACIN CON EL TRIGO (G/100G):
Anlisis nutricional del chocho
ANLISIS NUTRICIONAL DE LA HARINA DE CHOCHO:
PROCESO DE ELABORACIN
DE HARINA CHOCHO:
 PROCESO DE ELABORACIN DE HARINA CHOCHO:

Lavado: Segundo Lavado. - Se elimin

Recepcin y seleccin los residuos de agua clorada
puesto que afecta al sabor del
Se retira las piedras producto.
Se recibe los chochos pequeas, tierra y
desamargados, de dems impurezas, lo
acuerdo a la cantidad que se hace en forma Pelado: Para el caso de la
que se vaya a elaborar manual, con agua harina de chocho sin
de harina. limpia; cscara, se lo realiz de
principalmente para forma manual
el caso de la harina
Para la elaboracin de de chocho, con
Harina de chocho con cscara. 35 Coccin: Se realiz por un tiempo
cscara se utiliz 4.81 Kg Inmersin: Se realiz de 15 minutos para disminuir la
y para la harina de en una solucin de cantidad de alcaloides presentes
chocho sin cscara 5.37 cloro al 0,1%, por para evitar el sabor amargo en el
kg. Primer 5min, para disminuir producto terminado.
la carga microbiana.
PESOS OBTENIDOS EN LA ELABORACIN DE HARINA DE
CHOCHO:
 COSTO DE PRODUCCIN
DE LA HARINA DE CHOCHO
 OBJETIVOS:
General:
Producir el cultivo de chocho (lupinus mutabilis) en la comunidad de
San Antonio de Alquez para la elaboracin de harina como una
alternativa para el desarrollo de la localidad.
Especficos:
Establecer la parte organizativa de la microempresa.
Investigar el potencial nutritivo de la harina de chocho.
Analizar los costos de produccin y comercializacin de la harina de
chocho en la provincia de Cotopaxi.
Evaluar la sustentabilidad y sostenibilidad del proyecto
emprendedor en la comunidad de San Antonio de Alquez.
 NUTRICHOCHO MISIN Y VISIN:

Elaborar un producto orgnico de excelente calidad, pensando en la nutricin

y salud de las familias ecuatorianas del cantn Latacunga, provincia de
Cotopaxi, con un gran sentido de responsabilidad social y ambiental,
MISIN: fundamentando el crecimiento y desarrollo sostenible de su gente.

Ser una empresa lder e innovadora de produccin de harina de chocho en el

mercado nacional e internacional imponiendo siempre el buen servicio al
cliente y un producto de excelente calidad.
VISIN:
OBJETIVOS DE LA MICROEMPRESA:

Elaborar un producto de buena calidad para nuestros clientes.

Concientizar a la poblacin sobre los beneficios de la Harina de Chocho.

Liderar el mercado provincial imponiendo muestra marca.

Incrementar la productividad ao a ao.

Aportar en el desarrollo de la comunidad de San Antonio de Alquez.

LOGO Y ESLOGAN DE LA MICROEMPRESA:
GRACIAS