MICOLOGIA

MICOLOGIA
Definici
n
Micologa es la ciencia que trata del estudio de los hongos.
stos son vegetales inferiores carentes de clorofila, son
eucariontes, aerobios, no forman tejidos y la pared celular de
sus elementos contiene quitina. Son heterotrficos, pues no
poseen la propiedad de fotosntesis

ALIMENTO
toda sustancia natural o producto elaborado,
que posee valor nutritivo, y se consume como
tal se emplea como materia prima en la
elaboracin de alimentos.

NUTRIMENTO
son las sustancias metabolizables por el
hombre que forman parte de los alimentos

ALIMENTO NATURAL
Se presenta tal como se encuentra en la
naturaleza, sin haber sufrido deterioro o
transformacin en sus caracteres o en su
composicin.

ALMENTO
ELABORADO
Ha sido sometido

procesos alimentarios que

modifican su presentacin, sus caracteres
organolpticos o su composicin.

CONTAMINANTE
Es toda sustancia extraa cuya presencia en
el alimento es de carcter accidental

ALIMENTO ENRIQUECIDO
Todo alimento genuino que ha sido adicionado
de nutrimentos en estado puro o natural, con el
fin de corregir dficit naturales en grandes
capas de la poblacin del Pas o en una regin
dada del mismo.

COADYUVANTE
Se considera como tal, todo ingrediente que
confiere o contribuye a conferir determinados
caracteres organolpticos a los alimentos

ADITIVO
Toda sustancia de composicin qumica
definida, cuya incorporacin a los alimentos se
hace en cantidades pequeas y en forma
controlada. Su empleo tiene por objeto mejorar
las condiciones de elaboracin, presentacin o
conservacin del alimento

ALIMENTO GENUINO
Es el que no est adulterado, falsificado,
contaminado o alterado. Sus caracteres
organolpticos, sus ingredientes fundamentales
y su valor nutritivo deben responder a los que
son propios del tipo de alimento de que se trata.

SUSTANCIA EXTRAA
Aquello que no es componente normal del
alimento genuino

ALIMENTO DIETETICO
Alimento genuino que se prepara para ser
consumido por pacientes que requieren una
alimentacin con caractersticas especiales.
Est destinado a satisfacer, necesidades
nutricionales particulares relacionadas con el
estado patolgico del paciente.

ALIMENTO NO GENUINO
Alimentos falsificados, alimentos adulterados,
alimentos contaminados, alimentos alterados

Alimento Falsificado
Aquel que presenta la apariencia y caracteres
generales de un producto genuino, y se
denomina como ste sin serlo o que no procede
del verdadero fabricante que se expresa o de la
zona de produccin conocida o declarada

Alimento Adulterado
Aquel que ha sido privado parcial o totalmente
de
sus
nutrimentos
caractersticos,
sustituyndolos o no por otros y/o tratados con
agentes diversos, para disimular alteraciones,
defectos de elaboracin o materias primas de
deficiente calidad. Tambin se considera
alimento adulterado el que ha sido adicionado
un producto de relleno.

Alimento Contaminado
Aquel que contiene contaminantes en dosis
superiores a las mximas admitidas o cuyo
tenor microbiano supere los lmites establecidos
en el mismo. Se incluye en esta denominacin
el alimento procedente de animales enfermos,
excepto en los casos permitidos expresamente
por la inspeccin Veterinaria Oficial

Alimento Alterado
Aquel que, por la accin de agentes naturales,
tales como humedad, temperatura, aire, luz,
enzimas, microorganismos o parsitos, haya
sufrido averas, deterioros o alteraciones en su
composicin intrnseca

ALIMENTO NOCIVO
Se considera alimento nocivo al alimento
susceptible de originar a quien lo ingiere,
procesos patolgicos. Tambin se considera
alimento nocivo el que, no siendo perjudicial en
el momento inmediato a su consumo, se puede
prever o sospechar que su ingestin repetida
entraa peligro para la salud.

TOXO INFECCION
ALIMENTARIA
Sndromes producidos por

alimentos nocivos
debido a la accin conjunta o aislada de
txicos, toxinas, parsitos, microorganismos o
virus

ALIMENTO Apto para el

consumo
Slo se consideran como tales los

alimentos
genuinos, los alimentos enriquecidos y los
alimentos dietticos

ALIMENTO DE CONSUMO
DIRECTO
Aquel que llega al consumidor en condiciones
de ser ingerido directamente, sin ser sometido,
necesariamente, a un tratamiento previo a su
ingestin.

ALIMENTO PERECEDERO
Aquel que por su composicin qumica o sus
caractersticas fsico qumicas, o bioqumicas,
exige
condiciones
especiales
para
su
conservacin.