La importancia del Alfeique en

la ciudad de Toluca.
Por:
a) Jorge Rubn Argello Zavala, UAEMex
b) Jos Antonio Argello Zavala, ENAH
 ndice
1.- Metodologa
2.- Espacio Geogrfico en el Valle de Toluca
3.- Toponimia
4.- Historia de Toluca
5.- Historia del Alfeique
6.- Rescate del Alfeique por Rubn de la Borbolla
7.- Etnografa del Alfeique en la ciudad de Toluca
8.- Proceso de elaboracin del dulce
9.- Materia prima del Alfeique
10.- Aportacin econmica del Visitante al alfaiquero
11.- Conclusin
12.- Bibliografa
 Metodologa
Mtodos utilizados durante la investigacin:

A) Mtodo Etnogrfico (recopilacin de informacin,

analizando los fenmenos y campos especficos en el lugar)

B) Mtodo Documental (Se obtuvo informacin por medio de

las fuentes documentales), para ello se utilizaron las siguientes
tcnicas.
Revisin de Archivos
Consulta de Libros y Peridicos
Espacio Geogrfico en el Valle
de Toluca
Es la ciudad ms alta en la repblica mexicana, estn
separados por varios montes o sierras. (Sierra de las Cruces,
Monte Bajo, Jocotitln y San Andrs).

Al oeste se ubica el Rio Lerma que desemboca al ocano

pacfico.

Se encuentra a 72 km. De la capital, la ciudad de Mxico

Limita al norte con Temoaya, noroeste con Otzolotepec,

Almoloya de Jurez , al oeste con Zinacantepec, con San
Mateo Atenco, al sureste con Metepec, Calimaya, Tenango del
Valle, y al sur con Villa Guerrero.
 Toponimia
Toluca significa Lugar donde habita el dios Tolo , dicha
deidad esta representada sobre un cerro que corresponde al
cerro del Toloche.

Tpetl: Cerro
Tolo: Deidad
 Historia de Toluca.
La historia del Valle de Toluca se remonta desde poca
prehispnica; donde grupos agrcolas se establecieron en las
distintas zonas del valle.
Los grupos culturales que se establecieron fueron:
matlatzincas, otomes, tlahuicas y mazahuas.
Las actividades econmicas se basaban en la extraccin de
productos lacustres y agrcolas.
 La ciudad de Toluca se fund el 19 de marzo de 1522 por los
misioneros franciscanos.
La ciudad tuvo una importancia econmica, destacndose la
industria de crnicos, ganadera y agricultura.
Toluca en el ao de 1799, recibe la categora de ciudad por
parte de la cdula real firmada por Carlos IV.
 Historia del Alfeique

El alfeique es un dulce tradicional de origen hispano-rabe. El

alfeique es parte de un mestizaje culinario, donde las
tcnicas tradas por los espaoles heredadas de la cultura
andalus y de las tcnicas indgenas como lo es el uso del
chautle.

La elaboracin del dulce del alfeique tiene una tradicin que

se remonta las prcticas gastronmicas novohispanas.

El alfeique proviene de la palabra rabe que significa alfer-ai-

quebir, y aparece en Mxico con las migraciones rabes que
aparecen en Europa.
 Antecedentes del dulce en el valle de Toluca.

Las practicas culinarias del dulce provienen del

mestizaje de los distintos grupos que habitaron
el valle de Toluca, tanto indgenas como
provenientes del viejo mundo.
Los grupos religiosos franciscanos, innovaron la
cocina en los modos de preparacin.
 Data del ao 1630 , cuando un artesano dedicado al alfeique
Francisco de la Rosa le solicita a la corona espaola la
elaboracin del dulce siempre y cuando cumpliera las normas
establecidas por la propia corona.

El primer comercio del Dulce se establece en la calle camino

real lo que hoy conocemos como la calle de Independencia
hasta los portales de la Ciudad de Toluca (La sede de la feria
del Alfeique actualmente).
 La creacin de los huertos conventuales,
ayudaron a la incorporacin de injertos en
rboles frutales.
. La proliferacin del cultivo de caa en la Nueva
Espaa, ayud a la incorporacin de nuevas
formas de endulzar los alimentos y de preparar
dulces que forman parte del patrimonio culinario
hasta hoy.
 Rescate del Alfeique por
Rubn de la Borbolla
En 1959 Rubn de la Borbolla junto a un grupo de estudiantes
de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico, investigan
y rescatan las ideas del alfeique, recabando datos en materia
de proceso de produccin, elaboracin y comercializacin de
los productos.

Con la recopilacin de informacin se llego a contrastar que la

elaboracin del alfeique son familias completas que laboran
en sus talleres, ubicados en los barrios de la ciudad por
ejemplo : El coporo, la retama, San Bernardino.
 A finales de los aos 70 , la elaboracin del alfeique estuvo a
punto de extinguirse debido a los problemas del
abastecimiento de azcar lo que impeda a los artesanos
vender el dulce.

Es as como Rubn de la Borbolla, el gobierno del Estado y el

Ayuntamiento de Toluca logr realizar el primer concurso de
alfeique y es as cuando todos los puestos comenzaron a
instalarse en todos los portales del Centro de Toluca.
 Etnografa del Alfeique

Universo de Investigacin: Portales de la ciudad

de Toluca y taller de la familia Camacho.

Estas familias con las diferentes tcnicas van siendo

heredadas de generacin en generacin, cabe
recalcar que cada familia tiene su forma en como
hacer el dulce del alfeique aunque los ingredientes
siguen siendo los mismos.
 Procesos de Elaboracin del
Dulce
El proceso de elaboracin del dulce toma varios meses antes de
colocarse la feria del alfeique, en los meses de Mayo y Junio
las familias empiezan elaborar el dulce para estar listo los das
en los que se monte la exposicin.

Cada ao se elaboran aproximadamente 250 piezas de

alfeique entre ellas podemos encontrar: Borregos, Corderos,
Maquetas hechas de alfeique referentes a la cultura popular y
calaveras. El taller donde se realiz la etnografa se encuentra
exactamente en las arribas de la ciudad, especficamente en
Lomas Altas.
 Materia Prima del Alfeique
1) Chautle (Esta planta sirve como endulzante en los
productos.)

2) Azcar

3) Limn

4) Colorantes (opcionales)

5) Huevo (Principalmente clara)

 Las familias que se dedican a la venta del alfeique se
instalan en todos los Portales de Toluca, cabe mencionar que
los Portales de la Ciudad de Toluca son de los mas grandes en
toda la repblica estn divididos de la siguiente forma:

Portal 20 de Noviembre (37 Arcos)

Portal Madero (40 Arcos)

Portal Reforma (35 Arcos)

 Aportacin Econmica del
Visitante al Alfeiquero
Segn datos del Ayuntamiento de Toluca se contaron los
siguientes datos cuantitativos.
Se tomo las cifras del ao 2014
Nmero total de Paseantes: 203922
Turistas: 67974
Esto da una Suma total de 271896
 Esto da un gasto por paseante total de los $200.00 m.n x da y
por turista $1138.92 x turista. Esto dio un total de
$94,622,375.90 m.n.

Estos provenan de 12 pases diferentes, 28 estados de la

repblica y 70 municipios del Estado de Mxico y fue el
propio municipio quien acogi especialmente a tres
delegaciones internacionales tanto oficial como ciudadana de
tres ciudades hermanas: Suwon, China, Saitama, Japn y Fort
Worth, Texas.
Conclusiones
 Bibliografa
Ayuntamiento de Toluca. (2008). Toponimia de Toluca de
Lerdo. (2008). Mxico.
Hernndez, Rosaura. (2013) El valle de Toluca, poca
prehispnica y colonial. Mxico: Fondo Editorial Estado de
Mxico.
Romero Contreras, Tonatiuh Alejandro ET AL. (2010)
Formacin del Patrimonio gastronmico en el Valle de
Toluca. Mxico: Universidad Autnoma del Estado de Mxico.
Vzquez, Mara del Carmen. (2015) 1 y 2 de Noviembre.
Mxico: Centro de Estudios e Investigaciones en Antropologa
Social.
Zenil, Lucia. (2015) Encuentro de Gestin Cultural. Mxico:
Fondo de Gestin cultural.