INSTALACIN DE UNA

PLANTA DE LECHE
EVAPORADA EN CHOTA
CAJAMARCA
Diseo de plantas
ESTUDIO DE MERCADO
 1.1.Descripcin del Producto

Leche Evaporada:
Se obtiene por una deshidratacin
parcial de la leche entera, cuya
conservacin se asegura mediante la
esterilizacin, un tratamiento trmico
que combina altas temperaturas con un
tiempo determinado.
1.2.Descripcin de la Materia
Prima

Cuadro 1.1. Composicin de la Leche

Componentes %
Agua 87
Azcar 5
Protenas 3.5
Grasas 3.5
Sales Minerales 1
Vitaminas A,B,D,E
 1.3.Productos Competitivos
Leche natural o cruda: leche que no ha
sido sometido a ningn tratamiento.
Leche Certificada Cruda:sometido a un
riguroso control sanitario oficial.
Leche pasteurizada: Es la leche sometida
al calor, (70 75 C)durante 15 seg. y
luego a un enfriado rpido y al envasado.
Leche esterilizada: Este tipo de leche, se
conserva seis meses a temperatura
ambiente
Leche U.H.T.:
 Otros Tipos de leche :

Leche Condensada: es una leche

evaporada a la que se aade un peso
igual de azcar.
Leche Malteada
Leche Fermentada
1.4. OFERTA :

Produccin de Leche por mes

Producto Produccin
Enero-Mayo Mayo
Leche 2001 2002 VAR% 2001 2002 VAR
%
Evaporad. 76.95 94.48 22.8 13.93 19.93 43.1
Pasteur. 19.79 20.16 1.9 4.51 4.82 6.9
Condens. - - - - - -
Polvo 2.21 - -100.0 757 - -100.0
- - - - - -
Maternizd
1.5. DEMANDA

La Empresa Nestl, se le considerar

como el principal demandante de
leche
evaporada que se obtenga en este
proyecto.
LOCALIZACIN DE PLANTA
 2.1. Factores de Localizacin

Mano de Obra
disponibilidad de Materia Prima
transporte y Comunicaciones
Energticos
Agua
Recursos Financieros
Polticas Gubernamentales
2.2.Macrolocalizacin:

Se ubicar el Dpto. de Cajamarca

por ser una zona productora de
leche

2.3.Microlocalizacin:

Se utilizar el Mtodo Ranking

de los Factores
 Mtodo de Ranking de Factores

Factores: (M=6)
F[1]:Cercana del mercado
F[2]:Mano de Obra
F[3]:Disponibilidad de materia
prima
F[4]:Infraestructura bsica
F[5]:Suministro de energa
F[6]:Transporte
 Eleccin del lugar (N=3)

L[1]: Provincia de Bambamarca

L[2]: Provincia de Cutervo
L[3]: Provincia de Chota
Escala de puntos para cada factor : 0 a 10

Comit de Evaluacin:

V[1]: De La Cruz Tumbajulca

V[2]: Machahuay Sevilla
V[3]: Sucasaca Nolasco
V[4]: Tantalen Prez
 Cuadro2.1: Asignacin de puntos

L [1] L [2] L [3]

FACTOR
V[1] V[2] V[3] V[4] V[1] V[2] V[3] V[4] V[1] V[2] V[3] V[4]
F [1] 2 1 1 1 5 7 8 8 1 3 4 3
F [2] 7 8 8 9 9 8 9 9 8 9 8 9
F [3] 9 7 6 7 6 8 6 8 10 8 10 10
F [4] 6 6 5 6 5 6 6 6 5 7 6 6
F [5] 6 8 8 8 5 5 7 8 8 9 9 8
F [6] 8 9 8 8 8 7 8 8 6 8 8 8
Cuadro N 2.2: Promedio de Puntos

FACTOR L [1] L [2] L [3]

F [1] 1.25 7.0 2.75
F [2] 8.0 8.75 8.5
F [3] 7.25 7.0 9.5
F [4] 5.75 5.75 6.0
F [5] 7.5 6.25 8.5
F[6] 8.25 7.75 7.5
S[ j] 38 42.5 42.75
Conclusin :

Se puede observar que el lugar

que tiene mayor puntaje es
L[3] que corresponde a la
Provincia de Chota, por tanto
es la mejor alternativa.
 Chota_ Cajamarca

PROCESO PRODUCTIVO
 Chota_ Cajamarca

Descripcin Proceso Productivo

Almacenamiento de Materia Prima: En un
recipiente refrigerado entre 0C y 3C.
Filtracin: Para eliminar todas las
impurezas. Precalentado: Calentar a la
leche antes de pasar por el evaporador.
Evaporacin: Tiene como objetivo
concentrar la leche de 15Brix a 35Brix
de contenido de slidos.
Almacenamiento de Producto Terminado:
depositada en un tanque de refrigeracin
entre 0C y 3C.
 Chota_ Cajamarca
Diagrama de Procesos

MP
A
MP
Conservac. Filtracin MPS PreCalenta MPC Evaporaci

I LE

Figura 3.2: Diagrama de Bloques para la Produccin de

Leche Evaporada
 Chota_ Cajamarca
Diagrama de Equipos
W

L
MP MP E
FP
EV
1 MP
1
S
MP
I L w
MPC
PC 1 E CC -
T 1
P CO
1
1 P
T
2
2
Figura 3.3: Diagrama de Equipos para la Produccin de Leche
Evaporada

Leyenda

T : Tanque Enfriador PC : Pre Calentador

P : Bomba EV : Evaporador

FP : Filtro Prensa CC : Carro Cisterna

 Chota_ Cajamarca

INGENIERA DEL PROYECTO

 Chota_ Cajamarca

Balance de Materiales

MPC
CONCENTRADO
Xf = 0.15
Xc =0.35

LE
 Chota_ Cajamarca

Xf: 15Brix Xc:

35Brix
1) MPC = A + LE
MPC = 4186.25 K/h
2) Balance de Slidos
MPC x Xf = (A x Xv) + (LE x Xc)
Xv = 0
3) MPC x Xf = LE x Xc
LE = (4186.25 x 0.15) / 0.35
LE = 1794.107 K/h
 Chota_ Cajamarca

Cuadro Final de Balance de Materiales

Componentes K/h

MP 4250.00
I 63.75
MPS 4186.25
MPC 4186.25
A 2392.14
LE 1794.11
 Chota_ Cajamarca
Balance de Energa

hf: entalpa de la leche alimentada a

evaporador.
hv: entalpa del vapor animal.
hc: entalpa de la leche concentrada.

MPC x hf = A x hv + LE x hc
 Chota_ Cajamarca

Q = energa necesaria para evaporar la leche

desde 15% hasta 35% de slidos.

QL = mL MPC CpL (60-15) + MPC Leche

CpL : calor especfico de la leche (KJ/K)

CpL = 4 KJ/KC
Leche: calor latente de vaporizacin de la
leche a presin de 50cm. De Hg y
temperatura de 60C
Leche = 2160 KJ/h
 Chota_ Cajamarca
Cantidad de vapor de la caldera

QL = Qvapor
W =MPC CpL(45) + MPC Leche

hg
Flujo de Vapor (W)
hg: entalpa de vapor a 110C es 2691.5 KJ/K
W =(2955 x 4 x 45)+(2955 x 2160)
2691.5
W = 2569.09 K/h
W = 164.17 BHP
 Chota_ Cajamarca

1BHP = 34.5 lb/h

W(K/h) Lb/h BHP

Calder 2569.0 5663.8
200
a 9 2
 Chota_ Cajamarca

Descripcin de la Maquinaria y
Equipo
 Chota_ Cajamarca
Equipo Principal
Filtro Prensa (FP):
Funcin: Su funcin
es eliminar partculas
slidas suspendidas. El
filtro de placas est
constituido para una
presin de rgimen
Caractersticas:
mxima de 3.5 Br.
que en controlado V = 4250 K/h
mediante un Placas de 40 x 40 cm.
manmetro y vlvula Cuarenta placas
reguladora de entrada filtrantes.
de lquido. Marca ACCSA
Material de Acero Inox.
 Chota_ Cajamarca
Evaporador Tipo Pelcula Ascendente

Funcin: Su funcin
es concentrar la
leche de 15Brix. a
35Brix.
Caractersticas:
Capacidad Promedio:
4200 K/h
Marca Crepado
Material de Acero
Inoxidable AISI 304.
 Chota_ Cajamarca
Precalentador

Funcin: Su funcin
es calentar a la leche
antes de pasar por el
evaporador.
Caractersticas:
Capacidad: 4200 K/h
Tipo Cascos y Tubos.
Material de Acero
Inoxidable AISI 304.
 Chota_ Cajamarca
Equipo Auxiliar
Bombas Centrfugas:

Funcin: Bombear
fluidos desde un nivel
bajo hasta un nivel
ms alto y permitir el
flujo constante de
lquidos.
Potencia: 400 W Para este proceso
se utilizarn 2
bombas centrfugas.
 Chota_ Cajamarca
Tanques:

En la actualidad la
empresa cuenta con 5
tanques con sistema de
enfriamiento que tienen
una capacidad de 2400
K. por lo que sern
usados para el
almacenamiento de la
materia prima y del
producto terminado
(leche fluida y leche
evaporada
respectivamente).
 Chota_ Cajamarca
Caldera Pirotubular de 250 BHP:

Funcin:Proporcionar
calor a travs del vapor
producido al evaporador.
Se utilizar 1 caldera.
Caractersticas:
Potencia: 250 HP
Capacidad: 9229 lb/h
Consumo combustible:
74.7 GHP
 Chota_ Cajamarca
Tuberas y Accesorios:

Todas las tuberas y accesorios que

se utilizarn sern de acero
inoxidable debido a la composicin
de los materiales e insumos
utilizados y por ser un producto de
consumo humano.
 Chota_ Cajamarca

DISTRIBUCIN DE PLANTA
 Chota_ Cajamarca
Mtodo de Guercht:

Superficie esttica (Ss)

Ss = L x A

Donde:
L: Largo
A: Ancho
Superficie gravitacional (Sg)
Sg = Ss x N

N: Nmero de lados que se utiliza de la

mquina, mueble o equipo.
 Chota_ Cajamarca
Mtodo de Guercht:

Superficie de Evolucin (Se)

Se = (Ss + Sg) x K
K: depende del tipo de industria.
rea Total (At)
At = (Ss + Sg + Se) x m
m: Nmero de unidades de cada centro de
trabajo (equipos).

Adems: K= h1

h2
 Chota_ Cajamarca
Mtodo de Guercht:

Donde:
h1: Altura promedio de los elementos que se
desplazan (trabajadores)
h2 : Elementos que no se desplazan.
N de maquinas x altura
h2=
N de maquinas

h1 = 1.65
 Chota_ Cajamarca

Para el rea de Produccin

h2 = 0.76
K = 2.18

Para las reas de Materia Prima y

Productos Terminados
h2 = 0.75
K = 2.20

Para el rea de Servicios

h2 = 2.59
K = 0.6
 Chota_ Cajamarca
Dimensiones de Maquinas en el rea de Prod.

Ancho Largo Altura N N

Nombre (m) (m) (m) Unid Lados
Bomba 1 0.20 0.30 0.25 1 1

Filtro Prensa 0.50 1.20 0.50 1 1

Precalentador 0.40 3.00 0.40 1 1

Evaporador 0.80 1.20 3.50 1 1

Bomba 2 0.17 0.27 0.22 1 1

 Chota_ Cajamarca
Calculo del espacio para el rea de Prod.

Nombre Ss Sg Se At (m2)

Bomba 1 0.06 0.06 0.20 0.32

Filtro Prensa 0.60 0.60 2.03 3.23

Precalentador 1.20 1.20 4.07 6.47

Evaporador 0.96 0.96 3.25 5.17

Bomba 2 0.05 0.05 0.16 0.25

Total 15.44
 Chota_ Cajamarca
Dimensiones de Maquinas en el rea de MP.

Ancho Largo Altura N N

Nombre (m) (m) (m) Unid Lados
Tanque M. P. 1.5 1.5 0.75 4.0 1.0

Calculo del espacio para el rea de MP.

Nombre Ss Sg Se At (m2)
Tanque M. P. 2.25 2.25 9.82 57.29
 Chota_ Cajamarca
Dimensiones del rea de Producto Terminado

Ancho Largo Altura N N

Nombre (m) (m) (m) Unid Lados
Tanque de P.T. 1.5 1.5 0.75 1 1

Calculo del espacio para el rea de P.T.

Nombre Ss Sg Se At (m2)

Tanque de P.T. 2.25 2.25 9.82 14.32

 Chota_ Cajamarca
Dimensiones del rea de Servicios

Ancho Largo Altura N N

Nombre (m) (m) (m) Unid Lados
Caldera 2.44 5.63 2.59 1 1

Calculo del espacio para el rea de Serv.

Nombre Ss Sg Se At (m2)

Caldera 13.74 13.74 17.50 44.98

 Chota_ Cajamarca
Requerimiento de rea Total

rea Dimensiones
Ambiente (m2) (LxA)
Almacn de Materia 58.00 8 x 7.25
Prima
rea de Produccin 16.00 8x2
Almacn de P.Terminado 15.00 5x3
rea de Servicios 45.00 9x5
rea Administrativa 10.50 3.5 x 3
S.S.H.H. (personal adm.) 2.50 1 x 2.5
S.S.H.H. (operarios) 8.00 4x2
Caseta de Guardiana 1.50 1 x 1.5
rea Total 156.50
 Chota_ Cajamarca

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACI
 Chota_ Cajamarca
1. Organizacin para la Implementacin
Fsica del Proyecto
a. Toma de Decisiones:
Tamao de la Organizacin: Pequea
Empresa.
Forma Societaria: Sociedad de
Responsabilidad Limitada.
Nombre de la Empresa: Planta de
Enfriamiento de Leche Huchucolpa E.I.R.L.
Objeto: Evaporacin de la leche proveniente
de las distintas provincias de Cajamarca.
Capital: Capital Propio: $ 100000.00.
Duracin de la Sociedad: Indefinido.
Domicilio Legal: Av. Agricultura N 142 144
en la provincia de Chota.
 Chota_ Cajamarca
b. Operativa
Elaboracin de la Minuta: Estas son reguladas por la
ley y deben representar la voluntad del dueo.
Escritura Pblica de constitucin: Es el documento
legal que el notario otorga para dar fe de la conformacin
de la empresa.
Inscripcin en el RUC (SUNAT): Se llenarn los
siguientes formularios:
2119 (Empresa)
2046 (Establecimiento anexos)
2054 (Representantes Legales).
Imprenta y Comprobante de Pago.
Declaracin jurada de comprobantes de pago.
Adquisicin y legalizacin de libros contables.
Registro Unificado (MITINCI).
Licencia de Funcionamiento: Solicitado a la
municipalidad de Chota.
 Chota_ Cajamarca
Legislacin Tributaria.

Sistema Tributario:
Impuesto a la Renta: Se calcula
sobre la base del 2.5% de los ingresos
netos mensuales. El pago es mensual y
tiene carcter definitivo.
Impuesto a las Ventas (IGV): Se
aplica con una tasa del 18% (incluido
el impuesto de Promocin Municipal)
sobre el valor de venta de los bienes.
 Chota_ Cajamarca
Legislacin Tributaria.
Tributaria
Obligaciones Tributarias:
Emisin de Comprobantes de Pago:
Se emitir facturas, boletas de venta y
gua de remisin.
Libros de Contabilidad y Legalizacin
por Notario:
Registro de compras.
Registro de ventas e ingresos.
Libro de planilla de sueldos o salarios.
Presentacin, declaracin y pago de
impuestos y contribuciones.
 Chota_ Cajamarca
Legislacin Tributaria.
Contribuciones Sociales:
Rgimen de Prestaciones de Salud.
Oficina Nacional de Pensiones (ONP):
Pensin de invalidez, Pensin de Jubilacin,
Pensin de sobrevivientes y Capital de defuncin.
Sistema Privado de Pensiones (AFP):

tasa de aportacin es el 13%, ms comisiones que

cobran las AFP.
Impuesto Extraordinario de Solidaridad
(IES):
Destinado a la construccin de vivienda social
(carreteras, infraestructura de agua, etc.)
Se aplica con una tasa del 2%, a partir del 2001,
sobre el total de remuneraciones que se abonen,
incluidas las gratificaciones de Fiestas Patrias y
Navidad.
 Chota_ Cajamarca
2. Organizacin para el Funcionamiento
de la empresa
a. Estructura Organizacional
Gerencia
General

Secretara Asesor
Contable

Logstica y Produccin y
Recursos Control de Calidad
Humanos

Personal Personal de
Tcnico Limpieza
 Chota_ Cajamarca
Manual de Organizacin y Funciones:
Gerente General :
Ejercer personera jurdica, administrativa y comercial de
la empresa.
Elaborar el programa de planeamiento y control de la
produccin, conjuntamente con el jefe de produccin.
Encargado de calcular los costos de produccin,
conjuntamente con el jefe de produccin.
Vigilar el desarrollo de las actividades administrativas,
cuidando el estricto cumplimiento de todas las
obligaciones legales y estatutarias.
Jefe de Logstica y Recursos Humanos
Realizar tratos con los proveedores.
Realizar las compras de materia prima e insumos.
Efectuar inventarios fsicos, mensuales y anuales.
Seleccionar al personal idneo a contratar.
Efectuar el pago de personal incluyendo la formulacin de
los documentos.
Evaluar el desempeo del personal y darles capacitacin.
 Chota_ Cajamarca
Manual de Organizacin y Funciones:
Jefe de Produccin y Control de Calidad :
Designar a cada operario, segn sus cualidades, la estacin
y equipo que le corresponde.
Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento
para el personal de produccin.
Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los
equipos de la planta.
Velar por la integridad fsica de los trabajadores bajo su
responsabilidad, estableciendo medidas de seguridad e
higiene industrial. Controlar la calidad de la materia prima.
Tendr a su cargo al personal tcnico y de limpieza.
Operarios
Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo
especificado por el jefe de produccin.
Controlar la calidad del producto en cada estacin.
Informar al jefe de produccin, sobre algn problema en el
producto, proceso u otro que afecte el funcionamiento
normal de la produccin.
Cumplir con el reglamento de seguridad e higiene industrial.
 Chota_ Cajamarca
Manual de Organizacin y Funciones:
Personal Tcnico :
Encargado de mantener el buen funcionamiento
de maquinarias y equipos, de igual modo darles
un mantenimiento preventivo.
Deben tener una buena comunicacin con el
Jefe de Produccin.
Personal de Limpieza
Mantener en perfecto orden y limpieza todas las
reas de la empresa en especial el rea donde
se llevar a cabo el proceso.
Asesora Contable
En esta parte juega un papel importante la
entidad financiera las entidades financieras que
existen en nuestra localidad.
 Chota_ Cajamarca

ANLISIS ECONMICO
Anlisis del Flujo de Caja

La relacin de B/C es de 1.11, el valor

indica que por cada unidad monetaria
invertida generar 0.11 unidades
monetarias de utilidad. Esta razn es
mayor que la unidad, por tanto los
beneficios son mayores que los costos.
El Valor Actual Neto (VAN) es mayor
que cero lo que indica que el Proyecto
es aceptado.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es
84.00% que es un valor alto, por lo
tanto el proyecto es aceptado.
 Chota_ Cajamarca

ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTA

 Chota_ Cajamarca

ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

 Chota_ Cajamarca
7.1 Tipo de Efluente
La empresa evaporadora de leche tiene como
principal contaminador del medio ambiente a
la caldera, la cual realiza una contaminacin
atmosfrica, mientras que en el evaporador el
vapor que este desprende es utilizado por el
precalentador, por lo que no representa a una
fuente de contaminacin.
Las emisiones a la atmsfera tienen lugar en
forma de gases, vapores, polvos y aerosoles
as como de diversas formas de energa
(contaminacin trmica, radiactiva,
fotoqumica, etc.), quedando los
contaminantes suspendidos en ella y
produciendo la degradacin del medio
ambiente en su conjunto
 Chota_ Cajamarca
7.2 Contaminantes ms Frecuentes.
7.2.1 Contaminantes primarios o emitidos
directamente por la fuente:
Entre los principales son los aerosoles,
xidos de azufre, xidos de nitrgeno,
hidrocarburos, monxido de carbono y
otros menos frecuentes como halgenos y
sus derivados (Cl2, HF, HCl, haluros, etc.),
arsnico y sus derivados, ciertos
componentes orgnicos, metales pesados
como Pb, Hg, Cu, Zn, etc y partculas
minerales (asbesto y amianto).
Adems de focos antropognicos de
emisiones primarias clasificados en.
 Chota_ Cajamarca
Cuadro N 7.1: Focos Antropognicos

Procesos industriales.
Industriales Instalaciones Fijas de
Focos Fijos Combustin.
Domsticos Instalaciones de
calefaccin.
Vehculos automviles.
Focos
Aeronaves.
Movibles
Buques.
Focos Aglomeraciones industriales.
Compuestos reas urbanas.
 Chota_ Cajamarca
7.2.2 Contaminantes Secundarios:
Se forman por reaccin de los primarios con
los componentes naturales de la atmsfera,
existiendo una gran familia de sustancias
producidas por reacciones fotoqumicas.
Comprende al ozono, aldehdos, cetonas,
cidos, perxido de hidrgeno, nitrato de
peroxiacetilo, radicales libres y otras de
diverso origen como sulfatos y nitratos, la
contaminacin radiactiva a partir de
radiaciones ionizantes o la contaminacin
sonora a expensas del ruido
 Chota_ Cajamarca
7.3 Alteraciones Macroecolgicas en la
Atmsfera.

7.3.1 Lluvias cidas.

7.3.2 Efecto invernadero.

 Chota_ Cajamarca

Conociendo estos aspectos la empresa debe de

implementar un Sistema de Gestin Medioambiental
(SGMA) es aquella parte del sistema general que
comprende la estructura organizativa, las
responsabilidades, las prcticas, los procedimientos,
los procesos, y los recursos par ala elaborar, aplicar,
revisar y mantener la poltica ambiental de la
empresa. El SGMA implica la realizacin de las
siguientes acciones y etapas.
 Chota_ Cajamarca

Compromiso

Evaluacin Inicial

Revisiones Poltica Organizacin y

Personal

Auditorias Efectos Ambientales

Registros Objetivos y Metas

Control Operacional Manual de Gestin Programa de

Gestin