Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Colegio Universitario de Caracas
Programa Nacional de Formacin en Turismo
U.C O.U.P




PISCO
Alumna
MEZA PAULA
Professor
CARLOS PACHECO
p
i
s
c
o
En el Per y en otros pases, pisco es
una denominacin de origen que se
reserva a la bebida alcohlica
perteneciente a una variedad de
aguardiente de uvas que se produce en
el Per desde finales del siglo XVI. Es el
destilado tpico de este pas, elaborado a
partir del vino fermentado de ciertas
uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha
traspasado sus fronteras, como lo
atestiguan los registros de embarques
realizados a travs del puerto de Pisco
hacia Europa y otras zonas de Amrica
desde el siglo XVII, tales como
Inglaterra, Espaa, Portugal,
Guatemala, Panam, y a Estados Unidos
de Amrica, desde mediados del siglo
XIX.

Pisco chileno
En el caso del pisco chileno, la
principal uva usada es la Moscatel,
en diversas variedades, y, en menor
medida, la Pedro Jimnez y la
Torontel. La normativa chilena
rechaza la uva Pas que comparte
origen con la Quebranta, y cualquier
otra variedad no expresamente
considerada como uva pisquera.
En Chile existen cuatro clases oficiales
de piscos, de acuerdo a su graduacin
alcohlica mnima:

Pisco Corriente o Tradicional (30)
Pisco Especial (35)
Pisco Reservado (40)
Gran Pisco (43)
Pisco del Per
En el caso del pisco del Per, las
variedades usadas y reconocidas
legalmente como uvas
pisqueras, son las uvas:
Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
Uvina ("no aromticas); e Italia,
Moscatel, Albilla y Torontel
("aromticas"). Estas uvas
provienen de las cinco regiones
pisqueras reconocidas por la
denominacin de origen pisco en
Per: Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna.
En el Per existen oficialmente cuatro clases
de piscos:

Pisco Puro (de variedades no aromticas),
Pisco Aromtico (de variedades
aromticas),
Pisco Mosto Verde (de mostos que an no
han culminado la fermentacin) y
Pisco Acholado (mezcla de variedades
aromticas y no aromticas).
Mosto que lo origina
En el caso del pisco MOSTO VERDE se pasa al
proceso de destilacin antes de que la
fermentacin se haya completo, es decir que el
mosto en fermentacin aun este VERDE, esto
significa que aun existen azucares a la hora de
pasar al alambique.
No existe una norma sobre que tan
VERDE debe estar el mosto, esto
depende del gusto de cada artesano y
productor y es por eso que cada tipo
de pisco mosto verde tendr un sabor
caracterstico y nico.
Graduacin alcohlica del pisco
Pisco Chileno
El pisco chileno se destila
a alrededor de 70 grados
y luego se hidrata con
agua desmineralizada
para ajustar su
graduacin a la deseada.

La graduacin alcohlica
del pisco chileno vara
regularmente entre los
30 y 50, siendo ms
populares y consumidos
aquellos de entre 35 y
40.
Pisco Peruano
El pisco del Per se
destila sin ajustar su
graduacin alcohlica
final con agua u otros
agregados.

La graduacin alcohlica
del pisco del Per vara
regularmente entre los
38 y 48, teniendo
habitualmente 42.
Modo de obtencin
El pisco tiene un proceso de 6 pasos que son:

1 LA PODA
2 LA VENDIMIA
Se realiza en agosto y sirve para dejar que la vid
no se desarrolle tanto y no produce la calidad y
cantidad de uvas destinadas. Alrededor del mes
de octubre, las plantas llegan a florecer y en
diciembre ya se forman los racimos, para que en
enero se carguen de color, logrndose obtener
bellos racimos.

Se recogen las uvas cuando estn
con el nivel de azcar que el
productor prevea para su pisco.

3 La pisa o Prensa

Como es conocido,
tradicionalmente se hacen
con los pies, participando
cuadrillas de trabajadores
expertos en pisa de uva.
Pero cuando la
produccin es mayor,
algunos productores
utilizan prensas.
4 La fermentacin

El mosto se lleva luego a unos recipientes
(tinajas, botijas, pipas) en las que existen
unas levaduras que convierten el azcar del
zumo en alcohol y dixido de carbono. En
este proceso se da la calidad del pisco que
se va a comercializar, por ello se debe ser
muy cuidadoso al manipular la
fermentacin.

5 La Destilacin

Despus de fermentar, se lleva al mosto a
los alambiques, donde se hierve y al
evaporarse se obtienen: la cabeza, que est
muy cargada de alcohol; el pisco, que es lo
que se espera; y la cola, de bajo nivel de
alcohol. La cabeza y la cola son elementos
que no se comercializan y si se llegan a
mezclar con el pisco, lo daaran.

6 El reposo y embotellado
Despus de la destilacin, se lleva el pisco a
reposar en cubas especiales por un periodo mnimo
de 3 meses. Finalmente, el pisco se embotella en
vidrio o en cermicos.

En la actualidad, cada bodega tiene sus propias
tcnicas para hacer pisco, adems de la nueva
tecnologa que ha aparecido, como las nuevas
cubas de fermentacin, las cuales son de acero y
donde se puede controlar el proceso sin daar la
bebida.

Cocteles elaborados con pisco
Peruanisimo
Ingredientes:

- Hielo abundante (unos 9 cubos).
- 2 onzas de Pisco puro.
- 2 onzas de crema de coco.
- 1 chorrito de jugo de limn.
- 2 onzas de zumo de naranja.
- 2 onzas de chicha morada (agua del maz
morado hervido)



Poner abundante hielo en el vaso mezclador.
Agregar el pisco, la crema de coco, aadir un
chorrito de zumo de limn, el zumo de
naranja y finalmente 2 onzas de chicha
morada. Tapar el vaso mezclador y agitar
enrgicamente por unos 15 segundos. Servir
con hielo y todo. Decorar con un espiral de
naranja y 2 sorbetes.

Coca Sour
Ingredientes:
- 1 taza de pisco
macerado con coca
por 1 semana.
- taza de Zumo de
limn.
- 6 cucharadas de
azcar blanca.
- 2 claras de huevo.
- 8 cubos de hielo
- Gotas de Amargo
de Angostura
El Pisco debe macerarse con buena
cantidad de hojas de coca por un
promedio de 1 semana. Lleve los
ingredientes a la licuadora por 20
segundos y listo.

Aguaymanto Sour
Ingredientes:

- 1 vaso de buen pisco.
- vaso de zumo de aguaymanto (Capul).
- 1 clara de huevo.
- 7 cubitos de hielo.
- 6 cucharadas de azcar blanca.

Lleve los ingredientes a la licuadora
por 20 segundos y listo para servirlo.
Pisco Sour
Ingredientes:
- 1 vaso de buen pisco.
- vaso de zumo de limn
sutil.
- 9 cuadritos de hielo.
- 2 claras de huevo.
- 7 cucharas de azcar blanca.


Y si tienes jarabe de goma de vaso y 5 cucharadas de azcar blanca ya que
el jarabe de goma es dulce.
Para la preparacin simplemente mezcle todos los ingredientes y llvelo por
20 segundos a la licuadora a baja revolucin y listo a disfrutarlo.
Gracias

Atencin

por su