FUNDAMENTOS DE LA DETERMINACIN DE LOS

SOLIDOS TOTALES

EL TERMINO SOLIDOS HACE ALUSIN A MATERIA

SUSPENDIDA O DISUELTA EN UN MEDIO ACUOSO. LA
DETERMINACIN DE SLIDOS DISUELTOS TOTALES
MIDE ESPECFICAMENTE EL TOTAL DE RESIDUOS
SLIDOS FILTRABLES (SALES Y RESIDUOS ORGNICOS)
A TRAVS DE UNA MEMBRANA CON POROS DE 2.0 M
(O MS PEQUEOS).
Ya que estos slidos
disueltos pueden afectar
adversamente la calidad
de un cuerpo de agua o
un efluente de varias
formas.
GENERALIDADES DEL ANLISIS DE SOLIDOS TOTALES EN LOS
ALIMENTOS

ES NECESARIO REALIZAR UN ANLISIS

DE SOLIDOS TOTALES EN LOS
ALIMENTOS PARA ASEGURAR QUE SEAN
APTOS PARA EL CONSUMO Y PARA
ASEGURAR QUE CUMPLEN CON LAS
CARACTERSTICAS Y COMPOSICIN QUE
SE ESPERA DE ELLOS.
 EL ANLISIS DE ALIMENTOS COMPRENDE TRES GRANDES ASPECTOS:

ANLISIS DE COMPOSICIN Y VALOR

NUTRITIVO
ANLISIS DE IMPUREZAS
DETECCIN DE FRAUDES
PARA LOS DOS PRIMERO SE LES REALIZARAN
ESTO DOS PASOS DE UNA FORMA DEPENDIENTE
PARA PODER VERIFICAR SU RESULTADO

ANLISIS INMEDIATO: EN EL QUE SE REALIZA UNA EVALUACIN DE LOS

COMPONENTES GLOBALES DE LOS ALIMENTOS. SE EVALA EL
CONTENIDO GLOBAL EN GRASA, PROTENAS, HIDRATOS DE CARBONO,
HUMEDAD Y CENIZAS.
ANLISIS LTIMO: EN EL QUE SE EVALAN LOS COMPONENTES
CONCRETOS Y SE DETERMINAN LAS IMPUREZAS QUE SE PUEDAN
DETECTAR.
DETECCIN DE
FRAUDES
ADULTERACIN: CONSISTE AADIR O ELIMINAR ALGUNA SUSTANCIA EN EL ALIMENTO CON EL FIN DE VARIAR SU
COMPOSICIN, PESO O VOLUMEN; O BIEN CORREGIR U OCULTAR ALGN DEFECTO QUE LO HAGA DE MENOR CALIDAD.
AADIR AGUA A LA LECHE AADIR COLORANTES AL VINO PARA ENMASCARAR DEFECTOS DE COLOR
ALIMENTOS ALTERADOS: UN ALIMENTO EST ALTERADO CUANDO POR CAUSAS NO PROVOCADAS PRESENTA
CARACTERSTICAS O COMPOSICIN QUE MERMEN O ANULEN SU VALOR NUTRITIVO (AUNQUE EL ALIMENTO SEA INOCUO AL
CONSUMIRLO). ALIMENTO SOMETIDO A UN TRATAMIENTO TRMICO EXCESIVO EN EL QUE SE HAN ELIMINADO TODAS LAS
VITAMINAS TERMOLBILES.
ALIMENTOS NOCIVOS: UN ALIMENTO ES NOCIVO CUANDO PRODUCE DAO EN EL CONSUMIDOR. SE PUEDE DAR A TRES
NIVELES:
TOXICIDAD AGUDA: CONSUMO EN UNA SOLA VEZ DE CANTIDADES GRANDES DEL TXICO, COMO MAYONESA CON
SALMONELLA.
TOXICIDAD CRNICA: COMO CONSUMIR AGUA CON PLOMO, QUE NO SE ELIMINA Y PUEDE DAR LUGAR A LA
ENFERMEDAD CONOCIDA COMO SATURNISMO.
TOXICIDAD SELECTIVA: PRODUCTOS NOCIVOS PARA UN GRUPO DE CONSUMIDORES, COMO QUE UN CELACO COMA PAN.
SE AGRUPAREMOS EN CINCO CLASES,
MTODOS DE ANLISIS FISICO QUMICO EN
SEGN EL TRATAMIENTO QUE RECIBA LA
ALIMENTOS
MUESTRA

VOLUMETRAS:
ALIMENTOS DUROS Las volumetras consisten en medir el volumen de
ALIMENTOS SECOS una disolucin de concentracin conocida
ALIMENTOS HMEDOS necesario para reaccionar con la sustancia
problema. A partir del volumen gastado de la
ALIMENTOS LQUIDOS sustancia valorante, se puede determinar la
ALIMENTOS GRASOS cantidad de analito.
 GRAVIMETRAS:
LAS GRAVIMETRAS SON TCNICAS EN LA QUE LA DETERMINACIN FINAL SE BASA
EN UNA PESADA EN UNA BALANZA ANALTICA. LA MAYOR PRECAUCIN QUE HAY
QUE TENER ES QUE SI LO QUE VAMOS A PESAR HA SIDO PREVIAMENTE
CALENTADO, EL ENFRIAMIENTO SE REALICE EN AUSENCIA DE HUMEDAD, PARA
ELLO SE USAN DESECADORES. ESTO ES IMPORTANTE, PORQUE SINO SE PESA
AGUA.

EXTRACCIN:
Las extracciones pueden ser slido lquido y lquido lquido. En las extracciones
slido lquido, est el extractor continuo ms caracterstico que es el Soxhlet.
Con este mecanismo llega solvente continuamente y entra en contacto con el
producto. El solvente junto con el componente que se quiere extraer, cae en una
cubeta. En ella se evapora el disolvente, no el soluto. Son extracciones muy
eficaces.
DESTILACIN:
La destilacin es la tcnica de separar mediante calor los distintos componentes de
la mezcla. El fundamento de la destilacin consiste en calentar una muestra y que
uno de los componente destile, ste se enfra, condensa y se puede recoger. En la
corriente de vapor de agua se arrastran tambin algunos componentes que luego se
recogen por medio de vapor.