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ROEDORES
GESTIN DE LA INOCUIDAD
La inocuidad es la garanta de que los alimentos no
causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se destinan Codex Alimentarius
Medidas necesarias
para garantizar la
inocuidad y salubridad
de los alimentos en
todas la fases de
produccin, desde la
recepcin de la materia
prima hasta la llegada
al cliente.
GESTIN DE LA INOCUIDAD
C
a
p
a
c
i
t
a
c
i
1. Diseo y
distribucin de
planta y equipos
2. Higiene del
personal
3. Proceso
productivo:
4. Disposicin de
desechos y
control de
plagas
3.4 Proceso de
Elaboracin
3.5 Control de
procesos
5. Limpieza y
Desinfeccin.
6. Mantenimiento y
calibracin de
equipos.
Introduccin
CONTROL DE PLAGAS Y
ROEDORES
Plagas: Cualquier animal o insecto desagradable, incluyendo a
aves y roedores. Los ratones y ratas son los roedores ms
comunes que se encuentran en las plantas de alimentos.
Una gran variedad de aves pueden ser un problema para las
plantas de alimentos, dependiendo de su ubicacin. Los
insectos comunes que frecuentemente son un problema en una
planta de alimentos incluyen: Cucarachas, hormigas,
escarabajos, moscas, araas y polillas.
ROEDORES
CUCARACHAS
MOSCAS
HORMIGAS
OTROS INSECTOS
Tribolium castaneum
AVES
Almacenamiento residuos
Cmo monitorear?
Revisar rutinariamente las distintas condicin y buscar
condiciones que favorezcan la presencia de plagas ( podra
ser cada dos semanas).
Monitorear las condiciones tras eventos climticos
inusuales.
Llevar un registro de los resultados de sus observaciones.
Si es necesario tomar acciones para corregir problemas,
stas tambin deberan anotarse en el registro escrito.
Revisin de la coleccin
Revisin del edificio
Tendido de trampas:
- Trampas adhesivas: consisten en papeles con
sustancia adhesiva donde los insectos quedan atrapados.
- Trampas de luz: los insectos son atrados por la luz
(principalmente fluorescente) y el calor emitida por la misma.
- Monitoreo
Mtodos Preventivos
-
Eliminacin de atrayentes
Exclusin de las plagas
Cuarentena
Examinacin de los objetos en cuarentena
Control de la temperatura y la humedad:
- Ventilacin
- Iluminacin
- Controles qumicos para prevencin
QUMICOS
Fumigacin
Trampas adhesivas
Cebos
BIOLGICOS
Enemigos
naturales
Hongos
Papel principalmente
Bacterias
Insectos
- Pececito de plata
- Cucarachas
-Termitas
-Piojo de los libros
Agente causal
Insectos
-Coleopteros
- Polillas
Ratas y ratones
Palomas
Madera, encuadernaciones,
papeles.
Preguntas de Verificacin