Universidad de Oriente

Ncleo de Anzotegui
Escuela de Medicina
Dpto. de Pediatra y Puericultura

PRESENTADO POR:
Duarte, Lady

Dra. Maritza Marcano Figueroa, Alejandro

Franco, Belkis
Garca, Mara
Garca, Ennifer
 Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
En el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos
Reguladores del metabolismo.
 1. Segn su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo Nutrientes no esenciales
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.

Nutrientes esenciales Son los que son vitales para el organismo

Dado que no los puede sintetizar.

1. Segn la cantidad necesaria:

Macronutrientes

Micronutrientes
 Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes

como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos
estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica
y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

 Ciencia que estudia los alimentos y sus
transformaciones Biolgicas, hasta ser incorporadas al
organismo bajo la forma de nutrientes.
Su nombre deriva del latn calor en los seres vivos
son el equivalente de la energa obtenida de los
alimentos, que se utiliza para poder llevar a cabo las
funciones relacionadas con el metabolismo, la
actividad fsica y la reparacin
del cuerpo y sus tejidos en general.

Son una unidad de energa, la necesaria para subir la

temperatura de 1 gramo
de agua de 14,5 a 15.5 grados .
 La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de
alimentos.
La alimentacin es un acto voluntario.

Los propsitos principales de la alimentacin pueden ser varios,

pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos:

Aporte energtico

Aporte plstico

Aporte regulador

Aporte de reserva
 El alimento es la sustancia (slida o lquida)
normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el
apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y
mantener la temperatura corporal

De acuerdo con su composicin qumica, podemos

establecer la clasificacin de los alimentos en:

Inorgnicos: no aportan energa: agua,

minerales y oligoelementos.

Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de

carbono, grasas y protenas) y vitaminas.
De acuerdo a su origen se clasifican en tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.

Los de origen animal: carnes, leche, huevos.

Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

 De acuerdo a su descripcin:

Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso).

Alimentos crneos y afines (carne, huevos).

Alimentos farinceos (cereales, harinas).

Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).

Alimentos azucarados (azcares, miel).

Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina).

Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas

fermentadas, vinos y productos afines, licores).

Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t,

hierba mate).

Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos

comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas,
aderezos o alios, vinagres)
 De acuerdo con las funciones que desempean las sustancias
nutritivas o nutrientes, los alimentos se clasifican en tres grupos:

Alimentos energticos: Son alimentos ricos en

carbohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la
energa necesaria para el desarrollo de nuestras actividades.
Son alimentos energticos los cereales (arroz, trigo, cebada
y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los
azcares, los almidones (presentes en la papa, el pltano o la
yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).

Alimentos plsticos: Son alimentos ricos en

protenas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la
reproduccin de nuestros tejidos. A ellos se debe la
formacin de los msculos, la sangre, la piel, el cabello y
otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en
las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol o
soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o
mantequilla).
Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas
sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las
enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema
muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y
favorece la coagulacin y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos
reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos,
acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no
aportan caloras al organismo.
 Se considera una racin alimentaria la cantidad habitual que se
suele consumir de un alimento.

La adecuada combinacin de raciones de los diferentes grupos de

alimentos hace posible la dieta equilibrada.

La racin alimenticia diaria para una persona de 70 kilos

(promedio), debe ser ms o menos la siguiente:

Agua 3 litro

Proteinas 70 gramos

Grasas 70 gramos

Almidones y azucares 400 gramos

Sales 4 gramos

Vitaminas miligramos
1.- Ley De La Densidad O Cantidad

2.- Ley De La Calidad

3.- Ley De La Armona

4.- Ley De La Adecuacin

5.- Ley De La Pureza

Reflejan las necesidades fisiolgicas de energa y
nutrientes para una salud y funcionalismo
ptimo en individuos sanos.
Agua
Lpidos
Caloras
Protenas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
 constituyente mas importante para mantener la vida despus del
oxigeno, es una molcula formada por 2 tomos de hidrogeno y 1
tomo de oxigeno

60% del peso corporal en adultos jvenes

70-75% en los lactantes
Las necesidades de agua estn determinadas
por perdidas totales de agua.
Un aporte adecuado de nutrientes sin una adecuada
cantidad de lquidos: DESHIDRATACION
 Agua por Kg. de peso en 24 horas,
Edad ml

Neonato 80-150

Lactante 140-145

Preescolar 115- 100

Escolar 70 - 60

18 aos 40-50
Definicin conjuto de molculas orgnicas, la mayora biomoleculares
Compuestas por carbono e hidrogeno y en menor medida por oxigeno.

Funciones:
Reserva: 1 gr. de grasa produce 9.4 kilocalora en la reaccin
metablica de oxidacin .

Estructural: fosfolpidos, glucolipidos y colesterol forman la bicapa

lipidica de las membranas celulares.

Biocatalizadora: favorecen o facilitan las recciones qumicas que

se producen en el organismo. Vit. Lipdicas, postanglandinas .

Transportadora: se realiza mediante su emulsin gracias a cidos

biliares y lipoprotenas.
 Edad Requerimientos g/kg/dia

Neonato 6

Lactante 3-4

Preescolar 2- 3

Escolar 2- 3

Adolescente 1, 8-2,0
 El requerimiento energtico del nio puede definirse como la
ingesta calrica necesaria para mantener un estado de salud y
crecimiento normal, as como un nivel de actividad fsica
adecuado. Habitualmente se expresa en funcin del peso corporal
y corresponde a la suma de la energa requerida para metabolismo
basal, crecimiento, actividad fsica y efecto termognico de los
alimentos.
 Metabolismo basal energa minima consumida para el
mantenimiento de la circulacin, el tono muscular, etc. Lactante 55 Kcal.
por Kg. en 24 horas adulto de 25 a 30 Kcal. por Kg. en 24 horas.

Accin dinmica especfica (ADE) del metabolismo

por encima del ritmo metablico basal . 7-8 % del ingreso calrico total en
lactante y del 5 % en nios mayores.

Actividad fsica aproximadamente 15 a 25 Kcal. por Kg. por 24 h.

se requieren para cubrir este requerimiento.

Crecimiento diferencia entre caloras ingeridas y las utilizadas por

otras razones.

Prdida en materia fecal 10% de los alimentos que

producen ingreso de energa se pierde normalmente en materia fecal.
Grupo de Edad Recomendacin de Aporte (Kcal/Kg/da)

0-3 meses 116

3-6 meses 100
6-9 meses 95
9-12 meses 100
1 a 3 aos 102
4 a 6 aos 90
7 a 10 aos 70

Mujeres Hombres

11 a 14 aos 47 55
15 a 18 aos 40 45
 En mayores de diez aos, la estimacin del gasto
metablico basal (GMB) sirve de base para el clculo del
requerimiento energtico total. Las ecuaciones de
prediccin de GMB, para ambos sexos, en el grupo de
diez a dieciocho aos son las siguientes:

Hombres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 17.5 x Peso (Kg) + 651

Mujeres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 12.2 x Peso (Kg) + 746
 Los hidratos de
carbono aportan la
mayor porcin,
aproximadamente el 40
a 50%, de las
necesidades calricas
de los nios, y tambin
son una fuente de
volumen en la dieta.
 Las protenas proporcionan aminocidos
esenciales y no esenciales necesarios para la
sntesis proteica, el crecimiento y la reparacin
tisular.
 Los aminocidos esenciales en el nio son: isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano,
valina e histidina. En recin nacidos, especialmente en
prematuros, se agregan cistena, tirosina y taurina que se
comportan como condicionalmente esenciales dado que la
capacidad de sntesis es insuficiente.
Grupo de Edad Protenas (g/Kg/da)
0-3 meses 2,3
3-6 meses 1,9
6-9 meses 1,7
9-12 meses 1,5
1 a 3 aos 1,2
4 a 6 aos 1,1
7 a 10 aos 1
11 a 14 aos 1
15 a 18 aos 0,9
 Producto Dficit Exceso
Alimenticio
Edema, Marasmo y Puede agravar la
Protenas Laxitud. insuficiencia
Renal.

Cetosis por ingesta < 15% Exceso de Peso,

Carbohidratos Prdida de Peso. flatulencia,
diarrea osmtica.
Falta de saciedad, Exceso de peso.
Lpidos lesiones cutneas. Hipercolesterole
mia
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la
vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales
puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento
fisiolgico. Son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales
actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos.
GRUPO LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
ETARIO
Los minerales son sustancias inorgnicas imprescindibles para
la reconstruccin estructural de los tejidos corporales, adems
de participar en procesos como la accin de los sistemas
enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y
coagulacin de la sangre.

Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta humana, se

dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio,
fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro
elementos tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc.
EDA CALCI FSFOR MAGNESI HIERR ZINC YODO
D O O O O mg ug
mg mg mg mg

RN 400 300 40 6 5 40

LAC 600 500 60 10 5 50

PRE 800 800 120 10 10 90

ESC 800 800 170 10 10 120

A 1200 1200 270 12 15 150

Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lcteos y frutas. Provoca fragilidad y
debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)

Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Nuseas, debilidad, y alteracin del
ritmo cardaco.

Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hgado, nueces. Fatiga y
anemia.

Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal comn. Bocio, y trastornos durante el
crecimiento.

Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de

control de la actividad muscular.
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento

http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm

http://alimentacion.cuidadoinfantil.net/caracteristicas-de-una-alimentacion-sana.html