UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

EXTRACION DE PECTINAS A PARTIR DE

LA CASACARA DE TORONJAS

INTEGRANTES:
Gabriela Chamorro
Diana Iza
David Lagla
Erika Moreta
Andrea Pillajo
Mara Jos Velsquez

OBJETIVOS

Obtener pectina utilizando el mtodo

de hidrlisis cida.
Determinar mediante un diseo
experimental dos al cuadrado las
variables ptimas para la extraccin
de pectina
Evaluar el porcentaje de pectina
obtenida por el mtodo de hidrlisis
cida.

INTRODUCCION

HIDROLISIS CIDA

La hidrlisis cida es un proceso en el que un cido

prtico se utiliza para catalizar la escisin de un enlace
qumico

travs

de

una

reaccin

de

sustitucin

nuclefila, con la adicin de agua. Un ejemplo de este

tipo de reaccin es la conversin de celulosa o de
almidn en glucosa. Para el caso de los steres y amidas,
se puede definir reaccin de sustitucin nucleoflica de
acilo.
El trmino tambin se aplica a ciertas reacciones de
adicin nuclefila, tal como en la hidrlisis catalizada por
cido de nitrilos a amidas.
En la hidrlisis cida se duplican o triplican enlaces por
adicin

electroflica,

partir

de

una

reaccin

de

Tipo y cantidad de factores

Figura N 3 Diseo de experimento 22 combinaciones de

variables. Diagrama de seguimiento de proceso de cada una de
las combinaciones en estudio, donde A es el pH y B es el Tiempo
de extraccin.

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCEDIMIENTO
1.- Preparacin del cido

2.- Medicin del pH del

cido

3.- Pesar las cascaras de

toronja

4.- Calentar agua y colocar las

cascaras de toronja

5.- Cernir el agua ya que este

contiene impurezas

6.- En otro recipiente colocar

agua
Para realizar calentamiento a
bao Mara

7.- Colocar en el vaso de

precipitacin las cscaras de
toronja previamente cocinadas, y
en este poner el cido de pH 1.2

8.-Cernir lo obtenido

9.-Colocar en el
vaso de 10.- Filtrar para obtener el
precipitacin las cscaras de resultado deseado
toronja
previamente
cocinadas, y en este colocar
el cido

11.-Secar el producto

12.-Producto obtenido

HIPOTESIS
Ho: No existe diferencia entre pH 1.2 y pH 2.6 de extraccin, para su
caracterizacin.
Ho: Efecto A=0

HA: El pH al cual se extrajo la pectina si interfiere al momento de su

caracterizacin.
HA: Efecto de A 0

Ho: No existe diferencia entre 30 minutos y 60 minutos de extraccin,

para su caracterizacin.
Ho: Efecto B=0

HA: El tiempo al cual se extrajo la pectina si interfiere al momento de

su caracterizacin.
HA: Efecto de B 0

Ho: La caracterizacin de la pectina, no se ve afectada por el pH 1.2 y

pH 2.6, ni por el tiempo de 30 minutos y 60 minutos a los cuales fueron
obtenidas las muestras de pectina
Ho: Efecto AB=0

HA: La caracterizacin de la pectina, s se ve afectada por el pH 1.2 y

pH 2.6, as como por el tiempo de 30 minutos y 60 minutos a los
cuales fueron obtenidas las muestras de pectina.

CALCULO DEL RENDIMIENTO DE PECTINA EN PORCENTAJE (P/ P)

CON RESPECTO A CORTEZA SECA.

Ejemplo de Clculos para la muestra de Pectina en

la extraccin 1:
25.0g. de corteza seca ---------- 11.32 g de Pectina
100.0g. de corteza seca------------ X
X = 45.28 % de rendimiento de Pectina

Tabla de Resultados

ANALISIS DE
RESULTADOS

Prueba de LSD para rendimiento por pH

Grafica de interacciones

CONCLUSIONES
Al disminuir el pH se ve una baja cantidad de
pectina, es por esa razn que es preferible
trabajar a pH 2,6 porque de esa manera se
extrae de mejor manera la pectina de la
toronja.
En el porcentaje de rendimiento de la corteza
de la toronja, estadsticamente se comprob
que el pH influye significativamente en el
porcentaje de rendimiento y el tiempo es un
factor que no influye en el rendimiento.
En esta ocasin se acepta la hiptesis nula,
por lo tanto el tiempo no interfiere en el
proceso de la produccin de pectina

 La caracterizacin de la pectina, s se ve afectada

por el pH 1.2 y pH 2.6, pero no por el tiempo de 30
minutos y 60 minutos a los cuales fueron
obtenidas las muestras de pectina.
La identificacin de la calidad farmacutica de la
pectina atravz de la titulacin de cido
galacturnico, no se la pudo comprobar debido a
falta de recursos, tanto de reactivos como de
tiempo del ayudante en el laboratorio de
fitoqumica
El mejor rendimiento de pectina que se obtuvo fue
a pH 2,6 a un tiempo de 60 minutos con un
rendimiento de 55,12%