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El Manipulador de Alimentos
El Manipulador de Alimentos
MANIPULADOR
PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
INTERVIENE EN:
PREPARACION
PROCESAMIENTO
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
TRANSPORTE
EXPENDIO
Pueden influir en la
aparicin de
microorganismos
Estado de Salud
Si tiene alguna enfermedad respiratoria, del
estmago o si una herida en las manos
QUE ES LA HIGIENE?
Es el conjunto de actividades y hbitos de
limpieza y desinfeccin establecidos con el
objetivo
de
prevenir
enfermedades,
buscando conservar la salud de un grupo de
personas
El Manipulador debe
Lavar cuidadosamente utensilios y superficies de
preparacin
Mantener la higiene y el orden en la su sitio de trabajo
Lavarse las manos antes de ingresar a la planta y cada vez
que sea necesario
Baarse a diario y mantenerse bien presentado
Mantener las uas limpias, cortas y sin esmalte
Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.
Taparse la boca al estornudar o toser, y luego lvese las
manos
El personal que utilice anteojos debe utilizar un sujetador.
El Manipulador NO debe
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello,
las orejas descubiertos
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en
las reas de preparacin de alimentos.
Usar uas largas, con esmalte o uas postizas.
Usar anillos, esclavas, pulseras, aros, relojes u
otros elementos
Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o
secar.
Utilizar productos cosmticos que dejen olores
cremas, lociones, perfumes
Bao diario
No usar joyas
Uniforme completo
Lavado de manos
Personal Sano
El Uniforme
Completo
Cambio diario
Correcta utilizacin de gorro
Utilizacin del tapabocas en reas
de proceso.
Camiseta dentro del pantaln.
Utilizar la dotacin ms nueva.
Lavarse las manos antes de
ingresar a la planta
Uniforme sin ningn accesorio
Lavado de Manos
Por que?
Las manos pueden ser vehculos de contaminacin.
Cuando?
Antes de manipular alimentos
Despus de cualquier cambio de actividad
Despus de usar el bao
Despus de tocarse el pelo, la cara, la nariz , o de
estornudar
Al manipular herramientas o implementos de aseo
Reglas de Oro
Lvese SIEMPRE las manos antes y despus
de manipular los productos, y siempre
despus de usar el bao.
Reglas de Oro
MANTNGASE
limpio
indumentaria limpia.
vista
una
Reglas de Oro
MANIPULE materias primas y producto en
proceso en reas diferentes. Mantenga los
productos cubiertos. Evitar demoras en los
procesos
Reglas de Oro
ASEGRESE de que el recorte, los
semielaborados, las cremas y cualquier
material que sea parte del proceso se
encuentre bien cubierto y protegido.
NUNCA ABANDONE su lugar de trabajo
dejando producto, semielaborado o recorte
sin ser protegido puede contaminarse con
un cuerpo extrao.
INFORME a su superior si no puede
acatar estas reglas. NO INCUMPLA LA
LEY.
Taller: Cuento
20 minutos