UNIVERSIDAD PERUANA DE INTEGRACION GLOBAL

UPIG RES. N 099 2007 - CONAFU

Lic. Luis Palomino

Maldonado

VITAMINAS
Son micronutrientes organicos,
esenciales para el organismo
presentes en pequeas cantidades
en
los
Alimentos.
Nuestro
organismo no las sintetiza. Actan
como
coenzimas y grupos
prostticos de las enzimas. Sus
requerimientos no son muy altos,
pero tanto su deficiencia como su
exceso
pueden
producir
enfermedades:
avitaminosis
e
hiperavitaminosis.
.

 La palabra Vitamina se le debe

al Bioqumico polaco Casimir
Funk quien lo plante en 1912.
Consideraba
que
eran
necesarias para la vida (vita) y
la
terminacin
Amina
es
porque crea que todas estas
sustancias posean la funcin
Amina. Todas las vitaminas
tienen
funciones
muy
especficas sobre el organismo
y deben estar contenidas en la
alimentacin diaria para evitar
deficiencias Son sustancias
indispensables en la nutricin
de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el
organismo
no
podra
aprovechar
los
elementos
constructivos y energticos
suministrados por medio de la

CLASIFICACION

HIDROSOLUBLES

B1
B2
B3
B5

LIPOSOLUBLES

B6
B8

A
D

B9
B12
C

E
K

SOLUBLES EN
AGUA

NO SE
ALMACENAN EN
EL
SON ELIMINADOS
CUERPO.
POR LA
ORINA.

COENZIMAS O
PRECURSORES DE
COENZIMAS
ES DIFCIL
PRODUCIR
TOXICIDAD.

SE PIERDEN CON
ALGUNOS
MTODOS DE
COCCIN.

Funciones:

VITAMINA B1 TIAMINA
Coenzima de las
descarboxilasas

Desempean un papel fundamental

metabolismo de los glcidos y lpidos

en

el

Regula las funciones nerviosas , cardiacas y

mentales.
Ayuda en casos de depresin
irritabilidad,
prdida de memoria, prdida de concentracin y
agotamiento.
Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de
carbohidratos

DEFICIENCIAS
Su deficiencia causa la enfermedad Beriberi que
se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin
del corazn y calambres en las piernas y, en casos
graves, incluso ataque al corazn y muerte.

VITAMINA B1 TIAMINA
FUENTES
Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de
CervezaVegetales de Hoja Verde Germen de Trigo
Legumbres Cereales Carne Frutas

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
coenzimas FAD yFMN
FUNCIONES
Acta como coenzima, en el metabolismo de los
hidratos de carbono , grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas que participan en el
transporte de oxgeno.
Acta en el mantenimiento de las membranas
mucosas.
DEFICIENCIA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B
Sus sntomas, son lesiones en la piel, en particular
cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

VITAMINA B2
RIBOFLAVINA
FUENTES
Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras
Lentejas Cereales
Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

B3 ACIDO NICOTINICO
Precursora de los coenzimas
NAD Y NADP
FUNCIONES
La vitamina B3 ,Interviene en los procesos metablicos de los
hidratos de carbono, como la glucolisis, va pentosas-fosfato,
metabolismo de los cidos grasos y los aminocidos a travs de dos
coenzimas nicotinamdicos, el NAD y el NADP.
Las coenzimas, unidas a deshidrogenasas apropiadas, funcionan
como oxidantes al aceptar electrones e hidrgeno provenientes de
sustratos y, as, quedar reducidas.
Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin
de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por
tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente .
Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol
en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hgado..

B3 ACIDO NICOTINICO
DEFICIENCIAS
Es poco frecuente
los estados carenciales, ya que
nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad
de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma
parte de muchas protenas que tomamos en una
alimentacin mixta.. Sin embargo, en pases del Tercer
Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la
pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y
demencia (las tres D de la pelagra).
FUENTES de VITAMINA B3
Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de
Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de
Trigo Arroz Integral Almendras

CIDO PANTOTNICO O VITAMINA 5 o W.

Precursor de la CoA

Forma parte de la Coenzima A.

Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en

las glndulas suprarrenales, a partir del colesterol..

Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y

grasas.

Es necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos

manteniendo al sistema inmune en ptimo estado.

Es necesaria para la sntesis de hierro.

Es importante en la obtencin de energa de nuestro metabolismo.

Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis

DEFICIENCIAS

La carencia de cido pantotnico se ha observado solamente a

nivel experimental en personas que recibieron un antagonista junto
una dieta sin esta vitamina. Los sntomas observados fueron: dolor
de cabeza, fatiga, insomnio, alteraciones intestinales como
nuseas y vmitos, sntomas neurolgicos como parestesias
(adormecimiento, hormigueo, prdida de la sensibilidad) en manos
y pies, hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.

CIDO PANTOTNICO O
VITAMINA 5 o W
FUENTES
Fuentes de origen animal: todos los alimentos del
reino animal contienen esta vitamina. el hgado y las
vsceras en general, las carnes blancas como las de
ave y tambin los huevos.
Fuentes de origen vegetal: levaduras, brcoli, patata,
tomates, hongos, los cereales integrales y legumbres

VITAMINA B6 PIRIDOXINA
Coenzima piridoxal fosfato
1. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la
formacin de glbulos rojos.
2. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido
nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la
radioterapia y contra el mareo en los viajes.
3. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar
adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las
grasas y sin ella el organismo no puede fabricar
anticuerpos ni glbulos rojos.
4. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3),
ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido
clorhdrico del estmago e interviene en el
metabolismo del magnesio.
5. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y
de la piel.

VITAMINA B6
PIRIDOXINA
DEFICIENCIAS

El dficit de vitamina B6 produce depresin

convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en
la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el
rin .
FUENTES.
Carne de Pollo, Espinacas, Garbanzos ,Cereales
,Sardinas ,Aguacate , Pltano, Lentejas, Hgado,
Granos, Atn. Pan .

VITAMINA H O BIOTINA
FUNCIONES
Es una coenzima que participa en la transferencia de
grupos carboxilo (-COOH), interviene en las
reacciones que producen energa y en el metabolismo
de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la
glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen
funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo,
glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como
para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una
posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de
clara de huevo cruda, que contiene una protena
llamada avidina que impide la absorcin de la biotina.
Su carencia produce depresin, dolores musculares .
El consumo de huevo crudo puede causar deficiencia
de biotina. La deficiencia de biotina es relativamente
comn en mujeres embarazadas, porque su excrecin
es mayor. Por esta razn es aconsejable tomar biotina
adicional

VITAMINA H O BIOTINA
FUENTES

Se puede incorporar al organismo

a travs del consumo de hgado,
rin, yema de huevo, levaduras y
manes

VITAMINA B 12, CIANOCOBALAMINA.

Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
FUNCIONES
1 .Interviene en la sntesis de ADN ARN.
2. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas,
glbulos rojos .
3. Necesaria
para
el
funcionamiento
del sistema nervioso,
para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener
la reserva energtica de los msculos.
DEFICIENCIA
La carencia de B12 produce anemia perniciosa, con los caractersticos
sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de
la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneracin nerviosa.
FUENTES DE VITAMINA B12
Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carnes

VITAMINA C O CIDO
ASCORBICO
Es indispensable el consumo adecuado de alimentos ricos en
vitamina C porque interviene en la unin de las clulas para
formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son
iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las
heridas los requerimientos son mayores Coenzimas de algunas
peptidasas.
FUNCIONES
1.Necesaria para la produccin de colgeno .
2.Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas,
vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas,
por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. :
3.Mejora la cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes,
reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en
general fortalecimiento del organismo.

VITAMINA C O CIDO
ASCORBICO
DEFICIENCIAS

El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se

caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las
encas y cada de los dientes, pero sobre todo con el
debilitamiento de las paredes de arterias y venas.
FUENTES
Leche de vaca, Hortalizas Verduras Cereales Carne
Frutas Ctricos

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A
ORIGEN:Se encuentra en los alimentos de origen animal, Se almacena
en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel
(palmas de las manos y pies .
FUNCIONES:
Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege
al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular.
La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y
mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos
Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de
hormonas sexuales y suprarrenales
DEFICIENCIAS: Ceguera nocturna, excesiva sequedad en la piel; falta
de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al
mal funcionamiento del lagrimal

FUENTES DE VITAMINA A:
Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo , Aceite de Soya , Mantequilla
Zanahoria , Espinacas, Hgado , Perejil , Leche , Queso , Tomate Lechuga
VITAMINA D
Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal
que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta
cuando tomamos "baos de sol

FUNCIONES :
Da la energa suficiente al intestino para la absorcin de
nutrientes como el calcio y las protenas .
Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos
y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones
seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformacin de los huesos

En los adultos puede presentarse osteoporosis reblandecimiento seo u

osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la
aparicin del cncer de mama colon y prstata.
El exceso de Vit. D produce trastornos digestivos, vmito, diarrea,
daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito
FUENTES.: Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso
Hgado cereales

VITAMINA E
*Tiene como funcin principal participar como antioxidante no permite
que las membranas de las clulas envejezcan o se deterioren por los
radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y
cancergenas.
*Participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos Se
necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
*Protege al pulmn contra la contaminacin. Tambin acelera la
cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontneos y calambres en las piernas.

La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma

importancia en la prevencin de enfermedades donde existe
una destruccin de clulas importantes.
Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento
celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a
prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no
consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las
grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita
que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes
las grasas.
Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la
fertilidad y Anemia.
FUENTES DE VITAMINA E :
Aceites Vegetales, Germen de Trigo, Chocolates ,Legumbre,
Verduras, Leche, Girasol ,Frutas, Maz, Soya

soya

Germen
de trigo

Vitamina K
Son naftoquinonas con variada sustitucin
Con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4
La K1 es la fitoquinona o fitonadiona se
obtiene a partir de vegetales de hoja verde
La k2 es la Menaquinona se obtiene a partir
de derivados de pescados
La K3 es la menadiona se obtiene a partir de la
produccin de la flora bacteriana intestinal
La K4 se obtiene sintticamente
La mala absorcin de grasa es la causa mas
comn de deficiencia de vitamina K
Se absorben solo en presencia de sales
biliares excepto la menadiona por se soluble
en agua y pasa directamente a la vena porta.

VITAMINA K
Tiene cuatro formas moleculares:: K1,:Se encuentra en espinacas, coles,
lechuga, tomate.; K2: se obtiene a partir de derivados de pescados.;K3:
Producida por la flora intestinal ; K4 :Obtenida sintticamente
FUNCIONES
1. Pparticipa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima,
2. Forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es
la protena que participa en la coagulacin de la sangre.
DEFICIENCIA
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y
Hemorragias difciles de detener. .
TOXICIDAD
Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los
nios y anemia en algunos adultos

VITAMINA K y FACTORES DE
COAGULACION
Es necesaria para la biosintesis de los factores
de coagulacion (II, VII.VIII,IX), todos ellos
sintetizados en el higado
CICLO DE LA VITAMINA K
La reaccin de la gamma carboxilacion que
depende de vitamina K tiene lugar en el REP
,requiere oxigeno molecular, CO2 y la forma
hidroquinona.
La hidroquinona se forma a partir de la vitamina K
oxidada que es reducida por la enzima epoxido
reductasa a quinona y esta quinona es reducida a
hidroquinona por accin de la enzima quinona
reductasa
Si no hay vitamina K reducida no hay reaccin de
gamma carboxilacion por tanto no se sintetiza los
factores de coagulacin.