Gestin de Incidentes

FSKN 11

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 GFSI Nivel Bsico
La organizacin debe tener un
procedimiento de retiro de producto
(recall) y de recuperacin de
producto (withdrawal) eficaz, que
incluir el suministro de informacin
al cliente.

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 Criterio
Requisitos Legales
Gestin de Incidentes
Retiro de producto y recuperacin del
Producto
Sistema propio

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 Requisitos Legales
UE Ley General de Alimentos y Piensos
Regulacin (EC) 178/2002
Artculo 19
Si un operador de empresa alimentaria
considera o tiene razones para creer que
un alimento que importado, producido,
transformado, fabricado o distribuido no
cumple con los requisitos de inocuidad
alimentaria, se proceder inmediatamente
a retirar el alimento en cuestin del
mercado .
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 Definiciones
Incidentes
Un evento que se basa en la
informacin disponible donde existen
preocupaciones sobre las amenazas
reales o se sospecha que la
inocuidad o la calidad de un producto
que se pueda requerir la
intervencin para proteger los
intereses de los consumidores

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 Definiciones
Retiro de Producto (Product
Recall)
Proceso por el cual se retira un
producto del mercado, donde el
producto ha llegado a los
consumidores, y se les aconseja a
devolver o destruir los productos
suministrados.

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 Definitions
Recuperacin de Producto (Product
Withdrawal)
El proceso por el cual se extrae un
producto del mercado, hasta e incluyendo
la fase de comercio minorista y la
inclusin de medidas por los productores,
fabricantes, envasadores, distribuidores,
mayoristas y minoristas, segn convenga,
pero a los consumidores no se les solicita
devolver o destruir el producto

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 Factores que Afectan
la Retirada y La Recuperacin
Legislacin y participacin con las
autoridades competentes.
Actividad de los medios de comunicacin
Cumplimiento de etiquetado (Alrgenos)
Sofisticado software de manejo de
quejas.
Nivel de aplicacin y comunicacin
exterior.
Niveles de deteccin de contaminantes.

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Gestin Efectiva de Incidentes
La inocuidad para el consumidor es un
parmetro importante.
La reputacin de su compaa y la de sus
clientes estn en peligro a futuro si no se
gestionan los incidentes de forma efectiva.
Suceden incidentes casi a diario en las
fabricas.
Ocurren serios incidentes en la inocuidad
incluso teniendo fuertes controles
implementados.
La efectiva gestin de incidentes se logra a
travs de una cuidadosa planificacin.
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 Gestin de Incidentes
Marco de Gestin de Incidentes.
Identificar cuando un incidente
importante haya ocurrido.
Evaluacin precisa del riesgo.
Sistemas que apoyen rpida y
efectivamente la aislacin y cuarentena
de los productos en la cadena de
abastecimiento.

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 Requisitos Claves
Identificacin y comprensin de un
incidente.
Un procedimiento de evaluacin de
riesgos.
Un equipo de gestin de incidentes.
Cuarentena, trazabilidad y
documentacin.
Procesos de comunicacin.
Procedimientos operacionales. (product
recall plan)
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 Fuentes de Informacin
Revisin de quejas de clientes y
cliente.
Consumidores
Pruebas en la fabrica
Reporte de la fabrica
Autoridades Gubernamentales
Proveedores
Medios
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 Evaluacin de Riesgos
Peligros
es un agente biolgico, qumico o fsico
con el potencial de causar efectos
adversos
Riesgos
como la probabilidad de un efecto nocivo para la
salud y la gravedad de ese efecto como
consecuencia de la exposicin a un agente
biolgico, qumico o fsico (un peligro)
Evaluacin de Riesgos
es la evaluacin de base cientfica de los efectos
sanitarios adversos conocidos o potenciales,
derivados de la exposicin a los peligros

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 Evaluacin de Riesgos
Cuatro etapas
1.Identificacin de riesgos: identificacin
de los riesgos
2.Caracterizacin de riesgos: identificacin
de la naturaleza de los efectos del riesgo.
3.Evaluacin de exposicin: evaluacin de
la exposicin al consumidor.
4. Caracterizacin de riesgos: Comparacin
de la evaluacin expuesta contra la
informacin conocida.

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 Comunicaciones
Sin comunicacin el proceso de la
gestin del incidente no es efectivo.
Debe existir una interface de
comunicacin definida.
La comunicacin debe ser precisa.
La comunicacin debe ser rpida y
efectiva.

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 Retirada y Recuperacin de
Producto
La seguridad del consumidor es
primordial.
Comunicacin precisa tan rpida
como sea posible con los clientes.
Efectiva cuarentena de productos.
Trabajo en cooperacin con todas las
partes.
Escuche y tome como gua sus
clientes.
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 Plan Recall
Especifique Cmo
Debe ser altamente
detallado
Estar bien
documentado y ser
fcil de entender.
Regularmente
revisado.
Regularmente
probado.

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 Plan de Product Recall
Altamente Desarrollado
Listado del equipo de gestin Procedimientos
de incidentes y contactos.
operacionales para tareas
Responsabilidades y tareas especficas.
del equipo de gestin de
incidentes. Registro del estado del
Listado de contactos incidente/log
internos. Checklist de tareas.
Listado de contactos de
clientes. Muestras de documentos
claves o plantillas.
Lista de contactos de
proveedores. Procedimientos de
Lista de contacto de entrenamiento
autoridades.
Procedimientos de prueba
Lista de contactos de
proveedores de servicios. Procedimientos de revisin
del plan.

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 Procesos de Comunicacin
Datos de contacto de
mantenimiento
Se deben tener los
nmeros internos,
externos, de
autoridades
gubernamentales,
proveedores de
servicios.
Utilizar la comunicacin
electrnica.
Ser conciente de los
contactos claves.

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 Procesos de Comunicacin
Priorizar la
comunicacin
Claro, conciso, veraz
y sin ambigedades
Identificar los
principales
comunicadores
dentro de su
organizacin
No tener los cables
cruzados

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 Sistema de Requisitos en la
Fbrica
Registro de quejas de clientes.
Sistemas de cuarentena.
Registros de trazabilidad.
Detalles de contactos de clientes.
Registros logsticos.
Registro de control de procesos.

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