PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS

PARA LA OBTENCION DE HARINA

Trigo
El trigo es un alimento bastante completo ya que en su
composicin encontramos gran variedad de minerales,
como el fsforo, el calcio, el magnesio y el silicio.
Gracias a sualto contenido en hidratos de carbono, el
trigo aporta mucha energa a nuestro organismo.
La riqueza enfibrade este cereal, hace que sea muy
beneficioso para las personas que sufren estreimiento.
Adems el zumo de trigo ayuda a los enfermos de
estmago y a los convalecientes, adems ayuda a
fortalecer el sistema nervioso.
Su riqueza enminerales, especialmente fsforo y calcio, lo
hacen un magnfico alimento del sistema nervioso, ptimo
en periodos de estudio, y ayuda a reconstruir los tejidos.
Los lignanos de su contenido ayuda a reducir reduce la
posibilidad de sufrircncer de pecho, tero o prstata.
Su riqueza envitamina Ele hace muy recomendable en
las enfermedades cardacas, ya que ayuda a que el
colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

Tabla 1. Composicin nutricional

Por cada 100gr.

Caloras.

305

Hidratos de Carbono.

65

Protenas

13 gr

Fibra.

10 gr

Grasas.

2 gr

Calcio.

37 mg

Hierro

5 mg

Selenio.

55 mcg

* Tambin nos aportaMagnesio,

Manganeso Cobre y vitaminas del
grupo B.

Centeno
Elcentenoconstituye un alimento de
procedenciavegetalque forma parte de la
dieta del hombre.En lo que se refiere al tipo
de alimento, pertenece al grupocereales,
y por sus caractersticas lo enmarcamos
dentro de la ramacon gluten.
En cuanto al aspectonutricional, es un
alimento que destaca por su significativo
aporte de hidratos de carbono, sodio,
selenio, fibra, caloras y vitamina B.
Por su contenido en hidratos de carbono, el
centeno es un alimento ideal para el aporte
energtico, pues se estima que el 55-60%
de la energa diaria que necesitamos debe
provenir de carbohidratos, bien por la
ingesta de alimentos ricos en almidn, bien
por las reversas de glucgeno presentes en
nuestro organismo.

Tabla 2. Composicin nutricional

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 263 kcal 1100 kJ
Carbohidratos

48.30 g

Azcares

3.85 g

Fibra alimentaria

5.8 g

Grasas

3.30 g

Protenas

8.50 g

Agua

37.30 g

Retinol (vit. A)

7 g (1%)

Tiamina (vit. B1)

0.434 mg (33%)

Riboflavina (vit. B2)

0.335 mg (22%)

Niacina (vit. B3)

3.805 mg (25%)

Vitamina B6

0.075 mg (6%)

Vitamina C

0.4 mg (1%)

Vitamina E

0.33 mg (2%)

Vitamina K

1.2 g (1%)

Calcio

73 mg (7%)

Hierro

2.83 mg (23%)

Magnesio

40 mg (11%)

Fsforo

125 mg (18%)

Potasio

166 mg (4%)

Sodio

603 mg (40%)

Zinc

1.14 mg (11%)

Espelta
La espelta es un cereal altamente
energtico
ya
que
sus
nutrientes
principales son los carbohidratos aunque
aporta menos caloras que la harina clsica
de trigo, pero destaca sobre todo por
sualto contenido en protenas de
elevado
valor
biolgicocon
aminocidos como la lisina, escasa en
otros cereales. Siendo tambin una
estupenda fuente de minerales y vitaminas
sobre todo del grupo B.
Su harina tiene unsabor ligeramente
dulce con un toque que recuerda a la
nuez, siendo ms soluble en agua, ms
fcil de digerir que la harina de trigo y
aunque mucho ms pobre en gluten que
otros trigos panificables, sigue teniendo
gluten, por lo que es un cereal queno
deben de consumirlo los celacos.

Tabla 3. Composicin nutricional

Sustancia

Cantidad

Caloras

126,00

Protena

5,04 g

Carbohidratos
Fibra
Otros carbohidratos

26,46 g
2,52 g
23,94 g

Grasa total

1,26 g

Grasas monoinsaturadas

0,28 g

Grasas poliinsaturadas

0.98 g

Grasas saturadas

0 g

Agua

4,32 g

Vitamina B1

0,25 mg

Vitamina B2

0,87 mg

Vitamina B3

3,20 mg

Calcio

0 mg

Cobre

0,23 mg

Hierro

1,36 mg

Potasio

145,53 mg

Manganeso

0,83 mg

Cinc

1,29 mg

Leguminosas
Las leguminosas figuran entre los primeros productos
alimenticios que fueron cultivados por el hombre. Las
primeras culturas permanentes, como son conocidas,
pudieron evolucionar de comunidades cazadorasrecolectoras a pueblos con una incipiente agricultura
gracias a las legumbres. Se han encontrado restos de su
cultivo asociados al desarrollo de la agricultura desde el
Mediterrneo a la India, as como en el Nuevo Mundo.

Clasificacin de las leguminosas

Tabla 4. Composicin nutricional

Leguminosa Protenas Lpidos Carbohidratos Humedad
Fibra
Energa(Kcal/100g)
Judas
17-23
1-2 45-59
8-12
25-27
286
Garbanzos
17-21
4-6 50-60
6-10
13-17
329
Guisantes
20-26
1-3 46-50
7-9 14-18
317
Lentejas
20-28
1-3 50-58
7-9 9-13
314
Habas
23-34
1-2 55-60 6-9 17-21
331
Soja
38-42
17-20 26-29
8-10
9-13
398