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Protenas
Funcin ESTRUCTURAL
Funcin ENZIMATICA
Funcin HORMONAL
Funcin REGULADORA
Funcin HOMEOSTATICA
Funcin DEFENSIVA
Funcin de TRANSPORTE
Funcin CONTRACTIL
Funcin de SOPORTE MECNICO
Funcin DE RESERVA
de aminocidos
La conformacin y la funcin de una protena
estn determinadas por sus aminocidos
componentes y por la secuencia en la que stos
se alinean formando una cadena denominada
cadena polipeptdica
Figure 3-1
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Figure 3-2
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Aminocidos
Aminocidos esenciales
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SOLUBILIDAD
Las proteinas son solubles en agua cuando
adoptan una conformacin globular. La
solubilidad es debida a los radicales (-R) libres
de los aminocidos que, al ionizarse,
establecen enlaces dbiles (puentes de
hidrgeno) con las molculas de agua.
Esta propiedad es la que hace posible la
hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
PROPIEDADES
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteinas tienen un comportamiento
anftero y sto las hace capaces de
neutralizar las variaciones de pH del medio,
ya que pueden comportarse como un cido o
una base y por tanto liberar o retirar protones
(H+) del medio donde se encuentran.
Popiedades
DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
La desnaturalizacin de una protena se refiere a la
ruptura de los enlaces que mantenan sus estructuras
cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose
solamente la primaria.
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteina
pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el
pH; alteraciones en la concentracin; alta salinidad;
agitacin molecular; etc...
El efecto ms visible de ste fenmeno es que las
proteinas se hacen menos solubles o insolubles y que
pierden su actividad biolgica.
La mayor parte de las proteinas experimentan
desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 C;
otras se desnaturalizan tambin cuando se enfrian por
debajo de los 10 a 15 C.
La desnaturalizacin puede ser reversible
(renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible .
PROPIEDADES
ESPECIFICIDAD
Es una de las propiedades ms
caractersticas y se refiere a que cada una de
las especies de seres vivos es capaz de
fabricar sus propias proteinas (diferentes de
las de otras especies) y, an, dentro de una
misma especie hay diferencias proticas
entre los distintos individuos. Esto no ocurre
con los glcidos y lpidos, que son comunes
a todos los seres vivos.
PROPIEDADES
PROPIEDADES
PROPIEDADES
ESPECIFICIDAD
PROPIEDADES
FUNCIONES
Estructural
Enzimtica
PROPIEDADES
HORMONAL
Algunas
FUNCIONES
REGULADORA
Algunas
HOMEOSTATICA
Algunas
FUNCIONES
DEFENSIVA
Las
FUNCIONES
TRANSPORTE
La
FUNCIONES
CONTRACTIL
La
DE RESERVA
La