CURSO DE BIOLOGA DE LOS

HONGOS
QUINTO SEMESTRE DE BIOLOGA
Dra. Claudia Montserrat Valle Rodrguez
cmvalle@correo.uaa.mx
oniriss@live.com.mx
UNIDAD TEMTICA I:
HISTORIA
1. Breve Historia de la Micologa
2. Definicin de Hongo y sus caractersticas distintivas
3. Historia de la clasificacin de los hongos y su
posicin en los esquemas actuales de clasificacin.
4. Evolucin y diversificacin de los hongos
5. Fungoides (mohos mucilaginosos, labirintlidos,
hifoquitriomicetos y oomicetos) vs. Fungales.
6. Importancia de los hongos
 UNIDAD I. INTRODUCCIN
Qu estudia la Micologa?

Definicin:

El trmino Micologa proviene de la combinacin de dos palabras de origen latino,

Mico, de Fungus y este tiene races griegas que significa Hongos y Logia
de Logos que es Estudio.

Entonces la Micologa es el estudio de los hongos en todas sus

denominaciones, formas y procedencias.
UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA

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UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA

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 UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA
Prototaxites

El hongo se alimentaba de materia orgnica, y tena pocos enemigos. Los

animales terrestres an eran escasos: ciempis y parientes prximos.

Y desde entonces, los hongos vienen representando un papel esencial en

todos los ecosistemas.
 UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA
Los hongos son unos organismos que desde siempre nos han fascinado.

Nos rodean por doquier, y han sido empleados para los ms diversos y
extraos menesteres, en ocasiones sin que furamos conscientes de ello.

Por ejemplo, la fermentacin. Los pueblos antiguos, como los egipcios, han
usado a las levaduras para obtener cerveza, vino y pan (lo consideraban un
don de Osiris).
 UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA
Los romanos celebraban las Bacanales, en honor a Baco, dios del vino. De
hecho, la ingestin de bebidas alcohlicas, aparte de la euforia asociada, era
necesaria para nuestros antepasados.
El agua corriente, debido al desconocimiento de las medidas higinicas, poda
provocar desde diarreas a enfermedades ms graves.

Por supuesto, las antiguas bebidas alcohlicas no eran tan fuertes como los
licores actuales, fruto del desarrollo de las tcnicas de destilacin.
 UNIDAD I. HISTORA DE LA MICOLOGA
Al igual que el alcohol, los hongos han intervenido en la gnesis de muchas religiones,
ya que en ocasiones son necesarios para alcanzar estados alterados de consciencia.

Los chamanes siberianos solan emplear la seta Amanita muscaria. Psilocybe

cubensis, un hongo alucingeno, es usado en ciertas ceremonias religiosas americanas.

Tambin se han utilizado carpforos de Fomitopsis officinalis para tallar figuras

sagradas.

Incluso se lleg a creer que algunos hongos, como setas y trufas, eran directamente
generados por los dioses (por el rayo de Jpiter).
USOS RITUALES: Oxaca, Mara
Sabina y el hongo sagrado
Para muchos grupos indgenas de nuestro pas, los hongos son la puerta de entrada al
mundo de los dioses y su consumo se remonta a los orgenes mismos de estas
culturas. Mixtecos, mazatecos, tzeltales, mazahuas, chinantecos, chatinos, mixes,
nahuas, otomes y tarascos son las etnias que los consumen en rituales sagrados.

Incluso, los mayas les rendan culto por medio de figurillas que datan de los aos 1 000
a.C., a 500 d.C.

Se sabe tambin que su ingestin era parte importante de los ritos religiosos de
mixtecas y zapotecas en Oaxaca, de los nhuatls del Mxico central, y posiblemente de
los otomes de Puebla y los tarascos de Michoacn.

La primera mencin de su uso data de libros del siglo XVI. Uno de ellos menciona su
utilizacin con fines rituales en la fiesta de coronacin de Moctezuma, el ltimo
emperador azteca.
 En Mxico existen cerca de 15 especies de hongos
psicoactivos (contienen alcaloides).

Adems de Psilocybe mexicana, existen dos variedades

consideradas las ms comunes:
Psilocybe caerulescens, que nace tambin en tierra hmeda y que
es bien conocido como derrumbe u hongo sagrado del gran poder,
Psilocybe cubensis, que crece sobre el estircol del ganado vacuno.
Las especies Amanita muscaria y Amanita pantherina reciben el
nombre de Teonanacatl, que en nhuatl significa:
carne de dios.
Los mazatecos de Oaxaca les llaman nti-si-tho; el prefijo nti es un
diminutivo de respeto y cario, y si-tho significa el que brota.
Mara Sabina y los Hongos
(1894-1985)
Fue una curandera y chamn de la
etnia indgena mazateca del estado
de Oaxaca
Sus conocimientos tradicionales sobre
el uso ceremonial y curativo de
los hongos alucingenos, (nios
santos) fueron difundidos por el
miclogo amateur Robert Gordon
Wasson.
Fue convertida en una celebridad
nacional e internacional, sobre todo
entre las personas que pugnan por el
uso legal y abierto de sustancias
psicoactivas.

Mara Sabina fue visitada por innumerables personas. Entre los conocidos
podemos citar a los Beatles, Bob Dylan, los Rolling Stones, Aldous Huxley y
Walt Disney.
Pero fue conocida en el mundo occidental en su mayor parte
gracias al investigador Robert Gordon Wasson y su
esposa Valentina Pavlovna, considerados los padres del
estudio de los hongos, quienes han escrito invalorables libros,
estudiando entre otros los usos de la Amanita muscaria, que se
representa en los cuentos de nios con su sombrero rojo y
pintas blancas.
 Gordon Wasson public sus experiencias en revistas y libros, e
inclusive un disco que registra los cantos de Sabina durante una
ceremonia (Mushroom Ceremony of the Mazatech Indians of
Mexico, 1957. Smithsonian Folkways Recordings); otro libro
escrito por Wasson es titulado: The Wonderous Mushroom; uno
de los hongos empleados en las ceremonias del Hongo Sagrado,
antes no haban sido clasificado, por lo que lo catalog
como Psilocibe wassonni.
Mara Sabina
Hay un mundo ms
all del nuestro, un
mundo que est lejos,
tambin cercano e
invisible. Ah es donde
vive Dios, donde vive
el muerto y los santos.
Un mundo donde todo
ha pasado ya, y se
sabe todo. Ese mundo
habla. Tiene un idioma
propio. Yo informo lo
HONGOS MEDICINALES

Alivian piquetes de insecto, quemaduras, infecciones de los

ojos, quitan verrugas, granos y ayudan a cicatrizar la piel.
Hongos medicinales
En China y Japn, se conocen gran cantidad de especies que se
utilizan desde el ao 100 de nuestra era para tratar muchas
enfermedades. Se usan en forma de tnico, ts, sopas, etc.

En occidente apenas recientemente se le ha empezado a dar importancia

a los hongos desde el punto de vista del tratamiento de diferentes
padecimientos.

Lentinula edodes o Shiitake Ganoderma lucidum Grifola frondosa

Hongos medicinales

Agaricus blazei Cordiceps sinensis

Las propiedades nutricionales, funcionales y medicinales
de los hongos comestibles, con impacto en la salud
humana, son homogneas en la mayora de las especies:

Inmuno-moduladora Anti-tumoral Anti-viral

Anti-
Anti-bacteriana Anti-parastica
hipercolesterolemia

Anti-ateroesclerosis Anti-hipertensin Anti-diabtica

Hepato-protectora Antioxidante
 Polisacridos antitumorales y otros compuestos obtenidos a partir de
hongos comestibles, funcionales y medicinales, patentados y avalados por
Japn, E.U.A. y la UE
HONGOS COMESTIBLES
TRUFAS
Las trufas son un gnero de hongos Ascomicetes de la familia Tuberaceae.

Presenta una relacin simbitica micorrcica con rboles, como los

castaos, nogales y especialmente los del gnero Quercus o los robles.
Tiene forma irregular ms o menos redondeada, parecida a una papa, de
superficie rugosa y color oscuro.
Va desde el tamao de una nuez al de una papa

Tuber melanosporum Tuber brumale

Tuber aestivum
(trufa negra) (trufa de invierno)
(tufa de verano)
TRUFAS . HISTORIA

Los egipcios ya las conocan y eran muy apreciadas en su cocina.

Los griegos y los romanos les atribuan virtudes afrodisacas, ms que

gastronmicas.

En la Edad Media eran vistas como una manifestacin del demonio debido a
su color negro y a su aspecto amorfo, al lugar donde se encontraban (bosques
de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodisacas.

Razones de peso para que cayeran en el olvido, prueba que queda patente en
los libros de cocina de la poca, donde no aparece como ingrediente de
ninguna receta.
 CULTIVO DE TRUFA
Actualmente se cultiva tambin en las provincias del Norte de Italia. El Sudeste de
Francia es muy renombrado como gran productor de trufas.

Para buscarlas se emplean comnmente perros de caza o cerdos, en razn de la

sensibilidad de su olfato.

El inconveniente principal es que el cerdo, al percibir el olor de las trufas, se abalanza

sobre ellas para devorarlas, siendo necesaria mucha atencin para impedrselo.

Despus de haber sido recogidas se conservan en tierra o en arena seca.

 Encontrar trufas es un arte. Los
hongos crecen a cierta profundidad del
subsuelo, entre las races del roble. En
la superficie hay muy pocas seales
que guen al buscador de trufas.

Requieren de 7 aos para madurar

y slo resultan comestibles
durante una semana. Se los puede
guardar en aceite, o congelar, pero
las trufas en conserva pierden mucho
de su extraordinario aroma.
Trufas, "el diamante de la cocina"
Las trufas son notorias por sus elevados precios, por ser tan difciles de
cosechar.
La ms costosa es la trufa blanca, los precios varan desde US$880 por kilo
de trufas negras hasta ms de US$2,330 dlares por kilo de la variedad blanca.
Hay ocasiones Por ejemplo, en 2010, un inversionista de Hong Kong pag US$160,
excepcionales en las
que una trufa se 787 por una trufa blanca de 1.51 kilos.
vende por una suma
especial. En 2007, el magnate Stanley Ho bati el rcord con una trufa de
caractersticas similares que fue subastada por US$330,000.
Con estos precios, una rebanada de pastel de trufas de la variedad negra
costara cerca de 44 dlares, y 110 dlares si fuera de la blanca.
BEBIDAS FERMENTADAS

El hombre descubri que las soluciones de azcar (diferentes orgenes), si se

dejan en una ubicacin adecuada, se iniciar la fermentacin de forma
espontnea, ms an en una bebida alcohlica que a menudo tambin
contiene cido lctico.
Las levaduras y las bacterias Lactobacillus y Saccharomyces, son
abundantes en casi todas partes del mundo y producen alcohol a partir del
cido lctico.
BEBIDAS FERMENTADAS
Las bebidas fermentadas pueden
ser divididas en dos grupos:

Vinos Cervezas

Provienen de productos que

contienen almidn, que se
Son fermentados de jugos de someten a la divisin
diversas frutas que contienen enzimtica a partir de los
azcares fermentables. azcares fermentables
disponibles en las levaduras y
las bacterias.
De acuerdo a las culturas y su historia, existen muchas bebidas
originadas de la fermentacin de productos naturales como la sidra, el
vinagre, el t de Kombucha, el yogurt y otras ms.
Kvass: De Rusia, es una cerveza ligeramente fermentada que est hecha de harina
de centeno y malta o de salvado, pan negro y manzanas, que se deja fermentar en
agua, y se le aaden varios ingredientes.

Posca: Posca fue la bebida principal del ejrcito romano, una especie de agua con
vinagre.

Kefyr: Es a base de leche con la fermentacin de hongos kefyr que se asemejan a

una coliflor.

Hongo Tibetano: Esta bebida es a base de leche, similar a kefyr, sin embargo se
parece a pequeos granos de arroz.

El tejuino es una bebida refrescante a base de maz (fermentado o sin fermentar) y

de dulce de caa de azcar (piloncillo). Es muy comn encontrarlo en el occidente de
Mxico, gracias a la herencia indgena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos
tnicos que aun utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones.
Airag: es una bebida fermentada de Mongolia.

Tsampa: Se hace en el Tbet a base t, cebada

tostada molida, y mantequilla, adems de azcar.

Pulque: Es una bebida fermentada ligeramente

alcohlica hecha en Mxico de la savia del
maguey.

Miso: Es una pasta de soya fermentada de soja

fermentada y est disponible en una variedad de
tipos como, Hatcho, Rojo, Amarillo, Blanco Aejo y
Blanco Dulce
 El pozol: bebida ancestral del sureste

El nixtamal y el cacao se mezclan en una sola masa, esto

constituye el pozol al cual se le agrega agua fra

En la poca prehispnica, el pozol fue muy apreciado entre los

antiguos habitantes de Tabasco, Chiapas y Oaxaca por ser un
nutriente de resistencia para los viajeros indgenas.
stos saban de su importancia porque alimentaba y mitigaba la
sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a
perder.
BIOLOGA DE LOS
HONGOS
Los hongos, en sentido amplio,
presentan estas caractersticas:
Son eucariotas.
Normalmente son multinucleados.
Se reproducen por medio de esporas.
Son hetertrofos, sin clorofila, y se alimentan por
absorcin.
El talo (soma o cuerpo vegetativo) puede ser unicelular,
como en las levaduras o tpicamente filamentoso. En este
ltimo caso recibe el nombre de micelio.
Algunos organismos estudiados por los miclogos, como
los mixomicetos, forman plasmodios.
El talo est recubierto de una pared de quitina o de
celulosa. En algunos casos, el talo no presenta pared
(desnudo).
Los hongos son omnipresentes y cosmopolitas; pueden aparecer prcticamente
en cualquier sitio, y alimentarse de lo ms insospechado. Se conocen ms de
80.000 especies de hongos, aunque probablemente existen muchsimas an no
descritas

La mayor parte de los hongos son saprofitos (descomponen la materia muerta),

y juegan un papel de vital importancia en el mantenimiento de los ecosistemas,
reciclando la materia orgnica que luego podr ser utilizada por los vegetales.

Por otro lado, hay varios miles de especies que parasitan a las plantas; de
hecho, los hongos son los fitopatgenos por excelencia.

En comparacin, slo unas cincuenta especies provocan enfermedades (micosis)

en humanos. Otros hongos viven en simbiosis mutualistas, como
los lquenes (con algas) y las micorrizas (con las races vegetales, casi siempre
imprescindibles para la supervivencia de las plantas en ecosistemas naturales)
Definicin de Hongo
En sentido amplio, son seres eucariotas, normalmente
multinucleados, que se reproducen por medio de esporas, mviles
o inmviles, sexuales o asexuales. Son hetertrofos, sin clorofila,
y se alimentan por absorcin. El talo (soma o cuerpo vegetativo)
puede ser unicelular o tpicamente filamentoso y est recubierto de
una pared de quitina o de celulosa.
 ESTRUCTURAS VEGETATIVAS
Tras la germinacin de una espora se forma el cuerpo vegetativo o talo del
hongo.
El talo fngico ms tpico es filamentoso y recibe el nombre de micelio.

Cada A.Septadas (divididas por tabiques)

filamento
individual del
micelio es B.Cenocticas (carecen de tabiques)
una hifa.
 Micelio
Septado: Cenoctico Unicelular

Hongos Hongos
Levaduras
superiores inferiores

*Hay hongos dimrficos que pueden existir tanto en forma miceliar como levuriforme.
*Rizomicelio, *plasmodio, *pseudoplasmodio (el significado de estos trminos se ver al
tratar los diversos grupos fngicos)
Micelio septado y conidios
Micelio cenoctico de Mucor sp.
de Stilbospora cistina.
 Rizomicelio (flechas amarillas)
Talos unicelulares de Olpidium
de un hongo parsito de polen
sp. en granos de polen de pino.
de pino.
 Micelio de Geotrichum
Plasmodio de mixomiceto.
candidum.
Pared Celular

Salvo las excepciones que se dirn, los hongos

poseen una pared celular multilaminar, compuesta
habitualmente de quitina, aunque ciertos grupos
presentan celulosa u otros polisacridos.

En ocasiones pueden acumular cristales de

oxalato y otras substancias.
CRECIMIENTO
El crecimiento de las hifas suele ser apical (el difuso es raro, y se da en las
esporas).
Dicho de forma ms sencilla: las hifas de los hongos crecen por los
extremos, en los cuales se va agregando material sin cesar.
Respecto a la velocidad de crecimiento, la mayor medida es de Geotrichum
candidum, que en condiciones ptimas puede doblar su tamao en 1 hora.
En cambio, algunos lquenes, en condiciones extremas, slo crecen 0.01 mm
por ao.
Por qu crecen tan rpido los
hongos?
El secreto est en su forma. Un cuerpo construido a partir de una maraa de hilos
finsimos posee una relacin superficie/volumen enorme.

Mientras que nosotros, criaturas grandes con relacin superficie/volumen muy baja,
necesitamos de un sistema circulatorio, un sistema respiratorio y un sistema
digestivo muy activos para poder adquirir nutrientes y eliminar desechos, los
hongos, en su simplicidad, tienen una superficie de intercambio increblemente
grande.

Por tanto, pueden asimilar nutrientes con facilidad, y deshacerse de los residuos
sin problema.

Si hay alimento suficiente, y las condiciones ambientales son idneas, los hongos
son imparables. Y ello se debe, sobre todo, a una forma corporal simple pero
efectiva.
 En un medio lquido, los hongos crecen de forma esfrica; en una superficie
plana lo harn circularmente
Tal es el origen de los corros de bruja, esos curiosos anillos que forman a
veces las setas en el campo
Tambin en los hongos microscpicos es muy frecuente esa distribucin
circular o concntrica de los cuerpos fructferos
 El tamao de los micelios en la naturaleza puede llegar a ser muy grande,
aunque es difcil de medir. Mediante tcnicas moleculares se puede
averiguar si las hifas recogidas del suelo pertenecen al mismo individuo. As,
se ha estimado que un clon de Armillaria norteamericano lleg a alcanzar
una extensin de ms de 890 ha.
 El micelio de las distintas especies de hongos suele ser bastante similar y es
necesario recurrir a las estructuras reproductoras para su identificacin.

No obstante, los hongos pueden generar ciertas estructuras vegetativas, a

veces muy caractersticas.

Dichas estructuras no estn formadas por verdaderos tejidos, sino por

agrupacin de hifas, de forma ms o menos paralela (prosnquima), o muy
compactadas, tanto que las hifas han perdido su individualidad y recuerdan a
un verdadero tejido (pseudoparnquima).

**En general, los tejidos fngicos reciben el nombre de plectnquimas.

Haces miceliares
Reunin de hifas paralelas, ms o menos entretejidas y no
diferenciadas.

Rizomorfos
Especie de cordones formados por hifas paralelas, con una
diferenciacin entre la parte interna (mdula) y la externa, ms
compacta.
Esclerocios:
Masas redondeadas y negruzcas de naturaleza pseudoparenquimtica, con
diferenciacin entre corteza y mdula, llenas de sustancias de reserva y
empleadas por el hongo para la supervivencia en condiciones desfavorables.
Algunos gneros, como Verticillium, fabrican microesclerocios.
Clamidsporas:
Esporas de resistencia formadas a partir de clulas del micelio, que se
rodean de una pared gruesa y acumulan sustancias de reserva.
Estromas:
Estructuras pseudoparenquimticas de formas diversas, cuya misin es
servir de soporte a los cuerpos reproductores. No se deben confundir con los
esclerocios.

Estroma negruzco de Hypoxylon

mediterraneum bajo la corteza
 Vainas de micorrizas:
Especie de manto fngico que las ectomicorrizas forman en torno a las
races de las plantas.
 Trampas:
Hay hongos capaces de cazar nematodos y otros animales mediante
trampas adhesivas o de lazo.

Trampa para cazar nematodos en forma de lazos

entrelazados, producida por Artrobotrys sp.
 Haustorios:
Estructuras que los hongos biotrofos introducen en las clulas de sus
hospedantes para alimentarse. No rompen la membrana plasmtica
Haustorios
 Apresorios:
Estructuras en forma de cojn adhesivo, para pegarse al sustrato. A partir de
ellas pueden finas hifas de penetracin, capaces incluso de agujerear
materiales inertes, como finas lminas de metales y plsticos.

Apresorios de Pythium sp.

CONDICIONES DE CRECIMIENTO

Botrytis Pilobolus roridus

ALIMENTACIN
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
REPRODUCCIN ASEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL
Por simple fragmentacin del micelio: Cada
trozo puede dar lugar a un nuevo individuo.

Esta colonia de Penicillium

sp. se ha
obtenido colocando un
fragmento de otra colonia en
el centro de la placa de Petri.
REPRODUCCIN ASEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL

Por gemacin como en las

levaduras.
REPRODUCCIN ASEXUAL

Mediante conidios

Penicillium

Aspergillus
REPRODUCCIN ASEXUAL

Artrsporas de Coremiella cubispora.

REPRODUCCIN ASEXUAL

Mediante esporangios

Esporangisporas no mviles de Mucor racemosus.

Esporangios de Mucor racemosus.

REPRODUCCIN ASEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL

Tipos de esporangio
REPRODUCCIN ASEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL

Cribraria cancellata
REPRODUCCIN SEXUAL
REPRODUCCIN ASEXUAL