CONSERVACIN

DE ALIMENTOS

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS segn su origen
Los alimentos se clasifican en:
*ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
*ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
*ALIMENTOS DE ORIGEN
MINERAL

ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL

Son los alimentos que derivan de

los animales
estos son:
Carne de vaca:
Carne de pollo:
Carne de pescado:

ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL

Son los alimentos que derivan de

los vegetales: como las frutas
y las verduras
Estos son:

ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL

Manzana pltano uva naranja

pia

ALIMENTOS DE ORIGEN
MINERAL
Son los alimentos que derivan de
la tierra
Estos son:

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU
COMPOSICIN QUMICA

GLUCDICOS:
Se encuentra en los Cereales,
derivados de los cereales, pan,
pastas, tubrculos, leguminosas,
almidones y productos derivados
del almidn, productos de
pastelera, bollera y azcar

PROTEICOS:
Carnes, pescados, huevos, leche.
LIPDICOS:
Aceites, margarina, mantequilla,
crema, tocino, la mayora de los
embutidos.

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU
APORTE NUTRICIONAL

ENERGTICA:
Se obtiene a partir de
determinados nutrientes,
denominados macronutrientes,
principalmente hidratos de
carbono, lpidos y protenas, que
se encuentran en distintos
alimentos en mayor o menor

PLSTICA:
Crear, mantener y reparar tejido.
Funcin principal de las protenas,
que se encuentran en los
alimentos de origen animal
principalmente, como pescado,
carne, huevos, leche y sus
derivados y en menor medida en
legumbres y frutos secos.
REGULADORA:

las vitaminas y los minerales,

asociados principalmente con las
frutas y verduras.

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU GRADO
DE TRANSFORMACIN

1.MATERIAS PRIMAS:
Son fundamentales para abastecer
el proceso productivo

2.PRODUCTOS EN CURSO DE
ELABORACIN:
Son productos elaborados por la
propia empresa y que estn en
espera de entrar en otra fase
posterior del proceso productivo.
3.PRODUCTOS SEMI-TERMINADOS:
Son productos que aunque han
sufrido su venta no puede tener
lugar hasta que no finalice su ciclo
productivo.

4.PRODUCTOS TERMINADOS:
Son los que ya han pasado por
todas las fases del proceso
productivo.
5.SUBPRODUCTOS:
Tienen el carcter de accesorios y
secundarios para la elaboracin
principal.

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN SU GAMA
DE ALIMENTOS

1.PRIMERA GAMA:
Alimentos frescos. Se trata de
alimentos que no han sufrido
ningn tipo de procesado
industrial, salvo en su caso la
limpieza, clasificacin o envasado.

2.SEGUNDA GAMA:
Alimentos enlatados. Su
preparacin se basa en la
aplicacin de un tratamiento
trmico de esterilizacin en
autoclave al alimento que ha sido
previamente envasado y el envase
a su vez cerrado hermticamente.
3.TERCERA GAMA:
Alimentos congelados.
4.CUARTA GAMA:

de vaco y en atmsferas
modificadas (MAP).
5.QUINTA GAMA:
Alimentos sometidos a coccin y
envasados a vaco o en atmsferas
modificadas. Son productos
cocinados y listos para ser
servidos o productos precocinados
que tras rpida regeneracin
pueden ser servidos en menos de
30 minutos.

CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS SEGN PIRMIDE
NUTRICIONAL

La pirmide nutricional resume la

conveniencia de optar por
determinada cantidad de tales
alimentos, para asegurar (de forma
bsica) las necesidades diarias.
En una gua visual til para seguir
una dieta equilibrada.

Primer nivel, en la base de la

pirmide se encuentran los
alimentos que se deben consumir
en mayor cantidad y en el extremo
superior, quinto nivel los que se
deben consumir en menor cantidad
u ocasionalmente.
NIVEL 1: grupo de los cereales,
tubrculos y legumbres frescas.
NIVEL 2: grupo de las frutas y
verduras.

NIVEL 3: leche y derivados; carnes,

pescados, huevos y legumbres
secas. NIVEL 4: grasas y aceites.
NIVEL 5: Otros alimentos, entre los
que se incluyen azcar refinada,
pasteles, bebidas.

EN LA SIGUIENTE CLASE
REALIZARAN

.CONSTITUYENTES DE
ALIMENTOS