CARBOHIDRATOS

Se denominan Hidratos de carbono por

responder a la formula general:

C (H2O)n
Ejplo: Azcares, almidones, glucgeno,
celulosa, quitina.
Constituyen la mayor parte de la materia
orgnica de la naturaleza.

Funciones biolgicas
ALMACENES DE ENERGA: Ej.: almidn en plantas,
glucgeno en animales.
ELEMENTOS ESTRUCTURALES. Ej.: paredes de
bacterias, plantas (celulosa), exoesqueleto de
artrpodos.
COMPONENTES DE BIOMOLCULAS : ATP; NAD, FAD;
RNA (ribosa); DNA (desoxiribosa).
FORMACIN DE GLUCOCONJUGADOS
GLUCOPROTENAS (componentes de las
membranas, etc.).
GLUCOLPIDOS (componentes de las membranas).
PROTEOGLUCANOS (componentes de la matrz
extracelular).

1.- CLASIFICACION
Por grupo funcional : Aldosas
Cetosas
Por tamao:
Monosacaridos: Estructura simple
Oligosacaridos: 2 a 10 unidades de
azcar
Polisacaridos: mas de 10 unidades
Por los constituyentes:

peptidoglucano

Homopolisacaridos : almidn
Heteropolisacaridos:

1.1.- Tipos de glcidos por el

tamao.
Monosacridos: azcares simples. Ej.: glucosa
Oligosacridos: cadenas cortas de unidades
de azcar (<20 unds).
- Disacridos. Ej.: maltosa (glucosa-glucosa).
- 3 mas: se suelen encontrar unidos a
protenas o lpidos
Polisacridos: cadenas muy largas de
centenares o miles unidades. Ej.: almidn,
glucgeno (glucosa)n.

2. -MONOSACRIDOS
- Son todas las molculas de carbohidratos, que no
pueden ser hidrolizados a un carbohidrato ms
sencillo. Azcares simples.
- Son cadenas carbonadas sencillas, carbonos unidos
por enlaces simples, sin ramicaciones.
- Todos los carbonos excepto uno estn unidos a un
grupo hidroxilo; el otro forma un grupo carbonilo.
- Carbonilo en un extremo de la cadena, es
aldehdo
- Si est en otra posicin, es una cetona.
-

Son azcares simples de entre 3 a 7 tomos de

carbono

Aldosas

H-C=O
H

OH
CH2OH

D-gliceraldehido

H-C=O
OH

H
CH2OH

L-gliceraldehido

Familia de aldosas

Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa

CH2
C

OH

CH2 OH
Dihidroxiaceton
a

Familia de las cetosas

Identificacin de cetosas: Reaccin

de Seliwanof

Da positiva con cetosas y negativa con aldosas.

Los glcidos que se clasican como cetosas tienen en el
carbono 2 una funcin cetona, en presencia de un cido fuerte
producen rpidamente derivados furfricos que reaccionan
con un difenol llamado resorcina.
La sacarosa (un disacrido formado por glucosa y fructosa) y
la inulina (un polisacrido de la fructosa) dan positiva la
reaccin.

Inulina es el nombre de una

familia de polisacridos,
compuestos de cadenas de
fructosa. Es, por lo tanto, un
fructosano, que se encuentran
generalmente en las races,
tubrculos y rizomas de ciertas
plantas fanergamas (Bardana,
achicoria, diente de len, yacn,

Isomera: Enantimeros
Se clasican en D o L, tomando como referencia al D- gliceraldehido

El carbono asimtrico mas alejado del grupo carbonilo

indica si el compuesto es D o L.
Los azcares de la naturaleza son en su mayora de tipo D (a
diferencia de los aminocidos que son de tipo L).

REPRESENTACIONES ESTRUCTURALES

FRMULAS DE PROYECCIN DE HAWORTH:

Anilos piranosas y furanosas.
No se muestran explcitamente los tomos de
Carbono en el anillo.

FRMULAS DE CONFORMACIN:
Formas tridimensionales. Los monosacridos
adoptan conformacin espacial de silla o
nave. Enlaces C-C = 109 28 .

Estructura cclica

Ordenamiento de la Proyeccin
Harworth
Si el OH est a la derecha en una proyeccin de Fischer, en una
proyeccin de Harworth el OH se escribe debajo del plano del
anillo
Si est a la izquierda en la proyeccin de Fischer en Harworth va
encima del plano

CH 2OH

HO C H
H C OH
HO C H
H C OH

H H
HO

OH

OH

H H

OH

H C
CH 2OH

Formas cclicas de la glucosa

1/3

En el equilibrio

2/3

3.- REACCIONES DE
CARBOHIDRATOS

Formacin de hemiacetales
Reduccin de metales
Reacciones con cidos en caliente.
Reaccin de Maillard
Caramelizacin

a.- Formacin de hemiacetales

Un hemiacetal es una molcula que
contiene un grupo hidroxilo -OH y un residuo
alcxido -OR unidos a un mismo tomo de
carbono.
Se forma por reaccin de adicin nuclela
de un aldehdo con un alcohol.
Aejamiento de vinos: Alcoholes--hemiacetales

b.- Reduccin de metales

Los carbohidratos que contienen
un grupo hemiacetlico libre
reaccionan con metales.
Deben su carcter reductor al
carbono carbonlico.
Reactivos de Tollens, Benedict, y
Fehling presentan pruebas (+) con
aldosas y cetosas oxidndolas.
Los carbohidratos que contienen
slo grupos acetales o cetales no
dan pruebas (+). Son azcares no
reductores.

Reaccion de Fehling

Reaccin de Benedict
Todos los monosacridos poseen un grupo
reductor libre.
Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos
reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya
que se pierden los grupos reductores de sus
componentes cuando sta es formada.

Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato

de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+.
Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu O, lo

La coloracin producida va desde verde,

amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la
concentracin de xido de cobre y sta a su vez de
la cantidad de cobre reducido

c.- Reaccin con cidos y altas

Reacciones detemperaturas
deshidratacin a altas temperaturas
generando furanos
H

O
O

HO

H
H

-H2O

O
O

H
H

O
O

OH

OH

OH

OH

OH

OH

1,2 enol

CH2OH

2,3 enol

CH2OH

dicarbonilo

O
O

-H2O

CH2OH

OH
CH2OH

3-desoxiulosa

El HMF se detecta en alimentos como

caramelos
La polimerizacin de HMF produce
pigmentos pardos caractersticos del
caramelo (melanoidinas).
El HMF se ha identicado en alimentos
procesados incluyendo leche, jugos de fruta,

Ciclizacion
-H2O

HOH2C

CHO

Hidroximetil furfural

Reaccin de molisch
La prueba de Molisch es una
prueba cualitativa para
determinar presencia de
carbohidratos
Fundamento:
Todos los glcidos por accin del
cido
sulfrico concentrado se
deshidratan
formando furfurales (las
pentosas dan furfural y las
hexosas dan
hidroximetilfurfural).
Estos furfurales reaccionan
positivamente con el reactivo de
Molish (solucin alcohlica de

Complejo violeta (prueba

positiva)

d. Reaccin de Maillard
Reaccin de pardeamiento no enzimtico. entre un
azcar reductor y un grupo amino (protena o a.a)
Se producen melanoidinas coloreadas (amarillo a caf)
que afectan el sabor, el aroma, el valor nutritivo y pueden
dar lugar a la formacin de compuestos mutagnicos o
potencialmente carcinognicos, como la acrilamida.
Factores que favorecen.
1.pH alcalino (optimo 10), se inhibe a pH muy acido
2. La temperatura acelera la reaccin, pero tambin sucede
en frio.
3. aw intermedia (0.6 a 0.9) mas propensos. aw menores
limitan movilidad de reactantes y aw mayores diluye los
reactantes.
4.Aminocidos mas reactivo: (lisina, arginina, histidina,
triptofano)
5.El azcar reductor: pentosas>hexosas - Aldosas> cetosas
y mono > disaca.

La reaccin de Maillard se ha dividido en cuatro

etapas principales:
1. Condensacion del azucar reductor con el grupo
amino
2. Transposicin de los productos de condensacin
3. Reaccin de los productos de transposicin
4. Polimerizacin y formacin de sustancias
O
coloreadas
1
C

HC

OH

HO

OH

OH

HO

H2O

H
OH

OH
CH2OH

OH

OH

OH

OH
OH

OH

CH2OH

Amadori

OH

HO
OH

OH

HO

N
O

OH
OH

OH

H
N

e.- Caramelizacin
Reaccin de oscurecimiento, pirolisis (calentamiento
drstico)
Se lleva a cabo tanto a pH acido como bsico (catalizan
cidos carboxlicos y sales (bisulto de amonio)
Se presenta en alimentos tratados trmicamente (leche
condensada, pan, frituras, dulces etc)

La deshidratacin es el primer paso para la

caramelizacin del azcar de donde se obtienen algunos
compuestos llamados, Isosacarosana, caramelanos
(C24H36OCH
182),
OH caramelenos (C36H50O25) y caramelinas (alto pM).
OH

O
OH
HO

O
OH

CH2OH

CH2OH

-H2O

HO
O
CH2O

OH
HO

OH

O
O

HO
CH2 O

isosacarosana

CH2OH

Amargo

Tambin se producen compuestos de bajo peso molecular

(furanos, furanonas lactonas, cetonas, aldehdos)
HOH2C

O
HO

OH

OH
HO

CH2OH

O H
OH

OH

OH

-H2O

OH
HO

O
O H

OH

CH2OH
O

OH
O

HO

CH2

OH
O

HO
O

OH

-H2O

H
O

OH

CH3

O
O

OH

CH3

CH3

HO

-H2O

Ciclacion

HO
H

OH
O

H3C

H3C

Isomaltol

Olor del
pan

HO

O
H3 C

O
HO
H3C

OH

-H2O
O

Maltol

HO
H3C
HO

HO

4. DERIVADOS DE LOS
MONOSACRIDOS
Azcares sustituidos:

Aminoazcares. Ej.: C2 de la glucosa OH---NH2

GLUCOSAMINA
Azucares Fosforilados. Ej.: GLUCOSA-6-P,
Gliceraldehido 3-P (importantes en el metabolismo).

Azucares Reducidos:
Desoxiazcares. Ej.: DESOXIRIBOSA, reduccin de la
ribosa.

Azucares Oxidados:
Oxidacin del carbono aldehdico. Ej.: C1 de la
glucosa GLUCONATO.
Oxidacin del carbono C6. Ej.: C6 de la glucosa
GLUCURONATO.

a.- Amino azcares

Son el resultado de la sustitucin de un OH por un
grupo amino NH2, generalmente en la posicin 2 del
C.H.
Ejemplo glucosamina (monomero de quitina, presente
en caparazn de crustceos).

 b.- Desoxiazcar
(azucares
reducidos)
Se producen cuando
los azucares pierden
un tomo de oxigeno
de un OH.
Ejemplo 2-Desoxi-Dribosa (DNA)

c.- Azucares-alcoholes o polioles

Se forman por la reduccin de aldehdos o cetonas a

un grupo alcohol
Ejplo: glicerol o glicerina, glucitol, Manitol (se
obtienen por reduccin cataltica en nquel de
gliceraldehido, glucosa y manosa).

d.- Azucares cidos

Se obtienen por oxidacin del aldehdo con perxidos,
o ciertos metales se obtienen cidos aldonicos
ejemplo glucnico

Los monosacridos pueden ser oxidados

enzimticamente en la posicin C-6, produciendo
cidos uronicos.
Ejplo: Acido galacturonico de las pectinas.
Se pueden oxidar en 1 y 6 produciendo cidos
glicaricos.

Algunos derivados de
monosacridos

5.- OLIGOSACARIDOS

Enlace glicosidico

5.1.-Disacaridos
Los disacridos se producen cuando se combinan qumicamente dos
monosacridos
Maltosa ---------- glucosa + glucosa
Lactosa ---------- glucosa + galactosa
Sacarosa --------- glucosa + fructosa
Celobiosa --------- glucosa + glucosa
Nomenclatur:

D-glucopiranosil- (1-4)-D-Glucopiranosa

Ejemplos.

6.- POLISACARIDOS
Tambin se conocen con el nombre de glicanos o
glucanos
Estn constituidos de monosacridos y derivados
Homopolisacaridos: constituidos de una sola
clase de monosacridos, ejemplo maltodextrina
(Glu1-4)
Son llamados glucanos, galacturonanos, mananos
etc
Heteropolisacaridos: constituidos de mas de una
clase de monosacridos, ejemplo: hemicelulosa.

6.1.- Homopolisacridos

DE RESERVA:
ALMIDN (plantas).
AMILOSA glucosa (1 4).
AMILOPECTINA glucosa (1-4) y (1-6).
GLUCGENO (animales) glucosa (1-4) y (1-6).
ESTRUCTURALES:
CELULOSA (plantas) glucosa (1 -4).
QUITINA (artrpodos) N-acetil-D-glucosamina (1-4).

a.-Almidn

Es la forma comn de almacenar energa en las

plantas.
Los vegetales almacenan almidn en estructuras
llamadas amiloplastos.
Est hecho de unidades de alfa glucosa.
Se estructura en dos moleculas:

AMILOSA Glucosa (1 4).

- AMILOPECTINA Glucosa (1 4) con
ramicaciones (1 6) (1/30 residuos).

Estructuras en el almidn

Amilopectina

Almidon celular
El almidon esta organizado en
particulas o grnulos.
Su estructura y morfologia varia de
una especie a otra.
La amilopectina es mas abundante y
responsable de:
Estructura organizada en forma de anillos.
Estructura cristalina

Las clulas del tubrculo contienen

granos de almidn (leucoplastos).

Almidon de maiz
Es excepcionalmente
puro y tiene menos de
otras sustancias que la
mayora de los otros
almidones.
Por esto es un agente
espesante
relativamente fuerte.
Es un polvo muy no,
que tiene grnulos
de almidn ms
pequeos que
muchos otros
productos, lo que
ayuda a que se
incorpore fcilmente
en lquidos fros.

Gelatinizacion
Las molculas de almidn vibran vigorosamente, con
calor, se rompen los enlaces de hidrgeno
intermoleculares, permitiendo as la penetracin de
agua, as como la separacin progresiva de ms
segmentos de cadena de almidn.
Pasa de la forma semicristalina a una forma amorfa.
El proceso comprende:
Difusin del agua al interior del granulo (los puentes H
de la regin amorfa se rompen permitiendo que el agua
se asocie a los OH libres).
Fusin de la regin amorfa, por difusin de la amilosa
en el medio acuoso
Desintegracin de las zonas cristalinas.
La amilosa fuera del granulo, forma una malla
tridimensional y produce un gel.

Retrogradacin
Es la precipitacin del almidn, (principalmente
amilosa), debido a que sus cadenas lineales se
orientan paralelamente y accionan entre s por
puentes de hidrgeno que se forman a travs de
sus mltiples hidroxilos, creando zonas con una
organizacin cristalina muy rgida.

Este retorno al estado insoluble se llama

retrogradacin.
La retrogradacin de la amilosa es mucho ms
rpida que la que sufre la amilopectina

b.-Glucgeno
Es la forma de almacenar glucosa en
tejidos animales.
Glucosa (1 ,4) con ramicaciones
(1 ,6).
Muy ramicado: 1 ramicacin cada
10 residuos.
Se almacena en los msculos y el
hgado.

c.- Celulosa
Las clulas vegetales estn rodeadas por paredes
celulares de sostn formadas mayormente de celulosa.
Las unidades de glucosa estn unidas por enlaces
(14).

6.2.- Heteropolisacridos
GLUCOCONJUGADOS.
Con protenas
Proteoglucanos
de cido hialurnico.
de condroitin sulfato.
de queratn sulfato, etc
Peptidoglicano
Glucolipidos.

a.-Proteoglucanos
Formadas por un ncleo proteico unido covalentemente un
tipo
especial
de
polisacridos
denominados
glicosaminoglicanos (GAG).
Los proteoglicanos se encuentran unidos a la membrana
celular en contacto con la matriz extracelular.

cido hialurnico

El cido hialurnico (AH)

De textura viscosa, existe en
la sinovia, humor vtreo de
organismos.
En seres humanos destaca su
concentracin en las
articulaciones, los cartlagos y
la piel.
En un hombre medio de 70 kg
puede haber unos 15 gr de
cido hialurnico en su
cuerpo, y un tercio de ste se
degrada y sintetiza cada da.
Est constituido por cadenas
de unos 50 000 disacridos de
N-acetilglucosamina y cido
glucurnico por molcula.
Unidos por enlaces enlaces .

Utilidad
Presenta la propiedad de retener grandes cantidades de
agua y de adoptar una conformacin extendida en
disolucin, por lo que son tiles a la hora de acojinar o
lubricar.
Estas propiedades se consiguen gracias al gran nmero
de grupos OH y de cargas negativas de esta molcula. El
establecimiento de fuerzas de repulsin, permite que se
conserven relativamente separadas entre s las cadenas
de carbohidratos.
En cosmtica, cubre mltiples necesidades.
Se emplea para hidratacin de la epidermis.
Como cicatrizante de heridas y lceras de aplicacin
tpica.
En la viscososuplementacin, una tcnica para sustituir el
lquido sinovial perdido.

En relleno y contorneado de labios y pmulos, as

como para alisar la frente y las marcas cutneas.
El cido hialurnico se inyecta donde no hay msculo,
bajo la piel donde est la arruga.

En 2004 el kg se tranzaba en 5.000 euros.

Se obtiene de fuentes naturales como: crestas de
gallos, aleta de tiburn, residuos del procesado de
pescado (intestinos, ojos..) y el cordn umbilical.
El cido hialurnico puede obtenerse por
fermentacin bacteriana del cido rico.

Peptidoglucano

b.- Glucolpidos
Combinacin de carbohidratos con grasas.
Se encuentran en la superficie de clulas
animales y se cree que permiten a stas clulas
reconocerse e interactuar entre s.

La parte glucida est orientada hacia el exterior de la

membrana plasmtica y es un componente
fundamental del glicoclix, donde acta en el

 OTROS POLIMEROS

a.- polmeros de amino azcar

Quitina
Compuesto de unidades de N-acetilglucosamina,
unidas con enlaces -1,4.
Forma parte de las paredes celulares de los hongos,
exoesqueleto de artrpodos (arcnidos, crustceos e
insectos).
Es el segundo polmero natural ms abundante
despus de la celulosa.
Es usado como agente floculante para tratamiento de
agua, para curar heridas, como espesante y
estabilizador en alimentos y como resina de
intercambio inico.
Es insoluble en agua y en solventes orgnicos.
La quitina se vuelve soluble en cidos diluidos
cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino,
convirtindose en quitosano.

b.- Hemicelulosa
Unidades de xilosa, unidas por enlaces -1,4, con
hexosas y azcares cidos (p. ej. cido urnico).
Normalmente acompaan a la celulosa en hojas,
partes leosas y semillas de vegetales superiores.
Insolubles al agua y no son fcilmente digeridas
por otros animales que los rumiantes

e.-Gomas
Se les encuentra en la heridas de los vegetales
Son compuestos complejos, compuestos de varios
monosacridos y azcares cidos. Ejemplo, goma arbiga.
La goma arbiga se halla en pegamentos.

f.- Agar y alginatos

Agar. Polmero de galactosa, es un muclago, que se obtiene
del alga marina roja (familia Gelidium).
Alginatos. Derivado de algas cafs (familia Laminaria). Son
compuestos que incluyen una variedad de productos
constituidos por los cidos D-manrico y L-gulurnico. (acido
alginico)
Conocidos por su capacidad para producir geles irreversibles en
agua fra, en presencia de iones de calcio.
La propiedad de gelicar en el agua fra los diferencia del agar.
Muchos alginatos son usados, frecuentemente, como
espesantes, estabilizantes de emisiones, gelicantes,
inhibidores de sinresis.

Usos: Como espesante para cremas, detergentes,

tintas de impresin textil y una gran variedad de
productos.
En odontologa para obtener impresiones de los
dientes y los tejidos blandos adyacentes.
Tambin se usa en cosmetica.

g.-Substancias Pcticas
Formadas por cadenas de cido galacturnico, que puede
encontrarse: con el grupo carboxilo libre, o con el carboxilo
estericado por metanol (metoxilado).
Constituyen 30% del peso seco de la pared celular de
clulas vegetales.
En presencia de agua forman geles

Formacin de
geles

Las condiciones ptimas que favorecen la gelatinizacin de las diversas tipologas de pectina se describen en la tabla siguiente.

Parmetros

Pectinas HM

Pectinas LM

Grado de
metoxilacin (DM)

> 50%

< 50%

Contenido de Slidos
solubles (%)

65%

10 - 70%

pH

2,0 - 3,8

2,6 - 7,0

Iones bivalentes, Ca++

(mg/g)

15

PECTINAS DE ALTO METOXILO.

Con 50-60% de grupos metoxilo estericados.
La mayora de los grupos acido no estn disponibles para formar
enlaces cruzados con iones divalentes, y difcilmente forman
geles. Pero gelifican con adicin de acido y azcar.
PECTINAS DE BAJO METOXILO.
Con 20-40% de grupos metoxilo estericados. La mayora esta
disponible para formar enlaces cruzados con iones divalentes.
Pueden formar gel sin adicin de azcar y acido

i.- Pululano
Formado por unidades de maltotriosa.
Tres unidades de glucosa unidos por enlace -1, 4 forman
maltotriosa.
Las maltotriosas estn unidas por enlace -1, 6.
Es producido a partir de almidn por hongo Aureobasidium
pullulans.
El principal uso comercial es en la fabricacin de pelculas
comestibles

Pululano y plasticos
biodegradables

Un envase plstico degradable al nal de su vida til

comienza a cambiar qumicamente por influencia de agentes
ambientales, que lo transforman en sustancias simples.
Los plsticos biodegradables son materiales susceptibles de
ser degradados por accin enzimtica de microorganismos.
Otros. son Polisteres: polihidroxibutirato (PHB),
polihidroxivalerato(PHV), el PLA (Acido polilctico), etc.
PLA es uno de los ms conocidos a partir de almidon
transformado por microorganismos en cido lctico
(monmero)
Se polimeriza en largas cadenas moleculares denominadas
acido polilctico.
Puede ser extrudado, inyectado, soplado, termoformado,
impreso y sellado por calor para producir blister, bandejas y
pelculas.

j.- Almidones modificados

Son almidones a los que se les practica algn tratamiento para
cambiar sus propiedades.
Los tratamientos pueden ser fsicos o qumicos.
Tratamiento fisico: Si un almidn (insoluble en agua) lo
calentamos en agua, se solubiliza.
Si luego sta pasta de almidn se muele da un almidn soluble.
Los almidones tratados con cido se preparan
industrialmente mezclando una suspensin de almidn con cido
clorhdrico (1-3%) a 50 C por 12-14 horas. Despus del
tratamiento la suspensin es neutralizada y el almidn
recuperado por ltracin y secado.
El cido rompe algunos enlaces glicosdicos y hace a las
cadenas de almidn mas cortas
Si un almidn modicado con cidos se calienta en presencia de
agua la viscosidad de la suspensin es menor que la de
suspensiones de almidones nativos.

Almidones modificados por entrecruzamiento

(cross-linked)
estos almidones involucran la formacin de un enlace covalente
entre dos molculas de almidn para generar una molcula ms
grande.
La reaccin ocurre por formacin de enlace diester con el cido
fosforico (POCl3) o por la formacin de un enlace ter por reaccin
del almidn con epiclorhidrina.

Producen soluciones altamente viscosas en sistemas con pH cido.

Aplicaciones: como espesantes-gelicantes (flanes, sopas);
retencin de agua (crnicas); recubrimiento (contera); pastelera,
etc.
Los almidones modicados pueden adems ser utilizados en la
fabricacin de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las
utilizadas en la cocina china.

l.-Celulosas modificadas
Formadas por la sustitucin de radicales
apropiados (carboxilo, alquilo, acetato y nitrato, entre
otros) a los grupos hidroxilos en la cadena de
carbono.
El proceso de obtencin de la celulosa requiere de
varios procesos, primeramente una coccin con NaOH
con el n de disolver y degradar la lignina y
hemicelulosa del vegetal.
La carboximetil celulosa como derivado de la
celulosa se elabora por reaccin con hidrxido de sodio
y cido monocloroacetico. La (CMC), ha tenido un
importante crecimiento comercial y a su vez inters
ambiental por ser un derivado soluble en agua.

El nitrato de celulosa, nitrocelulosa, Celuloide o

algodn plvora
Se hace una mezcla de 1 volumen de cido ntrico (HNO 3) y
tres volmenes de cido sulfrico (H 2SO4), pues la reaccin de
la celulosa con el cido ntrico, adems de formar la
nitrocelulosa, produce agua, la cual diluye rpidamente al
cido ntrico. Al ser el cido sulfrico higroscpico, ste toma
el exceso de agua en la reaccin sin diluir al cido ntrico.
Cuando la mezcla de ambos cidos est fra, se introduce
algodn de modo que, si ste resultara excesivo, se
producira una reaccin qumica saliendo humo marrn,
mientras la mezcla cida corroe el algodn, y dura unos 15
minutos estabilizando la temperatura. Luego se enfra, ya que
la reaccin es muy exotrmica), despus de lo cual se lava
con agua y a continuacin con bicarbonato de sodio
(NaHCO3), que eliminar posibles residuos de cido
Es importante no lavar jams con acetona. La acetona, en
presencia de cido sulfrico, reacciona violentamente.

 Una vez fabricada conserva el aspecto de algodn

ordinario, aunque la nitrocelulosa es ms spera al
tacto.
La obtencin descrita anteriormente genera una
nitrocelulosa altamente explosiva y peligrosa, con
un grado altismo de pureza.
Cuanto menos cido sulfrico sea usado (Con
respecto a la propocin 1HNO3:3H2SO4), menor
grado de pureza tendr la nitrocelulosa.
Una vez seco, es soluble en el dietilter, acetona y
el ter actico.
La nitrocelulosa se obtiene, a nivel industrial, por
nitracin de celulosa de algodn o pulpa de
madera.