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REACCIN DE
INTERESTERIFICACIN
Un compuesto formado por cidos grasos esterificados en
una molcula de glicerol
Acidlisis
Alcohlisi
s
Mono y
Diacilglicridos
Transesterificaci
n
TRANSESTERIFICACIN
INTER
INTRA
REACCIN
Enzimas
Lipasas
Transesterificacin
Modifica la
distribucin natural de
los TAGs, produciendo
un reordenamiento.
18:18:
1 1
16:0
16:0
GLICER
GLICER
OL
OL
16:0
16:0
16:0
16:0
GLICER
GLICER
OL
OL
18:18:
1 1
18:18:
1 1
Transesterificacin
Modifica la
distribucin natural de
los TAGs, produciendo
un reordenamiento.
18:18:
1 1
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1 1
16:0
16:0
GLICER
GLICER
OL
OL
16:0
16:0
GLICER
GLICER
OL
OL
= Perfil de cidos
grasos
Composicin de
TAGs
Propiedades fsicas
Contenido de slidos
grasos de cristalizacin
Forma
18:18:
1 1
16:0
16:0
Transesterificacin
Lipasa 1,3
especfica
Acondicionamiento
5%
18:18:
1 1
Transesterificaci
n
Temperatura
Mezcla de grasa
Tiempo de reaccin
16:0
16:0
GLICER
GLICER
OL
OL
Catalizador
16:0
16:0
18:18:
1 1
GLICER
GLICER
OL
OL
16:0
16:0
70C
300
rpm
18:18:
1 1
GRACIAS!!!
Lipasa Lingual
cidos grasos libres
Diacilglicridos
Hgado
Energa de rpida disposicin
Lipasa Lingual
cidos grasos libres
Diacilgliceridos