El proyecto ser desarrollado a partir

del 10 de marzo hasta su fecha de

entrega en los primeros das de mayo,
especficamente antes del 5 de dicho
mes.

Del 10 de marzo al 1 de abril el equipo

recabar conjuntamente informacin
detallada del objeto de estudio en
cuestin, que en este caso es la
cebada. Acudiendo principalmente a
libros y artculos de carcter cientfico.
Del 2 al 10 de abril se planea hablar
con maestros o alumnos de la carrera
de ingeniera agrcola de la Facultad de
Estudios Superiores Cuautitln.

Del 11 al 20 de abril se organizar,

analizar y discutir toda la
informacin obtenida
Del 20 de abril al 1 de mayo
obtendremos nuestras conclusiones
y finalizaremos el proyecto.

Reino:plantae
Division:magnoliophyta
Clase:liliopsida
Orden:poales
Familia:poaceae
Subfamilia:pooideae
Tribu:triticeae
Genero:hordeum
Especie:H.vulgare

La cebada ocupa el cuarto lugar en

importancia entre los cereales, despus
del trigo, maz y arroz. Se cree que fue
una de las primeras plantas
domesticadas al comienzo de la
agricultura.

La causa de que la cebada contine

siendo un cereal importante, despus
de tantos siglos de cultivo, se debe a
su amplia adaptacin ecolgica, a su
utilizacin, tanto para la
alimentacin animal como humana, y
a la alta calidad de la malta de
cebada para la fabricacin de
cerveza.

En las ltimas dcadas el rea

cultivada de cebada en el mundo se
ha incrementado ms rpidamente
que la del trigo y el arroz, y la
evolucin de sus rendimientos ha
sido superior al arroz e inferior al
maz y trigo.

Su antigedad ha sido comprobada

en restos arqueolgicos descubiertos
en el cercano y medio oriente, donde
se han encontrado cebadas con una
antigedad de 7000-6000 a. de C.

Una de las primeras teoras sobre la

evolucin de la cebada cultivada se
debe a De Candolle, la cual desde
entonces ha sido muy discutida. Este
autor propona 2 posibilidades
evolutivas, la primera de ellas que la
cebada de 2 carreras haba sido el
origen de la cebada de cuatro y seis
carreras, en tiempos prehistricos, y la
segunda que los ancestros de la cebada
de 4 y 6 carreras se extinguieron y no
se conocen en la actualidad.

Aunque hay varios puntos sobre los que an

existen dudas respecto a los caminos que
ha seguido la domesticacin de la cebada,
todas las evidencias apuntan a que la
cebada de 2 carreras precedi a la de 6
carreras en la evolucin, siendo Hordeum
spontaneum el ms probable ancestro
inmediato, entre las formas conocidas de
las cebadas cultivadas, mientras que las
formas de 4 y 6 carreras, bien cultivadas o
silvestres, son el resultado de mutaciones e
hibridaciones acumuladas.

Una divisin q que puede

considerarse es la de cebadas de
grano vestido y desnudo, en el
primer caso este es encerrado en sus
glumillas adherentes prolongndose
la glumilla inferior en una arista o
barba, ms o menos espinosa, y de
longitud variable, salvo en las raras
variedades sin barbas o inermes.

De igual modo las 2 subespecies de

cebada se subdividen en variedades
botnicas, de acuerdo con la
compacidad de la espiga y segn el
grano este adherido o no a las
glumillas.
La cebada es un cultivo de clima
templado y crece mejor en los climas
frescos y moderadamente secos.

La cebada es cultivada en una

diversidad de ambientes ms amplia
que ningn otro cereal, La mayor parte
de la cebada es producida en regiones
con clima desfavorable para el cultivo
de otros cereales.

Tolera bien las altas temperaturas en

clima seco o la elevada humedad en
clima fresco, pero se adapta mal a
los climas hmedos y clidos, debido
a la incidencia de las enfermedades.

El cultivo de cebada se desarrolla

frecuentemente en reas con lluvias
invernales escasas, en las cuales el
ciclo de la planta se completa
rpidamente. Esta maduracin
precoz sugiere que la cebada
requiere menos unidades de calor
para alcanzar la madurez fisiolgica.

Para la obtencin de modernas

variedades de cebada, ha llevado al
establecimiento de modelos ideo
tipos morfolgicos de plantas que
puedan maximizar el rendimiento.
Tales modelos, no pueden ser
universales, dado que
necesariamente deben ser distintos
segn la localizacin y el ambiente
en que la cebada es cultivada.

De forma general, los principales

caracteres que deben poseer las
modernas variedades de cebada de
alto rendimiento son los siguientes;
Paja rgida
Alto ndice d cosecha
Buena capacidad de ahijamiento, con
elevada proporcin de tallos
productores de espigas.

Pocas hojas, pequeas y erectas, y

hoja bandera muy desarrollada.
Espigas con barbas o aristas muy
desarrolladas, y gran desarrollo de
glumas para aumentar el rea
fotosinttica.
Precocidad en la formacin de la
espiga y la floracin.
Mxima duraciones fotosntesis activa
de la hoja bandera y de la espiga.
Buena respuesta a la aplicacin de
fertilizantes.

Se conoce la resistencia de la
cebada al aluminio, medida como
resistencia a los bajos valores de pH,
que inhibe el desarrollo radicular y
afecta indirectamente a la resistencia
a la sequa, al endurecimiento
invernal y a la extraccin de
nutrientes.

Las siembras tempranas favorecen el

desarrollo del nmero de espigas por
unidad de rea, incrementndose el
rendimiento potencial, aunque existe
ms riesgo de enfermedades, en
especial del virus del enanismo
amarillo transmitido por pulgones.

Las siembras tardas pueden reducir

el rendimiento, y la emergencia de
las plantas se produce en un periodo
ms largo y son ms afectadas por el
fri.
La dosis de fertilizante nitrogenado
depender del rendimiento de
cebada que se espera obtener y del
nivel de nitrgeno disponible en el
suelo.

pulgones, mosquito de los cereales,

lema, troncha espigas, gusanos de
alambre, cephus fri, zabrus
teebroides.

Aprender a determinar los componentes de

un alimento, as como la cantidad de cada
uno de estos.
Identificar por medio de las caractersticas
organolpticas el alimento a analizar.
Identificar por medio del microscopio
estereoscopio, las caractersticas particulares
del alimento a analizar.
Tener un mayor conocimiento sobre la
composicin del alimento.

1.- Anlisis prximo o anlisis de Weende.

Consta de las siguientes determinaciones o
fracciones:
a) Determinacin de humedad.- muestra
seca a 100 105C
B)Determinacin de cenizas.- muestra
incinerada a 500 600C
C)Determinacin de extracto etreo.extraccin exhaustiva con ter de una
muestra exenta de humedad.

D)Determinacin de fibra cruda.- se

determina con el material extractado con
ter, hirviendo primero con un acido
diluido (H2SO4 al 1.25%) por 30 min.
Despus se hierve con un lcali diluido
(NaOHal 1.25) por 30 min. La fibra es el
residuo orgnico remanente estimndole
la resta de las cenizas determinadas en
la muestra por calcinacin.

E)Determinacin de fibra cruda.- el mtodo utilizado

es el conocido como el mtodo de kjendahl. Se basa
en la determinacin del nitrgeno de la muestra
que, multiplicado con el factor protena ms comn
que es 6.25, nos dar el valor conocido como
protena cruda de la muestra. El material que va
hacer analizado se dirige primero en acido
concentrado (H2SO4) y una mezcla catalizadora, lo
cual convierte el nitrgeno contenido en sulfato de
amoniaco (NH4)2SO4. La muestra es enfriada,
diluida con agua y neutralizada con sosa (NaOH) la
cual desplaza al amoniaco que se destila, y es
recogida en una solucin de acido brico.

F)Determinacin de extracto libre de

nitrgeno.- esta fraccin de anlisis
qumico proximal es obtenida por
diferencia, restada de 100 los % de
las determinaciones anteriores en
base a que se calcule. Determina
tericamente los carbohidratos
solubles o de reserva.

2.- Sistema de anlisis por separacin

de componentes de la pared celular
(sistema de van Soest).
a) Hervir la muestra con un
detergente neutro .
b) Por ebullicin con un agente acido,
se hidroliza la hemicelulosa que se
encuentra libre y aquella que esta
combinada con lignina, dejando como
residuo celulosa, lignina y minerales
solubles.

c) otra alternativa es dirigir la fibra

detergente acido con acido sulfrico
al 72% paea disolver la celulosa
pura. Se recupera la lignina sobre el
filtro y se determina por pesada
directament o mediante prdida por
incineracin.

3.- Anlisis organolptico.

a) Detener muestras de la materia
prima a analizar.
b) Identificar las caractersticas
organolpticas (forma fsica, color,
textura, olor).

4.- Anlisis microscpico de

alimentos.
a) observar la muestra de materia
prima a travs del microscopio
estereoscpico.
b) estudio de las adulteraciones ms
comunes que se pueden encontrar
en el material estudiado.
c) efectuar pruebas macroqumicas
en mezclas de alimento.

La cantidad de muestra residual,

convertida en porcentaje despus del
secado se considera como el contenido
de materia seca total

Se refiere al estado en que se

encuentra el alimento cuando lo
consume el animal

Se emplea para materiales que

generalmente no se utilizan para la
alimentacion animal

Muestra recibida del material original

en tal como ofrecido y que luego
haya sido sometido al secamiento 60C

La humedad de la muestra se extrae

por evaporacin a temperatura de 100
a 105C hasta peso constante,
considerndose que la perdida de peso
es agua.

Cajas de dominio con tapadera para

humedad.
Estufa con corriente de aire forzado
Espatula
Pinzas para crisol
Desecador con gel de silice o clururo de
calcio
Balanza analitica

Lavar las cajas de aluminio

Enjuagar con agua destilada y ether
Secarlas en la estufa de 100 a 105C
Emplearlas en desecador
Pesar en balanza analitica
Pesar dentro de la caja de 1 a 1.5g de
muestra

Secar en lla estufa a 100-105C

Secar las cajas, taparlas y colocarlas
en un desecador por 15 mins.
Pesar rapidamente en balanza
Usar pinzas en todas las
manipulaciones
Efectuar calculos.

Gramos de humedad
----------------------------------- X 1
Gramos de muestra

num./clave de la

peso de la

peso de la caja

peso de la

peso de la caja

caja de alumino

caja de aluminio

mas muestra

muestra

mas tratamiento

MA

humedad

promedio

18.7083

21.1556

2.4473

20.9733

0.1823

7.44

18.2343

20.138

1.9037

19.4645

0.1735

9.11

8.27%

La determinacin de contenido de
grasa cruda en un alimento se lleva
acabo por la extraccion continua con
ether anhidro o eter de petrleo de una
muestra previa y desecada.
Esta constituido por verdaderas grasas

Material y equipo

Aparato de goldfish
Vazos de extraccion
Cartuchos de extraccion
Portacartuchos
Tubos colectores de vidrio
Pinzas
Espatula
Estufa

Pesar dentro de un cartucho de 1 a 2g

de muestra
Secar el vazo de extraccion durante 1
hr a 105C
Enfriarlo en el desecador y pesarlo
Colocar el cartucho que contiene la
muestra dentro del porta cartucho y
fijarlo bajo el condensador del aparato
de extraccin

Depositar dentro del vazo de extraccion de 30 a

40ml de eter anhidro y colocarlo debajo del
condensador
Abrir llave de agua y subir parrillas hasta que
quede en contacto con la base del bvazo de
extraccion
Iniciar calentamiento por 10 mins
Apartir de la ebullicion extraer durante 6 hrs
Cuando finalize el tiempo bajar las parrillas
Y dejar ue el cartucho termine de gotear
Destilar eter de vazo de extraccion y vaciarlo
Terminar evaporacion del eter
Introducirlo enuna estufa de 105C 60 mins
Enfriar en desecador y pesar

gramos de grasa
%E.E. = ----------------------------------X 100
gramos de muestra

num./clave de la

peso del

peso del cartucho

peso del cartucho

caja de alumino

cartucho vacio

con muestra

con tratamiento

G227

G2

E.E.

promedio

3.2555

5.4937

5.2946

0.1991

8.8

2.75

4.5367

4.3683

0.1684

9.4

9.10%

Se basa en la eliminacion de la materia

organica de un material por medio de
la insineraciona 600C

Crisoles de porcelana
Mufla de incineracion
Triangulo de porcelana
Mechero
Desecador
Pinzas para crisol
Tripie

Pesar de 1 a 1.5g de muestra en un

crisol
Quemar en el mechero sobre un
triangulo de porcelana el crisol
Incinerar en mufla a 550-600C durante
dos horas
Enfriar en desecador de 15 a 20 mins y
pesar

peso de las cenizas

% cenizas =
---------------------------------- X 100
peso de la muestra

num./clave de la

peso del

peso del crisol

peso de la

peso del crisol

cenizas

caja de alumino

crisol

mas muestra

muestra

mas tratamiento

promedio

33.4502

34.9755

33.3353

0.1149

7.53

16

31.9866

33.1059

32.3209

0.785

5.67

6.60%

El principio basico es,la conversion

del nitrogeno de las substancias
nitrogenadas de amonio,hirviendolos
en acido sulfurico concentrado,en
presencia
de
un
catalizador,compuesto q se emplea
para aumentar el punto de ebullicion.

De esta forma conoceremos el

contenido
de
nitrogeno,el
cual
multiplicado
por
un
factor
proteina,nos dara el contenido de
proteina cruda de la muestra.

Aparato de digestion y destilacion

macro-kjeldhal
Matraces kjeldhal de 800ml.
Matraces Erlenmeyer de 500ml.
Bureta de 50ml.

1-pesar por diferencia de 1 a 1.5g.de muestra

en un trozo de papel copia.
2-meter la muestra en un matraz de Kjeldahl
de 800ml.
3-adicionar 10g.aprox.de mezcla catalizadora.
4-adicionar
25ml.de
acido
sulfurico
concentrado.
5-colocar el matraz en la parrilla del
digestor,calentar y poner a funcionar el
extractor del digestor.1hr.aprox.

6-cuando la solucion adquiera un color verde

transparente esperar unos min.ms y suspender
el calentamiento,dejar enfriar.
7-adiconar lentamente por las paredes del
matraz,250ml.de agua destilada antes de que el
residuo digerido se solidifique.
8-por otro lado,colocar 65ml.de acido borico con 2
gotas de solucion indicadora en un matraz
Erlenmeyer de 500ml.y colocarlo bajo el
refrigerente del destilador con el tubo colector
ligeramnete sumergido dentro de la solucion de
acido borico.

9-adiconar al contenido mel matraz

Kjeldahl aprox. 20 piedras de ebullicin
previamente tratadas con NaOH.
10-inmediatamente
despues
adicionar
lentamente por las paredes del matraz de
Kjeldahl y manteniendo este inclinado
110ml.de hidroxido de sodio 40%de tal
manera que se formen 2 capas.
11-conectar el matraz de Kjeldahl al
destilador,tapar perfectamente e iniciar el
calentamiento.

12-destilar aprox.unas dos terceras partes

del contenido del matraz Kjeldahl o hasta
que se haya recolectado aprox.250ml.en
el matraz Erlenmeyer.
13-retirar el matraz Erlenmeyer antes de
apagar la fuente de calor para evitar el
sifoneo.
14-titular el amoniaco recolectado con una
solucion valorada de acido clorhidrico 0.1
N o cercana a esta.

% de N.total=ml.de HCL gastados x N.del HCL x Milieq.de

Nitrogeno .01
--------------------------------------------------------------------------- x 100
gramos de muestra

Se funda en la digestion acida y

posteriormente alcalina del materal
previamente desengrasado.
Se asume que la materia organica del
material no digerido es la fibra cruda.

Digestor de fibra cruda

Vasos de Berzelius de 600ml.
Filtros de lino y papel Whatman #40.
Embudos de Buchner
Equipo de filtrar con vaco}crisoles de
porcelana
Espatula de acero
Vasos de precipitado de 500ml.para
calentar los reactivos.

1-transferir el residuo
2-adicionar 200ml.de solucion de acido
sulfurico 0.255N. Hirviente
3-inmediatamente despues conectar el
vaso digestor de fibra cruda con las
parrillas previamente calentadas.
4-hervir durante 30min.agitando de vez
en cuando.
5-transcurridos los 3omin.retirar el vaso.

6-filtrar con vaco a traves del lino sobre un

embudo Buchner.
7-lavar no menos d 3 veces con agua
hirviente enjuagando previamente el vaso.
8-desprender la muestra del filtro con
200ml.de solucion de NaOH 0.313 N. con
ayuda de una pizata transfiriendola al vaso
original.
9-hervir a reflujo nuevamente por 30min.
10-filtrar
a
traves
del
papel
seco
previamente pesado.

11-lavar primero con una porcipn de

200ml.de
la
solucion
de
acido
sulfurico(0.255 N)en seguida de 2 a 3
porciones de agua caliente hasta que el
agua del lavado no de reaccion alcalina
con la fenolftalena.
12-desprender la muestra del papel filtro
con ayuda de una espatula y transferirla a
un crisol de porcelana.
13-secar a 100-105C durante una hora o
toda la noche si se uso crisol de Gooch.

14-enfriar en desecador y pesar

15-incinerar a 550-600C durante 2
hrs.
16-enfriar en desecador 15min.y
pesar.

%de fibra cruda=gramos de fibra

-------------------- x
100
gramos de muestra

Se determina por diferencia despues

que se haya completado los analisis
para:cenizas,fibra
cruda,extracto
etereo y proteina cruda.
El ELN es necesario para realizar el
calculo del total de nutrientes
digestibles.(TND)

100-(%ceniza+ %fibra cruda + %extracto etereo + %

proteina)

Todo en base seca

Metodo de conversion tal como ofrecido

%del componente
base
en base seca
---------------------x
-------------------------------------100

% de materia seca de la
x tal como ofrecido

100

Durante las prcticas en el laboratorio

de alimentos y forrajes se utilizaron
diversos mtodos qumicos y biolgicos
compilados en el manual de laboratorio
de bromatologa de la FESC.
Los mtodos contenidos en el manual
se han adaptado a las condiciones de
nuestros laboratorios para realizar
experimentos especficos.

Se observa que en los resultados

obtenidos para la tabla de anotaciones de
nuestros experimentos existen variaciones
contra la tabla de composicin media y
promedios de principios nutritivos
digestibles, tomada como ejemplo que
corresponde a Morrison.
En dicha tabla se hace referencia a 109
casos de anlisis para la cebada.

En el caso de los experimentos realizados

en nuestro laboratorio correspondieron a
2 repeticiones por muestra.
Se considera que las variaciones en los
resultados se derivan por las diferentes
formas de realizar los anlisis, por los
diversos mtodos utilizados y existentes,
as como por los diferentes tipos de
granos muestra que se pueden utilizar.

El equipo concluy que el estudio de un

alimento debe de hacerse de manera
sistematizada y organizada,
comprendiendo la complejidad de cada
uno de los procedimientos para
determinar y analizar adecuadamente
las propiedades de ste.

Todo esto nos ser de gran ayuda en la

comprensin y desarrollo de futuros
estudios en nuestra carrera de
medicina veterinaria y zootecnia.

Morfin Loyden, Lilian. Bromatologa,

manual de laboratorio. Mxico. 2010
Lpez bellido, Luis. Cultivos herbceos,
Cereales. Madrid. Ed. Mundi Prensa.
1991
www.tecnicaspecuarias.com
Frank B. Morrison, Alimentos y
alimentacin del ganado, 2do tomo,
Editor: Mxico : UTEHA, 1980.