o CTEDRA : MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

o CATEDRTICO : Ing. REYES DE LA CRUZ , Vilma

o SEMESTRE: V

Huancayo Per
-2017-
Introduccin

Los estreptococos son considerados indicadores de contaminacin fecal y

su presencia en los alimentos indica falta de higiene o condiciones de
conservacindefectuosas, excepto en alimentos en los que interviene como flora
habitual de procesos fermentativos.
Son muy resistentes a las condiciones adversas (congelacin,
desecacin,tratamiento trmico, etc.) por lo que se consideran buenos indicadores
para valo-rar, precisamente, las condiciones higinicas y de conservacin de
alimentoscongelados y desecados cuando aparecen en cifras elevadas. De todas
formas, su utilizacin como ndice de contaminacin fecal del agua viene siendo
habitualdesde hace tiempo; su valor como indicador en los alimentos es
ms discutido
Fundamento

se encuentra el gnero Streptococcus. Los miembros de este genero se

caracterizan por su forma concoide y por su agrupacin en parejas o en
cadenas. Son, generalmente, inmviles, no esporulados, grampositivos y
catalasa-negativos, microaerfilos o anaerobios facultativos.Dentro del
grupo de cocos grampositivos, (clasificacin de Bergey 9.A edicin, 1984 )
de acuerdo con el esquema de Lancefield, se agrupan antignicamente
me-diante las letras A, B, C, D, etc. Al grupo D de Lancefield pertenecen
los estrep-tococos fecales, por ser su habitat normal el tubo digestivo de
animales de sangre caliente. Entre sus caractersticas peculiares, est el
poder crecer a temperatura de 45 C
Matraz Erlenmeyer
Tubos de ensayo
As de colle
Placas petri

Cocinilla
Micro pipeta
Autoclave
Estufa
Mechero
 Se lavan los materiales con detergente y abundante agua
Se enjuaga con agua destilada
Se lleva a la estufa a secar
Se envuelve en papel Graf y se lleva al autoclave
 Proteasa peptona 1g

Agua destilada hasta enrasar a 100 Ml

Se procede calentar el caldo hasta un punto de ebullicin para luego ser llevado al
autoclave
Esto se dispensa a cada tubo de ensayo aproximadamente 10 mL
Se deja enfriar para poder sembrar las muestras
 a 35 C durante 24 horas se anota los cambios y se espera otras 24
horas mas .
Placa 1:
En el primer tubo pusimos el caldo sin
ningn microorganismo , este tenia un pH
de 6.5 y podemos observar que tiene un
color purpura a diferencia de los otros.
Placa 2 :

Agua de manantial :
a) La prueba da positiva
b) Nos damos cuenta que la campana esta mas
arriba que las dems pruebas esto quiere decir
que hay mas presencia de gas que los otros.
c) En este tubo hay presencia de Escherichia coli y
analizando las caractersticas tambin
Staphylococcus.
Placa 3 :

Lodo:
a) La prueba da positiva
b) En esta prueba observamos que se
genero gas no en gran cantidad como en
la prueba anterior pero si se ve que la
campanita se elevo.
c) La bacteria que se encuentra es la
Escherichia coli.
 SUSTENTO:
Escherichia coli es un bacilo corto Gram negativo que se
encuentra clasificado dentro de la familia
Enterobacteriaceae (bacterias entricas), se encuentra
generalmente en los intestinos de todos los animales,
incluyendo a los humanos. Son necesarias para el
funcionamiento correcto del proceso digestivo. Es un
bacilo que reacciona negativamente a la tincin de
Gram, es anaerobio facultativo, mvil por flagelos
peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es
capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Fuente :
http://www.teclimza.com/noticiasynoveda
des/noticiasnovedades/lasenterobacteriac
eae.html
Podemos notar la diferencia despus de 48 horas como no
Conclusin :
En la practica observamos que los microorganismos mas
conocidos y comunes que fermentan la glucosa es la
Escherichia coli y Staphylococcus
Tambin pudimos observar que en el tubo que se
produjo mas gas es en el de manantial eso indicara que
hay presencia de los microorganismo ya mencionados .
bibliografa
Bailey y scott /diagnostico microbiologico 12va ediacion -2009
http://www.academia.edu/4858992/Atlas_de_pruebas_bioquimicas_par
a_identificar_bacterias
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Analisis_Agua_NMP_22309.
pdf
http://www.ramos.utfsm.cl/doc/530/sc/LABORATORIO_5.pdf
Presentado por:

HORMAZA CANTO, Mildred

Nadia
PORTA CHANCO , Yamely Karen
SEGURA ROSALES ,Evelin Yadira