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Proteinas
Proteinas
Carbo
no alfa
Los aminocidos
presentes en las
protenas son
ismeros L
Aminocidos
Propiedades fsicas y qumicas
Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de
elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C);
solubles en agua; con actividad ptica y con un comportamiento
anftero.
1. La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el
plano de luz polarizada que atraviesa una disolucin de
aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se
halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes.
Esta propiedad hace clasificar a los aminocidos en Dextrogiros
(+) si desvan el plano de luz polarizada hacia la derecha, y
Levgiros (-) si lo desvan hacia la izquierda.
Aminocidos
Propiedades fsicas y qumicas
2. El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin
acuosa, los aminocidos son capaces de ionizarse, dependiendo
del pH, como un cido (cuando el pH es bsico), como una base
(cuando el pH es cido) o como un cido y una base a la vez
(cuando el pH es neutro). En este ltimo caso adoptan un estado
dipolar inico conocido como zwitterin.
Aminocidos
Propiedades fsicas y qumicas
3. Los aminocidos reaccionan qumicamente dependiendo del
radical R.
Se tiene que son polares, con carga elctrica y apolares sin carga
elctrica
EL ENLACE PEPTDICO
1.Especificidad.
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una
determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin espacial propia lo que un cambio
en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.
La queratina de la epidermis.
Enzimtica
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas.