PROGRAMACION DE CLASES

Microbiologa de los Alimentos

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : SEDE CUTERV

SA!AD TE RIAS " # $% a&m '( )oras*

D MIN+ " , $% am& ' ( )oras*

PRIMERA SEMANA: 10 horas 1. Introduccin a la microbiologa de alimentos 2. Higiene de los alimentos 3. Patologas alimentaras SE+UNDA SEMANA: 10 horas -

4. Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en

los alimentos

5. M todos generales de an!lisis de alimentos

TERCERA SEMANA" 10 horas -

6. M todos de recuento de microorganismos 7. M todos de deteccin # recuento de microorganismos indicadores e

ndice CUARTA SEMANA: 10 horas -

8. $alores de referencia 9. Principios b!sicos de deterioro de alimentos

T TAL: ./ )oras %0

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PROGRAMACION DE CLASES

Microbiologa de los Alimentos

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : SEDE CUTERV

SA!AD SEMINARI S 0 PRACTICAS 1 # 2 3m '( )oras*

D MIN+ 1 , 2 3m ' ( )oras*

PRIMERA SEMANA: 10 horas 1. %. '. (. &oncepto de Probabilidad # muestreo Principios de obtencin de la muestra Programas de muestreo apropiados Preparacin # dilucin de los homogenei)ados de alimentos X X X X

SE+UNDA SEMANA: 10 horas *. +leccin de un programa de muestreo seg,n el ob-etivo .. Programas de muestreo para situaciones peligrosas derivadas de la presencia de patgenos /. &ontrol en el punto de origen 0. 1btencin # manipulacin del escandallo # las unidades de muestra 2. +numeracin de microorganismos aerobios mesofilos" m todos de recuento en placa. TERCERA SEMANA" 10 horas 10. 11. 1%. 1'. 1(. Programas de muestreo para el pescado # los productos derivados Programas de muestreo para verduras Programas de muestro para alimentos desecados Programas de muestreo para alimentos congelados 3ecuento de coliformes" 4 cnica del 5umero mas Probable 65MP7 X X X X X X X X X X

CUARTA SEMANA: 10 horas 1*. 1.. 1/. 10. Programas de muestreo para la leche # productos l!cteos Programas de muestreo para carnes crudas # procesadas Programas de muestreo para conservas de alimentos Prueba de presencia o ausencia de +nterobacterias X X X X

T TAL:

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