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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS


TRABAJO DE OPERACIONES UNITARIAS

OPERACIONES
UNITARIAS
DOCENTE: Ing. Hctor Recalde

ALUMNOS: Chiluisa Beln


Guato Myriam
Manzanillas Lizbeth
Montachana Santiago
lvaro Yungn

SEMESTRE: Sexto U
Fecha: 16 / 09 / 11
OPERACIONES UNITARIAS

Una operacin unitaria puede


definirse como un rea del
proceso o un equipo donde se
incorporan materiales, insumos
o materias primas y ocurre una
funcin determinada, son
actividades bsicas que forman
parte del proceso.
Sera prcticamente imposible estudiar el
nmero casi infinito de procesos qumicos
que se llevan a cabo en la industria
diariamente, si no hubiera un punto en
comn a todos ellos. Afortunadamente
esta conexin existe. Cualquier proceso
que se puede disear consta de una serie
de operaciones fsicas y qumicas que en
algunos casos son especificas del proceso
considerado, pero en otros, son
operaciones comunes e iguales para
varios procesos.
Generalmente un proceso puede
descomponerse en la siguiente
secuencia:
Materias primas
Operaciones fsicas de
acondicionamientos
Reacciones qumicas
Operaciones fsicas de separacin
Productos
Otra definicin:
Operaciones Unitarias es todo proceso qumico
conducido en cualquier escala que puede
descomponerse en una serie ordenada de lo que
pudieran llamarse OPERACIONES UNITARIAS,
como pulverizacin, secado, cristalizacin,
filtracin, evaporacin, destilacinEl numero de
estas operaciones bsicas no es muy grande y
generalmente unas cuantas de ellas intervienen en
un proceso determinado. Este concepto fue
introducido en 1915 por el profesor Little del
Massachusstes Institute of Technology (M.I.T).
De este modo para a clasificacin de las
operaciones unitarias se atiende a la
propiedad que predomina en una
transformacin. En base a ello la
clasificacin se hace en dos grandes
grupos:
OPERACIONES UNITARIAS FISICAS
De trasferencia de materia
De trasferencia de energa
De trasferencia simultanea de materia y
energa
De trasferencia de cantidad de
movimiento
Complementarias.

En todas las operaciones unitarias hay en comn el concepto de fuerza


impulsora. La cantidad de propiedad transferida por unidad de tiempo y
superficie es igual a la fuerza impulsora partido de la resistencia.
OPERACIONES UNITARIAS
QUIMICAS

Tiene por objetivo distribuir de una forma distinta los


tomos de una molcula para dar otra, es decir, el paso
de los reactivos a los productos. Se da en los reactores
qumicos; para el diseo de estos se deben estudiar estas
caractersticas:
BIBLIOGRAFIA

Albert Ibarz y Gustavo V. (2005) Operaciones Unitarias en la


Ingeniera en Alimentos. Impreso en Espaa. Pg. 29 - 30

Martha Orozco (1995) Operaciones Unitarias EDITORIAL


LIMUSA S.A. Pg. 8 - 13