Girasol

Familia compuestas: Helianthus annuus

Produccin mundial de girasol

Pas
Rusia
Ucrania
Argentina
UE
Brasil
India
EEUU
China
Rumania

Produccin
(mill ton)
6,4
4,7
3,9
3,7
2,8
1,9
1,8
1,6
1,3

% del total mundial

21,5
15,8
13,1
12,3
9,3
6,2
6,1
5,4
4,4

Produccin mundial: 29,8 mill ton (2006)

Fuentes: USDA, SAGYPA e INTA

Produccin y exportacin mundial de aceite

Produccin
Rusia
UE
Argentina

Volumen
1,89
1,77
1,53

%
19,3
18,1
15,6

Exportaciones
Argentina

1,06

44,3

Ucrania

0,81

33,8
(2005/06)

Produccin y exportacin mundial de harina

Produccin
UE
Rusia
Argentina

Volumen
2,50
1,65
1,53

%
24,2
16,0
14,8

Exportaciones
Argentina
Ucrania

1,10
0,95

39,6
34,2
(2005/06)

Origen e Historia del Girasol

- Origen: Amrica del Norte
- Introducido en el pas por colonos hebreos.
- Primer centro de difusin: 1900 Colonia Mauricio, hoy Carlos
Casares.
- Hasta 1929 cultivo ornamental y alimento para aves de consumo
familiar.
- 1938 Enrique Klein acorta el tamao de su ciclo y aumenta el
contenido de aceite a 39%.

- 1948/49 1,8 millones has. Sembradas.

- 1954/55 cae el rea a 560.000 has.
- Entre 1950 y 1960 sufre una crisis por factores econmicos y
sanitarios.
- Se recupera entre 1960-1975
- 1972 se libera el primer hbrido comercial DK 104.
- 1975 los materiales hbridos alcanzan gran desarrollo.

Evolucin de la produccin en el pas

Campaa
98/99
99/00
00/01*
01/ 02
02/03
03/ 04
04/ 05
05/06*
06/07

Mill. has
4,24
3,58
1,83*
2,025
2,16
1,77
1,93
2,31*
2,44

Produccin mill.tons
7,12
6,00
2,93*
3,50
3,38
3,00
3,74
3,95*
3,60

Campaa
2001
2002
2003
2004
2005
2006

Rendimiento
1,67
1,80
1,67
1,76
1,97
1,81

Molienda
3,136
2,989
3,283
2,841
3,563
3,854

Uso total
3,24
3,34
3,54
2,95
3,69
3,93

Fuente ASAGIR

- Dcada del 90 alcanza una produccin de 6,5 mill ton por lo que
ocupamos el 1er. lugar como productor mundial y 1er exportador de
aceite
- Hasta 1997/98 el cultivo mantiene una produccin de 5 a 6,5 mill ton.
- Desde 1998 comienza una retraccin en el rea sembrada y en el nivel
de produccin.
- La recuperacin comienza a partir de la campaa 2001/02 y se
produce una recuperacin del orden del 5% la campaa siguiente.

- En seis aos la produccin de girasol pas de 2,93 a 3,95 millones de

toneladas, un 34,75% de crecimiento a una tasa del 6,2% anual
acumulativo.
- El rea sembrada creci un 26,6%, la molienda 22,9% y el uso total
21,2%.
- El rinde aument apenas un 6,4%, una cifra indicativa de lo que resta
hacer: reducir el costo unitario de produccin, con la asignacin de
tierras, con la incorporacin del cultivo en zonas nuevas, empleando
nuevas tcnicas como la intersiembra con soja

Es notable como cuando comienza a difundirse la soja

OGM el rendimiento de la misma comienza a despegarse
del de girasol.

Destino de las exportaciones

Aceite y harina
- Holanda
- Francia
- Egipto
- Reino Unido
- Espaa
- Italia

Evolucin de los mercados

Evolucin del negocio del girasol

- Para 2005/15 preven que la poblacin mundial crecer 1,1% anual y
el ingreso por habitante 2,9% anual.
- Las tasas de crecimiento per cpita en produccin y consumo anuales
sern:
Aceites vegetales 2,6 y 2,7%
Harinas oleaginosas 2,7 y 2,8%
Semillas oleaginosas 2,2 y 2,4%
- Los precios mundiales esperados se modificarn (en trminos reales):
Semillas oleaginosas: 5,1%; Harinas proteicas: -6,2%; Aceites
vegetales: 8,3%; Granos forrajeros:23,6%.

- El comercio mundial en volmen crecer:

Aceites vegetales 28%; Semillas oleaginosas:33,7%; Harinas
proteicas: 29,1%; Granos forrajeros: 17,4%; Carne vacuna: 25,3%;
Carne de cerdo: 27,3%; Carne de pollo: 30,2%.
- Las exportaciones de los pases en desarrollo:
Aceites vegetales: 30,4%; Semillas oleaginosas: 72,8%; Harinas
proteicas: 28,8%; Granos forrajeros: 37,6%; Carne vacuna: 28,6%;
Carne de cerdo: 51,8%; Carne de pollo 34,0%.

- La produccin mundial de aceite de girasol crecer un 43,1 y un

62,7% hacia 2015 y 2020 respectivamente.
- Las exportaciones mundiales se incrementarn un 88 y 120%.
- La participacin del aceite de girasol en el total de la produccin
mundial crecer de un 8,4% actual a un 9,3% en 2015 y a un 9,4% en
2020.
- Si las exportaciones de aceite de girasol se incrementarn 88% hacia
2015 ser viable duplicar el valor agregado en la red de valor del
girasol lo que significar divisas por 3000 mill. de US$.
Fuente ASAGIR

El precio del girasol

- El aceite es responsable en un 80% del precio del grano de girasol por
su elevado contenido (entre 42 y 58%). El valor del aceite es 6 a 7
veces ms que el pellet de harina proteica.
- Del aceite producido el 70 al 75% se exporta como aceite crudo a
granel, el resto va como refinado y envasado (minora).
- El aumento en la poblacin mundial marcara un incremento en el
consumo de aceites.

- El girasol y la colza son los nicos cultivos oleaginosos netos

anuales por ello tienen una dbil reaccin en los mercados ante otros
aceites prevenientes de cultivos perennes: el de palma.
- La soja posee dos grandes recursos como formadores de precio: su
aceite y su harina proteica. El contenido de aceite de la soja es menor
que el girasol pero los volumenes que se menejan son mucho mayores
por ello es una de las oleaginosas de mayor incidencia en los
mercados.

En 2007 el precio de la tonelada de girasol: abril $660,

mayo $745 y septiembre $1200/1300.

- La demanda de biocombustibles que hasta ahora solo consume aceite

de colza comenzar a demandar otros aceites pero entre ellos no se
encontrar el girasol. El beneficio ser indirecto por la situacin
tirante entre oferta y demanda que se generar.
- A medida que empieza a subir el consumo de aceite de colza para los
biocombustibles , el girasol reemplaza parte de ese aceite de colza,
suben los precios de los aceites y empieza a subir la produccin.
Esto es lo que lleva a un mejor precio de girasol, mejor incluso que el
histrico y es lo que empuja al productor argentino, ruso y ucraniano
a sembrar girasol.

Usos del girasol

Caractersticas del aceite y usos

- El aceite de girasol posee un bajo, porcentaje de cidos grasos
saturados por ello es mucho menos propenso a causar enfermedades
cardiovasculares o alta presencia de colesterol en sangre.
- Se le adjudican propiedades para retrasar el envejecimiento por ser
una importante fuente de vitamina E con gran efecto antioxidante y
rejuvenecedor.
- Aceite de girasol alto oleico en combinacin con fuentes de cidos
grasos omega 3 permite la obtencin de huevos y carne de pollo con
un perfil de cidos grasos deseable para la salud del consumidor.

- Harina de girasol de baja fibra, esta materia prima presenta mayor

contenido de energa y protena pudiendo ser utilizada en lugar de la
harina de soja.
- Uso del grano para suplementacin de sistemas ganaderos.
- Las harinas obtenidas luego de la extraccin del aceite se emplean en
dietas para aves de postura.
- Utilizado en la alimentacin de vacas lecheras se obtienen cambios en
los valores nutritivos de la leche producida, hay una disminucin de
los cidos grasos saturados.
- Utilizacin para alimentar cerdos en etapa de crecimiento como nico
recurso proteico

Produccin de aceite
- Base de comercializacin 42%.
- Bonificaciones: 2% por cada punto o proporcin que exceda la base.
- Descuentos: 2% por cada punto o proporcin que est por debajo de la
base.
Calidad del aceite obtenido
De los hbridos de girasoles comunes se obtiene un aceite con 95%
cido linoleico el que necesita ser hidrogenado para resistir altas
temperaturas en las frituras (oxidacin y enranciamiento).
La hidrogenacin es una transformacin qumica y consumiendo estos
aceites fritos en exceso provocan la acumulacin de colesterol malo
LDL.

- El aceite de girasol es ms caro que los de palma y soja.

- Los mercados de buen poder adquisitivo lo prefieren.
- La aparicin de aceites provenientes de girasoles especiales puede
incrementar su precio y pasar a ser un competidor de uno de los
aceites de mayor precio: el de oliva.
Consumo del aceite de girasol
- En el mercado interno se estima la demanda interna de aceite
comestible en 500.000 ton. de grano.
- Se consume el 75% directamente y el resto en mayonesas y
margarinas.
- Consumo interno: 70% girasol; 26% soja; el resto reducidos
volmenes de maz y oliva.

La cotizacin del aceite de girasol es la ms alta

comparada con otros aceites de gran consumo:
palma y soja.

Campaa

Produccin

Demanda
domstica

Exportacin

Uso total

1,41
1,30
1,37
1,25
1,57
1,64

2001
2002
2003
2004
2005
2006

1,31
1,27
1,40
1,20
1,56
1,63

0,23
0,12
0,20
0,22
0,21
0,25

1,19
1,17
1,17
1,02
1,37
1,39

Dif 01/06

24,81%

8,7%

17,64%

16,2%

- La oferta de aceite pas de 1,31 a 1,63 mill ton ,24,8%, o sea 4,5%
anual acumulativo.
- La exportacin creci 17,6% hasta alcanzar 1,39 mill ton, en tanto el
consumo local creci el 8,7% llegando a 249.000 ton en 2006.

Composicin del aceite de girasol

Girasoles oleicos
- Un aceite de girasol oleico tiene 81/88% de cido oleico, un mid oleico
entre 60 y 65%.
- El aceite obtenido de estos girasoles no necesita ser hidrogenado para que
mantenga sus propiedades culinarias.
- En los ltimos dos aos se quintuplic el registro de materiales oleicos y
mid oleicos.
- El rea sembrada con girasoles oleicos creci el 150% en tres aos.
- En 2005 haba 200.000 has sembradas con oleicos.

- La campaa pasada se sembraron ms de 320.000 has de girasoles

oleicos y se ha presentado un material mid oleico.
- Para la campaa actual se esperan ms de 500.000 has de hbridos
oleicos implantados lo que representar el 20% del rea total
girasolera implantada.
- La UE y EEUU exigen desde hace dos aos que los alimentos
preparados y fritos declaren con que clase de aceite de girasol fueron
procesados. Ejemplo: papas fritas envasadas (Pepsico snacks).

- Los ltimos materiales oleicos aparecidos tienen rendimientos

similares a los girasoles comunes y sumaron mejoras tecnolgicas
como resistencia a herbicidas y enfermedades. En el corto plazo se estima no
habr diferencias en el rendimiento entre los oleicos y los
convencionales.
- Varias de las compaas de semillas estiman que en unos aos los
hbridos oleicos reemplazarn a los comunes.
- La ingesta de estos aceites reduce el nivel de colesterol LDL y
mantiene estables los niveles del buen colesterol HDL.
- La UE ser el principal protagonista en la compra de aceite de
girasoles oleicos.

- La mayor demanda hace que un productor europeo como Francia

tenga un 60% de su rea sembrada con oleico.
- Actualmente el productor tiene la opcin de elegir a quien vende su
produccin, a diferentes compradores o exportadores , y no
necesariamente por contrato cerrado al comprar la semilla hbrida.
Esta posibiliodad le permite al agricultor defender el precio de su
produccin en un mercado abierto a la competencia desde la siembra
hasta la entrega de la cosecha.
- Las primas que se estiman para la presente campaa estn entre los
30 y los 49 US$ la tonelada.

Produccin de pelllets
Campaa

Produccin

2001
2002
2003
2004
2005
2006

1,304
1,278
1,369
1,205
1,513
1,658

Dif 01/06

27,15%

Demanda Exportacin Uso total

domstica
0,258
0,148
0,146
0,271
0,443
0,480

1,095
1,146
1,206
0,966
1,067
1,169

1,353
1,294
1,352
1,237
1,510
1,649

86,05%

6,76%

21,88%

- La produccin de pellets de girasol creci de 1,3 a 1,6 mill ton

(27,1%) a un 4,9% anual acumulativo.
- La demanda local para uso ganadero tuvo un crecimiento impactante
86%.
- Las exportaciones crecieron el 6,8%.
- De continuar estas tendencias en 10 aos la actividad habr crecido un
72% ms.

Produccin por reas

- La regin del norte (Chaco, Santa Fe y Santiago del Estero) est en

condiciones de dar un salto importante en superficie sembrada pero
debe acompaar el clima.

- El rea de mayor importancia es el SE y el SO de la prov. de Bs.As.

En esa rea se cultivan alrededor de 1,27 millones de has. que
representan ms de la mitad de la superficie del pas.
En esta rea el cultivo le da estabilidad al sistema y en aos con
veranos secos es comn obtener rendimientos de girasol que superan
en 5 a 20% al de la soja.

Area girasolera: Pampa arenosa

La planta de girasol
Raz: la principal posee una zona engrosada cerca del cuello donde
emergen las races laterales. En suelos sueltos el engrosamiento puede
estar a 1,50 m. Las races secundarias crecen en forma horizontal 20 a
30 cm. y luego se hunden hacia abajo y ramifican. El sistema
radicular vara en funcin de la profundidad y de la humedad del
suelo. El crecimiento radicular es una de las formas que tiene el
cultivo de resistir la sequa. Hasta 6 hojas es primordial el desarrollo
radicular porque en esta etapa se define la exploracin radicular que
influir en la absorcin de agua y nutrientes. Toda tcnica que
favorezca una mayor exploracin radicular contribuir a mejorar el
rendimiento.
Plantas con tres pares de hojas y 20 cm. de altura poseen races de 60
cm. de profundidad.

Tallo: es nico y no ramificado. Plantas ramificadas se deben a bajas

temperaturas y/o nubosidad en las primeras etapas de vegetacin. El
largo del tallo es variable entre 50 y 200 cm., a veces supera los 2 m. ,
su dimetro vara entre 1 y 10cm.
El adecuado equilibrio entre altura, dimetro y resistencia al ataque
de ciertas enfermedades permite obtener hbridos con mayor
resistencia al vuelco.
Los tallos adoptan distintas curvaturas y son preferidos aquellos que
se presentan curvados entre el 15 al 35% de su largo. Se los prefiere
por su menor exposicin al sol (transpiracin de la planta).

Hojas: luego de la emergencia de los cotiledonea parece un primer par

de opuestas y alternas. Luego aparecen 4/5 pares de opuestas y las
restantes en forma alternada dispuestas en espiral.
El nmero de hojas es variable oscilando entre 25 y 40 en los hbridos
actuales. Las hojas del medio son las ms grandes.
Los materiales de ciclo corto tienen menor nmero de hojas.
Dficit hdrico o das largos pueden reducir el nmero de hojas.
El tamao d elas hojas estinfludo por agua, nutrientes, etc.
La superficie puede ser plana, cncava, convexa, pilosa o glabra y
variar la intensidad del color verde. El pecolo puede ser horizontal o
inclinado, esto se usa para diferenciar cultivares.

Hojas de girasol

Hoja de girasol

El rea foliar mxima alcanza 4000 a 7000 cm2/planta siendo el 60 al

80% de esta superficie las hojas centrales. El rea foliar es muy
importante para la produccin de granos y aceite. Las hojas ubicadas
en la mitad superior aportan el 75% de lo producido y exportan el
80% de esa cantidad. Las inferiores exportan el 50% de los
fotoasimilados y la mayor parte es bloqueada en races y tallos.
Dada la alta capacidad fotosinttica del girasol la superficie foliar
tiene gran importancia en el rendimiento.
Las hojas jvenes son heliotrpicas, se orientan hacia el sol para
captar la mayor cantidad de luz para la fotosntesis.

Inflorescencia: son 300 a 7000 flores dispuestas sobre un receptculo

en forma de disco y se disponen en forma de arcos radiales saliendo
del centro del disco.
Las flores perimetrales son asexuadas y liguladas, se ubican en una o
dos filas, sus lgulas lanceoladas de color amarillo o anaranjado miden
5 a 10 cm. Las tubulosas poseen rganos de reproduccin que darn
origen a frutos o aquenios. Los captulos jvenes siguen el
movimiento del sol y cuando desarrollan flores quedan orientados
hacia la salida del sol.
Floracin: las flores frtiles aparecen desde el borde al centro del
captulo. La duracin de la floracin depende de las condiciones
climticas y se prolonga con das frescos y nublados. La mxima
intensidad de floracin se prodece 3-4 das despus de la apertura del
captulo.

Las flores y sus partes

Orden de la floracin: emergencia anteras, liberacin del polen,

emergencia estigmas, fecundacin y finalmente recesin de anteras y
estigma.
Es una especie de fecundacin cruzada, su polen es pesado para ser
transportado por el viento. El grano de polen es espinoso en superficie
as est adaptado al transporte por insectos (fecundacin entomfila).
Las condiones climticas inciden en la polinizacin, das fros,
lluviosos y nublados influyen en la produccin de nctar y polen,
asimismo disminuye el trabajo de los polinizadores. Excesivo calor y
sequedad afectan los granos de polen y la fecundacin.
Se han medido incrementos del rendimiento entre 20 y 100% con
polinizacin suplementaria con abejas.

Frutos y vaneo: el fruto es un aquenio dentro del cual se encuentra la

verdadera semilla denominada pepita. La pepita contiene la mayor
parte de la materia grasa o aceite. Los granos oscuros, de cscara fina
y de tamao mediano, son los de mayor porcentaje de aceite. Es
comn el fracaso en la formacin de la semilla o pepita cuando se
produce autopolinizacin porque polen y vulos son
autoincompatibles. Esto origina semillas vanas. Tambin
enfermedades durante el llenado de granos determinan su
interrupcin. Los frutos son de tamao variable, los ms grandes se
ubican en la periferia. El peso de 1000 aquenios varan entre 40 y 200
gramos.

Semilla de girasol

Estriados

Negros

Desarrollo del girasol

Componentes del rendimiento

Rendimiento en grano = Captulos x Frutos x Gramos

Hectrea

Captulo

Fruto

- El rendimiento en kg/ha es funcin de los captulos que se cosechen

(captulos por hectrea), del nmero de granos que tengan los
captulos (frutos por captulo) y del peso individual de los granos
(peso por fruto).

- El nmero de captulos por unidad de superficie (ha) resulta del

nmero de plantas por hectrea capaces de desarrollar una
inflorescencia y depende del nmero de semillas sembradas por
hectrea (densidad de siembra) y de la cantidad de estas que
germinan, emergen, crecen y se desarrollan. Este componente del
rendimiento se define principalmente durante la germinacin y la
emergencia de la planta.
- El nmero de frutos llenos por captulo es el resultado del nmero
de flores fecundadas que se transforman en frutos, es decir que no
abortan.

- El nmero de primordios florales por captulo se define en estados

tempranos del cultivo (entre 30 y 50 das despus de la siembra).
Durante la floracin es establecida la cantidad de flores fecundadas.
Los frutos que cuajan y se transforman en llenos se fijan poco despus
de la floracin pudiendo producirse abortos hasta ms de 15 das
despus de fin de floracin.
- El peso individual de los frutos se define entre la fecundacin y la
madurez fisiolgica (MF). La acumulacin de aceite comienza unos
das despus de la fecundacin y termina unos das antes de MF.

Girasol en emergencia

- Germinacin: la radcula atraviesa el pericarpio del fruto.

- Emergencia: cotiledones desplegados, elevados por encima
de la superficie del suelo sostenidos por el hipoctile (talluelo).

Emergencia de los cotiledones

Siembra directa

Sptima hoja verdadera

- Sptima hoja verdadera: las seis u ocho primeras hojas nacen en

pares y opuestas. La 7ma. hoja es la primera impar, desde esta
comienzan a aparecer de a una y en forma helicoidal. Junto con la
7ma. hoja el pice de crecimiento comienza a definir el nmero de
hojas que tendr la planta adulta y comienza la formacin de las
primeras clulas del aparato reproductivo o inflorescencia.

Botn floral incipiente

Estado de estrella

- Botn floral incipiente: en la parte superior de la planta se hace

visible por primera vez el involucro de brcteas que rodear el
captulo. Por su disposicin y aspecto se lo denomina estado de
estrella. En este momento la planta puede crecer 3 a 5 cm. por da
dependiendo del cultivar.

Botn floral a menos de 2 cm de la ltima hoja

- Botn floral a menos de 2 cm de la ltima hoja: el botn floral est

distanciado hasta 2 cm de la hoja ms cercana desarrollada. El botn
se individualiza como rgano y aumenta de tamao con respecto al
estado anterior.

Botn floral avanzado (inclinado) y principio de floracin

- Botn floral inclinado: el eje del botn est perpendicular al tallo,

adopta la posicin que tendr durante la floracin y llenado de frutos.
La inclinacin es variable entre genotipos. Las brcteas que rodean al
botn floral comienzan a abrirse y el receptculo floral adquiere la
forma de disco que tendr el captulo. Este estado dura de 1 a 3 das
dependiendo del cultivar.
- Principio de floracin: el captulo comienza a abrirse con la
expansin de las flores liguladas y la aparicin de las anteras con
polen maduro de las primeras flores frtiles del disco floral (que
corresponden a los crculos externos de flores). Las flores del disco se
van abriendo en crculos hacia el centro.

Cultivo en floracin

Corte del captulo en floracin

Girasol planta en fin de floracin

- Fin de floracin: ocurre entre 8 y 11 das despus de principio de

floracin, cuando todas las flores del captulo se abrieron y fueron
polinizadas. Las flores liguladas comienzan a marchitarse.

Envs del captulo verde oscuro

- Envs del captulo verde oscuro: esta es la primera etapa del llenado
de granos. El receptculo del captulo se mantiene de color verde
oscuro hasta 10 o 15 das despus de fin de floracin. Los granos
comienzan a desarrollarse a partir de las flores polinizadas ,
acumulando hidratos de carbono, aceite y protenas.

Envs del captulo verde claro

Cultivo envs del captulo verde claro

- Envs del captulo verde claro: esta etapa corresponde a un llenado

de granos avanzado. Aproximadamente 20 das despus de fin de
floracin, el receptculo del captulo se torna de color verde claro.

Madurez fisiolgica

- Madurez fisiolgica: el envs del captulo se torna de color amarillo

intenso y las brcteas que lo rodean comienzan a secarse. Es el fin del
llenado de los frutos, momento a partir del cual su peso seco no
aumenta. Quedan determinados aqu los dos ltimos componentes del
rendimiento del cultivo: el peso de los granos y su porcentaje de
aceite.