EXPOSICION DE PRCTICAS

PRE - PROFESIONALES
Editha Fernndez Lucano
LA DESA Es la que se encarga
vigila y controla los diferentes
aspectos que pueden afectar la
salud ambiental por medio de la
ecologa, zoonosis, higiene
alimentaria, saneamiento bsico,
etc.
Funciones de la Unidad de Higiene
Alimentaria:
La unidad de higiene alimentaria DESA es la encargada de la
vigilancia de entidades procesadoras de alimentos, teniendo
como base las normas legales y los aspectos tcnicos y
normativos en materia inocuidad de los alimentos y bebidas
para evitar que sus productos no pongan en riesgo la salud de
los consumidores.
Supervisa que las empresas y organizaciones creen entornos
saludables, en toda la cadena alimentaria de la produccin,
fabricacin y comercializacin de alimentos y bebidas de
consumo humano con el fin de proteger la salud de la
poblacin.
LA VIGILANCIA SANITARIA - se define como la
evaluacin peridica de los establecimientos
dedicados a la fabricacin, elaboracin,
fraccionamiento, almacenamiento y
expendio de alimentos y bebidas lo cual
debe de realizarse en locales que renan las
condiciones de ubicacin, instalacin y
operaciones sanitariamente adecuadas y
cumplir con las exigencias establecidas en el
reglamento que dicta la autoridad de salud
de nivel nacional.

Materiales para la inspeccin.

Para el desarrollo de la vigilancia sanitaria, se
utilizaran los siguientes instrumentos:
Fichas actas de inspeccin por habilitacin
sanitaria de establecimientos.
Fichas actas de inspeccin por validacin
tcnica oficial.
Ficha acta de inspeccin post registro
sanitario.

Habilitacin sanitaria: Es el proceso por el cual se verifica que
el establecimiento cumpla con los requisitos y condiciones
sanitarias sealadas para la fabricacin de productos destinados
al consumo humano. Este procedimiento solo se realiza a
pedido de parte de la empresa constituyente.

Validacin del plan HACCP: Es la constatacin realizada por la
autoridad de salud de que los elementos del plan HACCP son
efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y
situaciones especficas del establecimiento.

RESULTADOS
Al trmino de mis prcticas pre profesionales obtuve los siguientes
resultados:
Se aprendi el llenado de las diferentes actas en cada inspeccin
sanitaria.
Se pudo intercambiar conocimientos aprendidos con los integrantes de
la Unidad de Higiene Alimentaria y en la vida universitaria.
Se realizaron inspecciones sanitarias a diferentes establecimientos con
la finalidad se asegurarnos que los productos ya sean procesados o
crudos sean inocuos.
Verificamos con qu medidas de seguridad e higiene deben de
elaborarse los alimentos en las fbricas.
CONCLUSIONES

En gran mayora las empresas a pesar de contar con registros
sanitario no cuentan con los requisitos exigidos por ley, es por eso
que se aplica las vigilancias post registro sanitario.
Los planes HACCP tienen una gran importancia ya que su objetivo
es asegurar la inocuidad de los alimentos basados en controlar las
operaciones unitarias; que reducirn la contaminacin a niveles
seguros.
Es obligatorio que todo alimento o bebida industrializada para
consumo humano debe contar con registro sanitario, esto segn ley
general de salud N 26842 y D.S. 007-98-SA, artculo 80, 102,
117.