MICOTOXINAS:

AFLATOXINAS Y PATULINA

EQUIPO 11.
- GONZLEZ GARCA JAVIER
- ARCHIGA MARTNEZ JOS
TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS

M. en C. MAGALI MENDOZA BERNARDO

CDULA: 7301225

NDICE

Qu son?
Antecedentes
Aislamiento y Crecimiento
Dosis
Sintomatologa
Tratamiento
Mtodos de identificacin y cuantificacin
Medidas de prevencin y control
Legislacin

MICOTOXINAS

Segn Pitt (1996), las micotoxinas son

"metabolitos fngicos cuya ingestin, inhalacin
o absorcin cutnea reduce la actividad, hace
enfermar o causa la muerte de animales (sin
excluir las aves) y personas.
Las enfermedades que causan se llaman
"micotoxicosis".
Son de vital importancia en mbitos econmicos.

CARACTERSTICAS
Se encuentran en
diversos alimentos y
piensos, provocando
enfermedades en
animales y personas.

Pueden tambin ser

agentes cancergenos,
mutremos,
teratgenos e
inmunodepresores.

Su exposicin produce
toxicidad tanto aguda
como crnica, desde
efectos nocivos en el
organismo hasta la
muerte.

Se clasifican en varias
formas: como las
Aflatoxinas y la
Patulina

AFLATOXINAS

Son metabolitos secundarios (fase estacionaria)

que crecen en productos alimenticios, y que al
ser consumidos pueden afectar el metabolismo
de casi todos los seres vivos.
Consideradas como el carcingeno ms potente
producido en la naturaleza.

Aspergillus
flavus

Aspergillus
parasiticus

Algunas especies
de A. nomius y A.
Niger

ANTECEDENTES
La presencia de aflatoxinas se ha registrado
indirectamente en muchos artculos desde el siglo
pasado, donde se describan los mismos sntomas,
especialmente
en
animales
intoxicados,
relacionndose con consumo de alimentos en cierto
estado de descomposicin, pero no se conoca la
causa exacta del problema.
1960 en el oeste de Inglaterra:
Epidemia X; de pavos y otros animales de corral,
matando mas de 100.000 animales. La causa de la
muerte fue la presencia de man brasileo, altamente
contaminado con aflatoxinas, en zonas hepticas.

FUENTES DE AISLAMIENTO

U otras
oleaginosas

Existen cuatro aflatoxinas importantes: B1 , B2 ,

G1 , G2 y los productos metablicos adicionales,
M1 y M2.

CRECIMIENTO

El moho: De 4C hasta 45C

Toxina: De 11C hasta 35C, con una
temperatura ptima de 22C y una humedad
relativa del 80-90%
Depende de la capacidad toxignica del hongo,
temperatura, tiempo, pH, humedad, actividad del
agua, luz, atmsfera de almacenamiento y
factores de tipo qumico como la presencia de
minerales o carbohidratos, o la presencia de
sustancias inhibidoras.

DOSIS

Agentes causales; B1, M1, y la G1.

Solamente la aflatoxina B1 es considerada por la
Agencia internacional para la Investigacin sobre
el Cncer (IARC) con suficiente evidencia como
carcinognico.
En personas intoxicadas se han visto rangos
desde 100 ppm hasta 20.000 ppm

EN ANIMALES

SINTOMATOLOGA
Exposicin aguda: lesin
heptica como
coagulopatas, aumento de
la fragilidad capilar,
hemorragia y tiempos
prolongados de
coagulacin y membranas
ictricas. La muerte del
husped puede suceder de
horas hasta pocos das.
Casos en India y Kenia

Exposicin crnica: Induce a

la produccin de clulas
cancergenas.
Su efecto puede ser
carcinognico, teratognico
y mutagnico

A travs de la dieta o por va respiratoria.

AFLATOXICOSIS
En humanos es caracterizado por:
Vmitos.
Dolor abdominal.
Edema pulmonar.
Convulsiones.
Coma y muerte.
Edema cerebral.
Degeneracin grasa del hgado.
Cncer de hgado, rin y cerebro.

EN ANIMALES

Aguda: Se
manifiesta
depresin, ataxia,
disnea, anemia y
epistasia.

Subaguda:
Ictericia,
hipoprotrombinemi
a, hematomas,
enteritis
hemorrgicas con
prolapso rectal y
ascitis.
Fotosensibilizacin
secundaria.

Crnica:
Reduccin del
consumo de
alimentos,
disminucin de
la produccin
lctea, pelo
spero, anemia,
abdomen agudo,
ictericia leve

TRATAMIENTO
En cabras; pre
tratadas con cistena,
metionina y tiosulfato
de sodio (solos o
combinados) toleraron
bastante bien las
descargas de
aflatoxinas.

En conejos; la
administracin de
oxitetraciclina en
dieta con aflatoxinas
tienes una accin
hepatoprotectora.

Hay tcnicas
comerciales para
desintoxicar los
granos
contaminados a
travs de su
tratamiento con

TRATAMIENTO

No existen terapias exitosas para su eliminacin

en el interior de los animales
Aditivos adsorbentes para la desactivacin de
aflatoxinas como el FIXAT o TOXISORB.
MYCOAD, ZEOLEX, NOVASIL, ALUMI-SIL, REKASIL,
MILBOND TX(Garca et al., 2013).

Las aflatoxinas sern adsorbidas en

el tracto digestivo superior, sin
permitir su desorcin en el duodeno
evitando as que sean adsorbidas y
sean eliminadas con las heces.

MTODOS
Fsicos: Cromatografa
de capa fina (TLC),
cromatografa lquida
de alta resolucin
(HPLC) con detector de
fluorescencia.

Biolgicos: Cultivo de
tejidos, pruebas en
animales, pruebas en
microorganismos e
inmunoensayos

MEDIDAS DE CONTROL

Almacenar los granos o sustratos con muy baja

humedad, sin contacto con el exterior, y en sitios
donde se mantenga a temperatura baja.
Manejo apropiado de los productos agrcolas a lo
largo de la cadena productiva.
Evitar el consumo de alimentos; agrcolas o
animales, contaminados.
Comprar marcas conocidas.

LEGISLACIN
NOM-247-SSA1-2008:
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de
cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos
de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Mtodos de prueba. (a los metabolitos secundarios
producidos por hongos A. flavus, A. parasiticus y A. nomius, que tienen
efectos txicos y cancergenos en animales, incluido el hombre.)
NOM-188-SSA1-2002:
Productos y Servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo
humano y animal. Especificaciones sanitarias. (Establece el lmite
mximo permisible de aflatoxinas en los cereales destinados para el
consumo humano y animal, as como los lineamientos y requisitos
sanitarios para el transporte y almacenamiento de los productos.)

LEGISLACIN
NOM-187-SSA1/SCFI-2002:
Productos y servicios. Masa, tortilla, tostadas y
harinas preparadas para su elaboracin y
establecimientos
donde
se
procesan.
Especificaciones sanitarias. Informacin comercial.
Mtodos de prueba.

LMITES MXIMOS PERMISIBLES

PATULINA

Metabolito secundario. Aislada como antibitico

en 1940 y, debido a su descubrimiento ha sido
denominada
como
clavacina,
expansina,
claviformina, clavatina y miocina C.
Soluble en agua, etanol, acetona, acetato de
etilo, ter y cloroformo, pero insoluble en el
benceno y el ter de petrleo.
La produccin de PAT depende de la temperatura
y de la proporcin de CO2 y O2 del aire.

HONGOS CAUSANTES
Penicillium
expansum

En menor concentracin :
- Especies de Alternaria,
Fusarium, Trichoderma,
Trichothecium, Mucor y
Phialophora .

Algunas especies
de:

Aspergillus

Paecylomyc

Byssochlam

ANTECEDENTES

Durante la Segunda Guerra Mundial, pocos aos

despus del descubrimiento de la penicilina, un
grupo de investigadores de la Marina Real de
Inglaterra haba demostrado que un producto
extrado de la especie Penicillium patulum, era
beneficioso para el resfriado comn.
En 1954 la patulina estuvo implicada en la muerte
de cien vacas en Japn, que comieron piensos
contaminados; posteriormente se descubri que
esta micotoxina inhiba a ms de 75 especies
bacterianas diferentes tanto Gram positivas como
negativas.

FUENTES DE AISLAMIENTO

CRECIMIENTO

Toxina: De 0 a 25 C, es decir, incluso en

condiciones de refrigeracin. La produccin es
inhibida cuando el hongo se somete a una
atmsfera con una proporcin de CO2 del 3% y
O2 del 2% a 25 C. La patulina es termoestable.

DOSIS
La DL50, en los ratones, es de 15 a 35 mg/kg si
es inyectada de forma subcutnea.
Efectos
txicos
a
largo
plazo
y
la
carcinogenicidad:
43 g/mg de peso corporal y por da.
Ingestin diaria mxima tolerable: 0,4 g/kg
Para un adulto de 60 kg, el limite de ingestin
tolerable corresponde a 24 g/da de patulina;
para un nio de 20 kg a 8 g/da, y para un nio
de 10 kg a 4 g/da de patulina (JECFA, 2002).

SINTOMATOLOGA
Inmunotxico:
Debilitacin del
sistema inmunitario.
Prdida de peso

Neurotxico: Ataca el
sistema nervioso.

Gastrointestinal:
Nuseas, vmito,
dao en el rin.

Es
cancergeno
en ciertos
animales.

TRATAMIENTO

Se relaciona ms a tratamientos especficos en

los alimentos deteriorados; como la aplicacin de
fungicidas o microorganismos competidores del
hongo.
Tratamientos sintomticos.
Correctos
procesos
de
almacenamiento,
transporte, etc. para tener control en su
crecimiento

MTODOS

Concentraci
n

Extraccin

Purificacin o
eliminacin
de
compuestos
indeseables

Determinaci
n cualitativa
y
cuantitativa
mediante
tcnicas
cromatogrfi
cas

MEDIDAS DE CONTROL

Lavado e incluso esterilizacin o aseptizacin del

material de prensado.
Tras el prensado de cada lote, anlisis de una muestra
representativa del mosto.
Refrigeracin del mosto antes de enzimacin en el caso
del zumo de manzana.
Anlisis de productos a lo largo de la cadena productiva.
Utilizacin de los mtodos de descontaminacin, como
son: el tratamiento por centrifugacin y el tratamiento
con luz pulsada.
Evitar el almacenamiento en lugares calientes y
hmedos

LEGISLACIN

ISO 8128-1: 1993, cromatografa en capa delgada

(CCD).
ISO 8128-2: 1993, cromatografa lquida de alta
eficacia (CLAE).
Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y
Toma de Muestras

REFERENCIAS:

Instituto Nacional del Cncer. Aflatoxinas.

Recuperado el 27/03/2016 de la URL: http://
www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/
riesgo/sustancias/aflatoxinas/aflatoxinas
Medline
Plus.
Aflatoxinas.
Recuperado
el
27/03/2016
de
la
URL:
https://
www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/artic
le/002429.htm

PDF. Importancia y Efectos de la Aflatoxina en

los Seres Humanos. S. Chona M. Recuperado
el
27/03/2016
de
la
URL:
http://
www.bvsde.paho.org/bvstox/e/fulltext/aflatoxi/afla
toxi.pdf

REFERENCIAS:

Gobierno de Chile. Antecedentes generales sobre las

aflatoxinas y otras micotoxinas y elementos a tener
en cuenta para el diseo de prcticas correctas de
cultivo y elaboracin de nueces. Recuperado el
01/04/2016
de
la
URL:
http://
web.minsal.cl/portal/url/item/72fd6274dad8792ee040
01011f0109e4.pdf
Deposito de documentos de la FAO. 12 Micotoxinas
rol e importancia en nutricin acucola. Recuperado el
01/04/10
de
la
URL:
http://
www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/AB482S13.htm
REDVET revista electrnica de veterinaria. La
aflatoxicosis: Un problema a resolver dentro de la
Medicina Veterinaria. Recuperado el 01/04/2016 de la
URL:
http://