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CURSO: MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
PONENTES:
DOCEN
TE:
INTRODUCCION
Diferentes a las bacterias.
Son parsitos intracelulares obligados.
Tienen mecanismos especiales de replicacin.
Los virus se subdividen en tres grupos en funcin de la clula
que infecten (husped genrico):
Bacterifagos
Virus vegetales
Virus animales
ORIGEN DE LOS
EXISTEN 2VIRUS
HIPTESIS:
Una teora propone que los virus son
consecuencia
de
la
degeneracin
de
microorganismos.
son partculas de ADN y ARN.
utiliza solo por ello los componentes
necesarios para desarrollar un ciclo de vida
libre independiente de la clula hospedera.
ORIGEN DE LOS
Son el equivalente
VIRUS a genes
vagabundos.
Ejemplo : Algunos fragmentos de
cido
nucleico
hayan
sido
transferidos en forma fortuita a una
clula perteneciente a una especie.
Los cuales en lugar de haber sido
degradados por causas desconocidas
podran sobrevivir y multiplicarse en
la nueva clula hospedera.
IMPORTANCIA
Los
virus
sirven
para
adelantar
investigaciones biolgicas relacionadas
con su mecanismo de replicacin y as
poder
encontrar
mecanismos
para
controlar su multiplicacin. Algunos virus
atacan bacterias e insectos perjudiciales
ayudando a mantener el equilibrio
ecolgico.
helicoidal)
Agentes Fsicos
2.- Radiaciones; Alteran los cidos nucleicos.
Agentes qumicos
1. Solventes de lpidos (ter, cloroformo)
2.- Desinfectantes (HCl, formaldehido)
Mecanismo
de
replicacin
Hospedero.
Otro sistema de clasificacin se basa en la
capacidad de infectar determinadas clulas
husped y de acuerdo con ello se subdividen en
tres clases principales: virus animales, virus
bacterianos o bacterifagos y virus de las plantas.
MORFOLOGIA
Cpside con simetra icosadrica: Adenovirus,
Papovavirus.
Cpside cilndrica y helicoidal.
Sin forma definida. Envuelta lipoproteica no
rgida Herpes
cido
Nucleico
Proteinas
Bacilar
(160-380 x60-95 nm)
Esfrico o
polidrico
(17-20 nm)
Filamentoso
(300-1200 nm)
TRANSMISIN DE LOS
VIRUS
T R A N S M IS I N D E V IR U S
P R O P A G A C I N V E G E T A T IV A
M E C N IC A M E N T E
S E M IL L A S
POLEN
VECTORES
IN S E C T O S
CAROS
NEM ATODOS
HONG OS
F A N E R G A M A S P A R S IT A S
NO ARTRPODOS
IN S E C T O S
CAROS
NEM ATODOS
H o m p te ro s
C o le p te r o s , O r t p te r o s
T is a n p te r o s
H e te r p te r o s
E r i fid o s
T e tr a n q u id o s
X ip h in e m a
L o n g id o r u s
T r ic h o d o r u s
P a r a tr ic h o d o r u s
HONGOS
F A N E R G A M A S P A R S IT A S
O lp id iu m
S y n c h itr iu m
P o ly m y x a
S p o n g o sp o ra
C s c u ta
MTODOS DE CONTROL DE
VIRUS
INDIRECTOS
CULTURALES
Fsicos
QUMICOS
BIOLGICOS
INDIRECTOS
Cuarentenas
M. Certificado
CULTURALES
Material de propagacin sano:
Micropropagacin
Cultivares resistentes
Eliminar Malas hierbas
Eliminar residuos vegetales
Mallas anti-pulgn
Desinfestacin manos y aperos
Erradicacin planta enferma
Rotacin
Modificar fecha de siembra
Fsicos
Termoterapia
QUMICOS
Insecto vector
BIOLGICOS
Preinmunizacin
ESTRUCTURA
Otros componentes
Protenas
VIRIN
NUCLEO
ADN
MONO/BICATENARIO
ARN
CAPSIDE
MONO/BICATENARIO
ICOSAEDRICA
HELICOIDAL
ENVOLTURA
LIPIDOS
PROTEINAS (Glicoproteinas y Proteinas de la Matriz)
internas,
generalmente
bsicas, unidas a los
cidos nucleicos y que
probablemente ayuden
al plegamiento de los
mismos.
REPLICACION VIRAL
Los virus se multiplican solo en clulas
vivas. Es necesario la sntesis de
protenas virales por la maquinaria de
sntesis proteica de la clula hospedera
El virus debe ser capaz de producir un
ARNm
La replicacin viral esta dividida en
varias fases:
REPLICACION VIRAL
Fase precoz: el virus reconoce a la
clula se adhiere, atraviesa la membrana
y libera el genoma en el citoplasma y si
es posible lo introduce en el ncleo
Fase tarda: inicia el ciclo de replicacin
del
genoma
y
sntesis
de
macromolculas, seguido del ensablaje y
liberacin
REPLICACION VIRAL
Fijacin
Penetracin
Desnudamiento
Expresin gentica
Ensamblaje y
liberacin viral
Penetracin.
En los virus animales/vegetales la cpside penetra
dentro de la clula (no en bacterifagos).
V desnudos; entran por un proceso parecido a
fagocitosis
V envueltos;
plasmtica de
la
ENSAMBLAJE Y
LIBERACIN:
los genomas virales recin
sintetizados
y
los
polipptidos de la cpside se
unen
para
formar
las
partculas virales
las cpsides icosaedricas
pueden
condensarse
en
ausencia de cido nucleico
las clulas infectadas
sufren lisis, liberando las
partculas virales
Decapsidacin
Implica la liberacin del cido nucledo,
condicin indispensable para poder realizar la
multiplicacin.
Transcripcin, traduccin y replicacin.
El ac. nucleico comienza a expresarse y como
resultado aparecen los distintos componentes
virales que se irn
ensamblando para formar viriones nuevos.
Liberacin por lisis o formacin de burbujasvesiculas . Por cada clula se liberan miles de
viriones.
Reglas Generales
Cbrete la boca y la nariz.
Cbrete la boca y la nariz con un pauelo
desechable cuando tosas o estornudes.
Esto puede evitar que quienes estn cerca
se enfermen.
REGLAS GENERALES
Lvate las manos. Lavarte las manos con
jabn a menudo te ayuda a protegerte
contra los grmenes.
Reglas Generales
Utiliza desinfectante de
manos
(Hand Sanitizer).
Aunque no hay nada ms
efectivo que el agua y
jabn para mantener las
manos limpias, el uso de
desinfectantes de manos
es altamente recomendado
para evitar el contagio con
el virus.
Recomendaciones Generales
Evita el contacto cercano con otras personas.
Evita acercarte a personas enfermas. Si te
enfermaras, mantnte alejado de otras
personas para protegerlas y evitar que ellas
tambin se enfermen.
TO
C
E
R
DI
16 HAs
9 NAs
Virus no
humano
Virus
humano
Virus
recombina
Signos y Sntomas
El periodo de incubacin es de 3 a 7 dias.
Entre el 80 a 90 % de los infectados no hacen la
enfermedad, es DECIR SON ASINTOMATICOS
Aprox. El 10 % requieren de una atencin mdica, y el 5 %
Tienen alguna complicacin.
Los pacientes infectados que hacen la enfermedad
presentan.
Fiebre Alta 39 C
Tos,
Dolor muscular y de cabeza
Dolor de garganta, Secrecin nasal y estornudos
Falta de apetito
Nauseas, Vmito y Diarrea
COMO SE DIAGNSTICA
El Diagnostico el por Laboratorio:
Cultivo viral
TRATAMIENTO
Medicamentos: OSELTAMIVIR Y
ZANAMIVIR
COMO SE PREVIENE SE
CONTROLA
Cubrirse la boca y la nariz con un pauelo
desechable al toser o estornudar. (botar
el pauelo en una bolsa de plstico.
Lavarse las manos con agua y jabn
luego de toser estornudar.
No tocarse los ojos, la nariz y la boca. (
se evita la propagacin de grmenes)
Evitar aglomeraciones de personas, ms
aun en espacios cerrados
Virus Influenza
VIRUS ONCOGNICOS
FACTORES DE RIESGO
Actividad sexual: Numero
de compaeros sexuales,
contactos
sexuales
ocasionales, la edad del
primer contacto sexual no es
determinante.
Uso de Contraceptivos: la
falta de uso del condn.
LA INFECCIN
El virus del papiloma humano se
transmite por contacto, por
abrasin de la piel (no por los
fluidos sexuales), durante las
relaciones sexuales.
El uso del preservativo disminuye
el contagio
. A mayor promiscuidad, mayor
probabilidad de infeccin.
LA INFECCIN
El virus es causa necesaria, pero no
suficiente. La edad, la pobreza, el
tabaquismo,
la
paridad,
la
coexistencia con otras ETS, la
inmunodepresin y otros factores
desconocidos son claves por el
desarrollo de la enfermedad.
LA VACUNA
LA VACUNA
Est demostrada su ineficacia en mujeres no
vrgenes.
No hay datos de efectividad (en la prctica
habitual en la poblacin general).
La duracin demostrada de su eficacia es de
seis aos. Pero en general se da por hecho
que dura toda la vida.
La duracin es crucial en los clculos de coste
efectividad.
Desmayos.
Reacciones alrgicas
Dificultades para respirar.
Sibilancias.
Broncosespasmo
Urticaria.
Granitos
AEDES AEGYPTI
El dengue es transmitido por un
mosquito hembra infectado
Se alimenta principalmente
durante el da
Vive cerca de las viviendas
humanas
Pone los huevos y produce larvas
preferentemente en recipientes
artificiales
Replicacin y transmisin
del virus del dengue
1. El virus se transmite a
un ser humano por medio
de la saliva del mosquito
2. El virus se replica
en los rganos diana
3. El virus infecta los
leucocitos y los
tejidos linfticos
4. El virus se libera y
circula en la sangre
1
2
4
3
Replicacin y transmisin
del virus del dengue
5. Un segundo mosquito
ingiere el virus junto
con la sangre
6. El virus se replica en la
zona embrionaria del
tubo digestivo del
mosquito y en otros
rganos, e infecta las
glndulas salivares
7
5
7. El virus se replica
en las glndulas salivares
Cmo
no se transmite el VIH
Saludar de mano
Compartir el mismo sitio de trabajo
Compartir alimentos
Compartir utensilios de cocina
Compartir instalaciones sanitarias o albercas
Compartir medios de transporte
Utilizar el telfono pblico
Abrazarse
Precauciones Generales
Tener hbitos de higiene adecuados
Tener relaciones sexuales con proteccin (condn)
Evitar el intercambio de fluidos corporales tales
como: semen, fluidos vaginales y sangre
Inspeccionar peridicamente los genitales propios y
de la pareja
MUCHAS
GRACIAS