MICOTOXINAS

- Iris Salazar vila

- Edson Julca Marcelo
- Ytza Maldonado Gonzales
- David Cepida Porras
- Carlos Vallejos Lizrraga
- Csar Chumpitaz Sotomayor
 Micotoxina

Son sustancias venenosas producidas por Mohos, hongos

verdaderos llamados eumicetos.

Producen enfermedades denominadas MICOTOXICOSIS

Se abordara con cierto detalle las mas importantes

MICOTOXINAS
Crecen en la planta en
Productos secundarios de Hongos el campo
Crecen durante el
del metabolismo microscpicos
almacenamiento

Son txicas para humanos y animales

No se Coccin
son generalmente termoestables destruyen Esterilizacin (no se destruye solo
baja su toxicidad)
Identificado ms de
slo 30 representan un riesgo real
300

Se pueden encontrar en productos

En forrajes Especias
Cereales Alimentos de origen animal
Frutos secos y fruta Carne
Caf Leche
Vinos y cerveza Huevos
Harinas y derivados
MICOTOXINAS

Aguda
Toxicidad
crnica

Exposicin continuada
Ms importante a bajas cantidades de
micotoxinas
 MICOTOXINAS

Aspergillus
mohos Fusarium
toxicognicos Penicillium

Aflatoxinas
Patulina
Micotoxinas Ocratoxina A
ms Fumonisinas
conocidas Zearalenona
Tricotecenos (incluye el desoxinivalenol y las toxinas T-2
y HT-2)
 Mohos Productores de Toxinas

Aspergillus: Tiene cinco micrmetros de dimetro, terminan en protuberancia

globosa o masuda, dan coloracin amarillenta verdosa y verdosa oscura,
producen enzimas carcinognicas, se encuentran en pasteles frutas carnes y
hortalizas, ejemplo: maz, cacao, zenteno, avena, man.

Fusarium: Tiene forma de canoa, da coloraciones en tonalidades rosa purpura

y amarilla algodonosa esta presente en frutas y verduras, ataca
preferentemente al pltano.

Penicillium: Tiene cinco micrmetros de tamao, es de color azul y verde

azulado, esta presente en los quesos en productos de panadera frutas y
compota y produce podredumbre blanda de las frutas.
 MICOTOXINAS

Efectos txicos
Aflatoxinas Son Inducen dao al ADN
Ocratoxina A genotxicas Estn clasificadas como cancergenas
Zearalenona

La presencia de Puede provocar efectos

micotoxinas en los sinrgicos en su accin
alimentos puede ser sobre el organismo y
individual o simultnea aumentar as su toxicidad
con otros
MICOTOXINAS

Efectos txicos y mecanismos de accin celulares y moleculares

MICOTOXINAS

Presencia de residuos en los productos de origen animal

Animales expuestos a una alimentacin contaminada

Residuos las mismas toxinas acumuladas en los tejidos (vsceras,

sangre, leche)
Metabolitos que conservan las propiedades txicas del
compuesto original.

Animales alimentados con

Aflatoxina Se encuentra en la leche
forrajes contaminados por
M1 de los mamferos
la aflatoxina B1
MICOTOXINAS

Prevencin y la reduccin de la contaminacin con toxinas fngicas

Aplicacin de buenas prcticas agrcolas
Buenas prcticas de fabricacin durante:
La manipulacin
Almacenamiento
Transformacin
Distribucin de piensos y alimentos

Comisin Europea
Principios generales para la prevencin y la reduccin de la contaminacin con toxinas fngicas
Guas sobre la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC)
en la prevencin y en el control de la contaminacin por micotoxinas

Organismos responsables de Departamento de Agricultura, Ganadera,

En Catalua la vigilancia y control de la Pesca, Alimentacin y Medio Natural (DAAM)
contaminacin de piensos y Agencia de Proteccin de la Salud (APS)
alimentos por micotoxinas Agencia de Salud Pblica de Barcelona (ASPB).