Qu son los Taninos?

Se trata de unasustancia orgnicaque se

encuentra presente en la corteza de
algunos rboles y en el interior de diversos
frutos, que resultan solubles en el aguay
sonastringentes.
Pueden
tener
una
tonalidad entre amarilla y marrn y
disponen de un sabor amargo

 Son sus principales caractersticas

las siguientes:
COMPUESTOS QUMICOS NO CRISTALIZABLES
CUYAS SOLUCIONES ACUOSAS SON COLOIDALES,
DE REACCIN CIDA Y SABOR ASTRINGENTE.

PRECIPITAN CON GELATINA, ALBMINA Y

ALCALOIDES EN SOLUCIN.

PRODUCEN UN COLOR ROJO INTENSO CON

FERRICIANURO DE POTASIO Y AMONACO.

PRECIPITAN A LAS PROTENAS EN SOLUCIN Y

SE COMBINAN CON ELLAS, HACINDOLAS
RESISTENTES A LA ENZIMAS PROTEOLTICAS.

TANINOS

HIDROLIZABL
ES

NO
HIDROLIZABL
ES

FUENTE DE EXTRACCION
Se extraen de las plantas con
agua o con una mezcla de agua y
alcohol, que luego se decanta y se
deja evaporar a baja temperatura
hasta obtener el producto final.

METODO DE EXTRACCION
Comienza con la molienda, tanto en que las partes de
las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas.
Luego se procede a la extraccin, que puede ser de
tipo rural o industrial.

ARTICULO
S

Las muestras de corteza fueron preparadas,

secadas y extradas con etanol. Se analizaron
los extractos etanlicos para determinar el
contenido de taninos condensados a travs del
nmero de Stiasny, y se caracterizaron
mediante Espectroscopa infrarroja.

Conclusiones
Las cortezas que presentaron mayor cantidad de
material extrable fueron las de las especies de
aguanacaste, pochote, pino y ciprs. Sin embargo,
en trminos del contenido de taninos condensados
en cada uno de los extractos obtenidos, las
especies
con
mayores
resultados
fueron
alcornoque, jobo, pochote, nspero, cedro y pino.

Para el estudio de los taninos, en el presente

trabajo, se eligieron dos especies de arbustos de
relativamente rpido crecimiento: Erythroxylon
compactum Rose y Senna skinneri Benth. Irwin
& Barneby, ambas conocidas comnmente como
Parcata.

 La extraccin de taninos se hizo utilizando 5 g

de astillas en un sistema esttico de
extraccin acuosa en un matraz Erlenmeyer
de 250 mL, en bao Mara.
El extracto se filtr con papel filtro de
porosidad media, se afor en un matraz
volumtrico de 100 mL y se determinaron los
contenidos de extracto total, taninos
condensables (nmero de Stiasny) y taninos
hidrolizables (Pedraza-Bucio & Rutiaga-

Conclusiones
El contenido de sustancias minerales en ambas
cortezas fue similar. No se detectaron taninos
hidrolizables en las muestras de corteza estudiadas.
En general, se encontr que para maximizar el
rendimiento de extracto, el nmero de Stiasny y de
taninos, las condiciones ptimas de operacin fueron
tiempo de 180 min, tamao de partcula 6.68 mm,
83.5 C y una relacin slido-lquido de 1:13.