Taller de produccin de

Hongo -Seta
Impartido por :
Erick Fernando Valdez Echevarria

Qu es un hongo?
Hongo: Es la estructura reproductiva o el fruto de un micelio determinado.

Qu es micelio?
Micelio: La red de estructuras celulares fngicas derivadas de la germinacin de esporas,
conocido tambin como la parte vegetativa del hongo.

Funcin de los hongos en la

naturaleza

La funcin del reino fung puede ser descrita de la siguiente manera:

Desbloquear fuentes de nutrientes en plantas y otros organismos, construccin de
suelos. La actividad del micelio ayuda a curar, nutrir y dirigir ecosistemas en su camino
evolutivo, recirculando nutrientes a travs de la cadena trfica. A medida que pasa el
tiempo generaciones sucesivas de plantas y animales nacen, viven y mueren.
El reino Fung son la especie clave en la creacin y regeneracin de capaz de suelo, las
cuales permiten la existencia a las futuras generaciones de plantas y animales. Sin
hongos, la mayora de los ecosistemas terrestres no funcionaran y dejaran de existir.

Ciclo de vida de los hongos

Los Hongos se reproducen a travs de esporas microscpicas liberadas por el mismo
hongo, las cuales al encontrarse con las condiciones ambientales ideales como
humedad, temperatura y nutrientes; germinan y se vuelven clulas similares a hilos
llamados Hifas. A medida que cada hifa crece y se extiende forma conexiones con otras
hifas de esporas compatibles creando un tapete micelial, Este tapete micelial madura
obteniendo nutrientes y humedad. A partir del micelio establecido las clulas se unen
para formar un primordium llamado cabeza de alfiler u hongo bebe por algunos
cultivadores. Bajo condiciones ideales La transformacin de esporas, a micelio, a hongo
puede tomar de unos das a semanas. Una vez el hongo a alcanzado la madurez y
desprende su velo o himenio, forma basydia lugar dnde se forman las esporas y son
lanzadas para comenzar nuevamente el ciclo.

Clasificacin de los hongos por su

comportamiento

Saprofitas
Parasitoides
Mycorrizzas

Usos de hongos

Alimento
Medicinas
Bioremediacin (Mycorestauracin)
Servicios medioambientales

Beneficios de incluir hongos en

nuestra dieta

Beneficios de especies medicinales

de hongos

Pleurotus ostreatus: Estudios preliminares han demostrado que el consumo ayuda a

reduccin en los niveles del colesterol, efecto relacionado a su contenido de Betaglucanos.
Gandoerma lucidum: Propiedades anti alrgicas y anti inflamatorias (tratamiento de
conjuntivitis, bronquitis y mejoras al sistema inmune), anti cancergenos, anti convulsivos
y efectos hipoglucmicos.

Ejemplos de Bioremediacion con

hongos (Mycoremediacin)

Durante el derrame de petrleo en el golfo de Mxico por la compaa BP Oil, se utilizaron

boyas hechas de camo rellenas de micelio de hongo P. ostreatus para contener y
absorber el petrleo de la superficie marina.

En la CDMX, la Dr. Alethia Vzquez Morillas de la Universidad Autonoma Metropolitana

observo que los hongos ostra pueden devorar hasta el 90% de un paal deshechable en
2 meses. El proceso de biodegradacin de un paal en un relleno sanitario tarda siglos
(La celulosa con la que estn hechos tarda hasta 500 aos en degradarse)..

Servicios Ambientales

Cultivo de Hongos
Las tcnicas para cultivar hongos, cualquiera que sea la especie utiliza el mismo patrn bsico. Aunque dos
especies diferentes difieran en temperaturas diferentes, preferencias de pH o de sustrato en el cual crecen, los
pasos que llevan a la fructificacin son esencialmente los mismos y pueden ser resumidos de la siguiente manera:
1.-Preparacin y verter agar en cajas Petri
2.-Germinar esporas en aislamiento de micelio de hongo puro
3.-Expansion de la masa micelial sobre el medio de cultivo agar
4.-Preparacion de granos y esterilizacin (121 C a --- PSI por 15 a 20 minutos)
5.-Inoculacn de granos con el micelio puro cultivado en agar
6.-Incubacin de los granos inoculados (generacin de micelio)
7.- A: Transferir micelio a bandejas O
B: Inoculacin de substrato en masa/agranel con el micelio
8.-Cobertura de sustrato con una capa de peat moss (turba) y otros materiales
9.-Iniciacion: Reduccin de la temperatura, incrementar la circulacin del aire y la humedad al 95%, reduccin de
CO2 e introduccin de iluminacin.
10.-Cosecha: mantenimiento de temperatura, reduccin de humedad a un rango de 85%-92%, mantenimiento de
circulacin de aire y luces.

Preparacin de agar PDA

El agar PDA debe ser preparado de acuerdo a las instrucciones del envase para obtener la
cantidad y concentracin deseada.
Una vez preparado se esteriliza en un autoclave a 121 grados Celsius y 15 PSI durante una
hora.
Mientras esperamos al autoclave limpiamos la campana de flujo laminar con alcohol de 96
grados y se deja el flujo laminar encendido por lo menos 45 minutos antes de operar.
Extremar medidas de higiene, lavarse las manos antes de colocarse guantes, recogerse el pelo,
utilizar guantes lavados con alcohol y de ser posible utilizar cubre bocas.
Colocar el equipo, el agar y las cajas Petri esterilizadas en el flujo laminar y comenzar a llenar.
Una vez llenadas permitirles un dia de descanso para verificar por posibles contaminaciones

Preparacin de granos
Los granos a utilizar pueden ser sorgo, trigo, maz palomero entre otros, estos se deben de lavar muy
bien en una olla para remover todo el polvo, esto se alcanza hasta que el agua de enjuague queda clara.
Dejar remojando durante 24 horas. Este tiempo lo podemos usar para perforar la tapa de frascos y
hacerles un filtro con tyvek por la parte exterior de la tapa y usar silicn automotriz para pegarlo a la
tapadera, este ser el agujero de intercambio gaseoso. (el silicn debe curarse por 24 horas)
Una vez transcurrido el tiempo verter el agua y colocar agua nueva para despus colocarla sobre la
estufa y llevarla a un punto en el que haya movimiento turbulento durante 15 minutos a 20 minutos
pero que no rompa en hervor, ya que esto podra hacer estallar los granos y arruinar el trabajo.
Durante este tiempo agregar una cucharadita de yeso y revolver para homogenizar. Esto es para que los
granos no se peguen dentro de los frascos.
Permitir que se enfren los granos y despus llenar los frascos a capacidad o , cerrar con la tapadera
con el filtro y cubrir la tapa con papel aluminio para llevarlos al autoclave a 121 Celsius a 15 psi.
Durante una hora para esterilizar

Germinacin de esporas
Las esporas pueden ser obtenidas en diversas presentaciones que va desde culturas liquidas, impresiones de esporas hasta agar
colonizado por micelio
limpiar la campana de flujo laminar con alcohol de 96 grados y se deja el flujo laminar encendido por lo menos 45 minutos antes de
operar.
Extremar medidas de higiene, lavarse las manos antes de colocarse guantes, recogerse el pelo, utilizar guantes lavados con alcohol y de
ser posible utilizar cubre bocas.
Diferentes formas de culturas:
Jeringa de esporas
1. Destapar la jeringa y calentar la aguja sobre un mechero hasta que se ponga roja, libera
un poco de fluido para enfriarla, abrir la caja Petri y verter sobre el medio de cultivo y tapar inmediatamente
. Impresin de esporas
1. Abrir la impresin y con un inoculador previamente calentado hasta rojo vivo enfriarlo en el agar donde ser inoculado, despus frotar
sobre la impresin y frotar dentro de la caja Petri y tapar inmediatamente
. Cultura en Agar: Mismo procedimiento que en la impresin pero con un escalpelo
Una vez inoculadas colocar en una incubadora a 27 grados Celcius y observar durante los siguientes das para observar el desarrollo y
separar las cajas Petri contaminadas que ocurran.

Preparacin e inoculacin de
sustrato