Intoxicaciones

por estafilococos.
SANDRA HERRERA A.

Son clulas esfricas gram + dispuestas en

racimos irregulares
(racimos de uvas) ,
tambin se encuentran aislados, en parejas y en
cadenas cortas algunos son miembros de la
flora normal humana y otros son altamente
patgenos

Gnero
Estafilococo
30 especies
Patologa humana
S. Aureus

S. epidermidis

Coagulasa-positivo

S.saprophyticus

Coagulasa-negativo

Caractersticas

Cultivo
LLos estafilococos crecen con
facilidad sobre casi todos los
medios bacteriolgicos en
condiciones aerbicas o
anaerobios facultativos.

Crecen con mayor rapidez a

37C. pero el pigmento se forma
mejor a temperatura ambiente
(20 a 25C).
s estafilococos crecen con
facilidad sobre casi todos los
medios bacteriolgicos en
condiciones aerbicas o
anaerobios facultativos.
Crecen con mayor rapidez a
37C. pero el pigmento se forma
mejor a temperatura ambiente
(20 a 25C).

Resistencia
La produccin de lactamasa bajo el
control de un
plsmido es comn
y confiere al
microorganismo
resistencia a
muchas penicilinas.

Composicin antignica
La protena A es un
componente de la pared celular

Importante factor de
virulencia

Se une a la porcin FC de
las molculas IgG y previene la
activacin de C3b.

Poseen microcpsula que

es antifagoctica

Acido teicoico permite la

adherencia a la mucosa

El peptidoglicano tiene
propiedades parecidas a las
endotxinas

Flora microbiana
normal

Staphylococcus
Staphylococcus epidermidi
epidermidiss
Staphylococcus
Staphylococcus aureus
aureus

Staphylococcus
Staphylococcus aureus
aureus

Staphylococcus
Staphylococcus epidermidis
epidermidis

Streptococcus
Streptococcus

Streptococcus
Streptococcus

Anaerobios
Anaerobios yy levaduras
levaduras

Introduccin:
La intoxicacin alimentaria por estafilococos ocurre al
ingerir alimentos contaminados por toxinas de ciertas
variedades de estafilococos, que son bacterias muy
comunes; como resultado se producen vmitos y diarrea.

Contacto:
El riesgo de un brote de infeccin es alto cuando las personas que
manipulan alimentos tienen infecciones en la piel y contaminan la
comida que se halla a temperatura ambiente, permitiendo as que las
bacterias proliferen y produzcan sus toxinas.

Alimentos Vulnerables:
Los alimentos tpicamente susceptibles de contaminacin
incluyen las natillas, la pastelera de crema, la leche, la
carne en conserva y el pescado.

Sntomas:
Los sntomas se inician generalmente de forma sbita con
intensas nuseas y vmitos, alrededor de 2 a 8 horas despus
de ingerir los alimentos contaminados.

Otros sntomas:
Pueden incluir retortijones abdominales, diarrea y a veces
dolor de cabeza y fiebre.
La importante prdida de lquidos y electrlitos puede causar
debilidad y presin arterial baja (shock).
La sintomatologa generalmente dura menos de 12 horas y
la recuperacin suele ser completa.
Ocasionalmente, la contaminacin alimentaria resulta
mortal, sobre todo en jvenes, en personas de edad
avanzada y en los debilitados por enfermedades crnicas.

Prevencin:
Una cuidadosa preparacin de los alimentos puede
prevenir la contaminacin alimentaria por estafilococos.
Cualquiera que tenga una infeccin estafiloccica en la
piel, como fornculos o imptigo, no debe manipular
alimentos para otros hasta que se encuentre libre de la
infeccin.

Catalasa
Los estafilococos producen catalasa, que convierte el
peroxido de hidrogeno en agua y oxigeno. La prueba de la
catalasa pueden diferenciar los estafilococos que son
positivos de los estreptococos que son negativos.
Positiva

Negativa

Coagulasa
El estafilococos aureus produce coagulasa,
una enzimas que coagula el plasma
oxalatado o citratado por activacin de
protrombina

Pruebas de diagnostico
Frotis de Pus
cultivo de Estafilococco
Prueba de Catalasa
Prueba de coagulasa

Tratamiento
90 % resistentes a penicilina G
Muchas cepas producen -lactamasas
Amoxicilina + cido clavulnico o ampicilina + sulbactan
Resistentes a meticilina= vancomicina
Drenaje Qx

Bibliografa:
http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/seccion_
09/seccion_09_106.html
Microbiologa general y de alimentos, impacto burrors
2007

Chist
e
cort
o