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3.4Mtodos Elctricos
3.5Mtodos Qumicos
Mtodos de destilacin
Estos mtodos
incluyen
Punto de ebullicin
mayor
Colectando lamzcla
que se destila
Medir el volumen
del agua
Directo
Procedimiento de
secado por
destilacin
Reflujo
Tolueno
Benceno
Xileno
QUESO
ALIMENTO PARA ANIMALES
NUECES,
ACEITES
JABONES
CERAS
Este tiene la ventaja de que requiere poca atencin una vez montado
el aparato
El mtodo desarrollado
Karl Fischer
Determinacin de agua
Se describe en la
norma
No estequiomtrico de agua
con yodo
Se puede determinar de
forma visual
Generalmente se emplean
algunos instrumentos
Electromtricos
disponibles
El reactivo se
estandariza
Con respecto a un
estndar
Tartrato de sodio
dihidratado
Acuoso disuelto
en metanol
O una sal
hidratada pura
Si la humedad se extrae
A partir de un filtrado
En los instrumentos
modernos
La muestra de alimento se pesa
en el vaso de titulacin
Metanol anhidro
Con un disolvente
apropiado
Mezcla de cloroformo y
metanol
El mtodo de Karl
Fischer
Bajo contenido
de humedad
Azcares
Protenas
Caramelos
En alimentos como
Productos de chocolate
Verduras secas
SE
TITULACIN VOLUMTRICA:
CON EL AGUA
VISUALMENTE.
SE
PUEDE
DETERMINAR
EL
EXISTEN
INSTRUMENTOS
QUE
LO
DETERMINAN MEDIANTE LA INCLUSIN DE
UN POTENCIMETRO, LO CUAL AUMENTA LA
SENSIBILIDAD DEL SISTEMA.
TAMBIN
EXISTEN
INSTRUMENTOS
QUE
REALIZAN AUTOMTICAMENTE EL ANLISIS DE
HUMEDAD POR ESTE MTODO MEDIANTE
CONDUCTOMETRA.
Formamida
Dimetilfoema
mida
cido actico
Etanol
Dioxano
Determinaron el contenido de
humedad
100 productos alimenticios
Usando el mtodo de
Karl Fischer
Junto con un
mtodo alternativo
Apropiado para
cada alimento
Calentamiento por
microondas
Se realiza a frecuencias
entre 1 y 100 MHz
Calentar y secar
Con energa y
microondas y dielctrica
Es claramente
diferente
Al calentamiento y secado
convencionales
Debido a un gradiente
de temperatura
El calentamiento de con
energa dielctrica y
microondas
Es un calentamiento global
Con un mtodo de
calefaccin convencional
La rapidez de
calentamiento
Calor
especifico
Geometra
Mecanismos de
perdida de calor
Muestras con 30 35 %
humedad (cereales)
Propiedades
dielctricas
Otros elementos
Evaporacin
El calentamiento es uniforme y
simultaneo
Esto lo hace interesante para la
deshidratacin de piezas de gran tamao
En la superficie
Sin peligro de
recalentamiento
Su campo de aplicacin
Es reducido
En los secadores
directos
A su alto costo de
operacin