PREPARACION CONTROLES

Y CUIDADOS DE MATERIAS
PRIMAS

OBJETIVOS
CONOCER LA IMPORTANCIA QUE TIENE UN BUEN MANEJO
DE LAS MATERIAS PRIMAS.
REFORZAR LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN
CORRECTA MANIPULACION DE LAS MATERIAS PRIMAS.

LA

CONOCER LAS MALAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE LAS

MATERIAS PRIMAS.
CONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE CONTAMINACIN
QUE PUEDEN SUFRIR LAS MATERIAS PRIMAS.

CONOCER
LAS
DIFERENTES
FAMILIAS
DE
MICROORGANISMOS QUE PUEDEN LLEGAR A CONTAMINAR
BIOLOGICAMENTE UNA MATERIA PRIMA.

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Y CUIDADOS DE MATERIAS
PRIMAS

POR QUE SE DEBE TENER UN BUEN MANEJO DE

LAS MATERIAS PRIMAS?
Una mala manipulacion de las Materias Primas
puede comprometer la calidad final del producto.
Dependiendo de la naturaleza de la materia prima
una mala manipulacion puede comprometer la
salud.
Se puede afectar significativamente las finananzas
de la compaa.
Una mala manipulacion de una materia prima
puede
comprometer
la
integridad
de
las
instalaciones y del personal.

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Y CUIDADOS DE MATERIAS
PRIMAS

CORRECTA MANIPULACION DE LAS

MATERIAS PRIMAS
1.ESTRUCTURA.
El area donde se tienen almacenadas las
materias primas y/o donde se dispensan
debe tener las siguintes caracteristicas:
ubicado en una zona que se inunde.
Libre de olores objetables, humo.
Libre de polvo, gases, luz y radiacin
que pueden afectar la calidad de la
materia prima.

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PRIMAS

CORRECTA MANIPULACION DE LAS

MATERIAS PRIMAS
2. UTENSILIOS Y EQUIPOS.
Los equipos y los utensilios para la
manipulacin
de
las
materias
primas deben ser de un material
que
no
transmita
sustancias
txicas, olores ni sabores, ejemplo
Acero
Inoxidable
y
algunos
plasticos especiales

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PRIMAS

CORRECTA MANIPULACION DE LAS MATERIAS

PRIMAS
3. HIGIENE.
Todos los utensilios, los equipos y los
edificios deben mantenerse en buen
estado higinico, de conservacin y
de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfeccin es
necesario utilizar productos que no
tengan olor ya que pueden producir
contaminaciones adems de enmascarar
otros olores. Se deben tener establecidos
POS.

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Y CUIDADOS DE MATERIAS
PRIMAS
CORRECTA MANIPULACION DE LAS MATERIAS PRIMAS
4. PERSONAL.

El personal que manipule las materias primas debe

estar en excelente estado de salud.
El personal que manipule las materias primas debe
someterse
a
exmenes
mdicos,
no
solamente
previamente al ingreso, sino peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad
tiene que comunicarlo inmediatamente a su superior.
Persona que sufra una herida puede manipular las
materias primas.
Es indispensable el lavado de manos de manera
frecuente y minuciosa con un agente de limpieza.

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PRIMAS
CORRECTA MANIPULACION DE LAS MATERIAS PRIMAS
4. PERSONAL.

EL aseo de las manos debe realizarse antes de iniciar el

trabajo, inmediatamente despus de haber hecho uso
del bao, despus de haber manipulado material
contaminado y todas las veces que las manos se
vuelvan un factor contaminante.
El personal debe mantener una buena higiene personal,
debe llevar ropa protectora, calzado adecuado, gorro y
tapabocas, estos equipos deben ser lavables o
descartables.
No debe trabajarse con anillos, cadenas, relojes y
pulseras durante la manipulacin de las materias primas
.

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PRIMAS
TIPOS DE CONTAMINACION DE MATERIAS PRIMAS
FSICA.

Cuando estan presentes materiales extraos en la

materia prima (trozos de vidrio, pedazos de metal, Papel,
etc.)
QUMICA.
Se produce por infiltracin en la materia prima de otra
sustancia(s). Las causas de este tipo de contaminacin
puede ser la siguiente: carencia o inadecuacin del
sistema de control higinico sanitario del proceso de
almacenamiento o dispensacion.
BIOLGICA.
Los microorganismos son capaces de producir alteracin
o contaminacin de las materias primas, Este tipo de
contaminacin al igual que los anteriores y an mas es
difcil de detectar a simple vista, para ello sera necesario

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PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PROPENSAS A

CONTAMINACIN.
En general todas las materias primas
son propensas a sufrir algun tipo de
contaminacion si no son correctamente
manipuladas.

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PRIMAS

CONTAMINACION BIOLOGICA
MICROORGANISMOS MESOFILOS
AEROBIOS
Germen
aerobio
mesofilo:
Microorganismo que se desarrolla
solamente en presencia de oxigeno
libre, a la presin ordinaria y a una
temperatura entre 15 C y 45 C, siendo
su temperatura ptima 37 C.

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PRIMAS

CONTAMINACION BIOLOGICA
MICROORGANISMOS HONGOS Y
LEVADURAS
Los hongos son un reino de seres vivos
unicelulares o pluricelulares que no
forman tejidos y cuyas clulas se agrupan
formando un cuerpo filamentoso y muy
ramificado.
Las levaduras son un tipo de hongos muy
pequeos, que solo pueden verse por
medio de un microscopio. Les gusta
mucho alimentarse de azcares, que
transforman en otras sustancias y en

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PRIMAS
CONTAMINACION BIOLOGICA
MICROORGANISMOS PATOGENOS

Los microorganismos patgenos son

organismos que no pueden ser
observados si no es con la ayuda de un
microscopio,
y
que
causan
enfermedades en los seres humanos.