I PARCIAL Anlisis Qumicos De Alimentos Es el estudio sistemtico de la qumica alimentaria, que abarca desde la forma de proceso, su aporte nutricional y el control mismo de su calidad.
Involucra muchas ciencias desde la qumica analtica, qumica orgnica, microbiologa, bioqumica, fsica, fisicoqumica, termoqumica, operaciones unitarias, ingeniera de mtodos, et Fuente : Propia
Lquidos y Solidos Liquido: Es uno de los tres estados de la materia Caractersticas: Expansin delimitada Falta de forma caractersticas Conservacin del volumen Baja comprensibilidad Alta densidad Miscibilidad Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996 Condensacin y Evaporacin Condensacin: Conversin de las molculas de vapor en un liquido (Cambio de estado exotrmico)
Evaporacin: Ocurre cuando las molculas de la superficie de un liquido forman vapor en el espacio que rodea la superficie del liquido (Es un cambio de estado endotrmico)
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Curiosidad de la ciencia Las molculas que se encuentran en estado liquido estn mas juntas que las que estn en estado gaseoso. Este cambio de estado de gas a liquido va acompaado por una disminucin de la temperatura y/o aplicacin de presin, lo que permite que las fuerzas de atraccin sean mas significativas.
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Presin de Vapor Es la presin ejercida por el vapor en equilibrio dinmico con su estado liquido en un recipiente cerrado, donde la presin isotrpicas corres desde el conducto de entrada y su energa cintica es arrastrada hasta un sistema de salida controlado.
Fuente: Propia
Equilibrio Dinmico Estado en que la velocidad de un proceso en un sentido, es igual a la velocidad del proceso en sentido inverso, cuando se desarrollan de manera simultanea, como cuando la velocidad de evaporacin es igual a la velocidad de condensacin de un liquido en un recipiente cerrado.
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Punto de Ebullicin Temperatura a la cual la presin de vapor de un liquido es igual a la presin externa que acta sobre la superficie del liquido, esta misma se manifiesta como un cambio de fase que libera energa en forma de calor en caliente.
Ejercicio practico numero 1: El punto de ebullicin del agua a 600 mm de hg (torr.) El punto de ebullicin del alcohol etlico a 150 mm hg (torr.) Fuente: Propia Cambios Endotrmico y Exotrmico Cambio Endotrmico: Es un cambio en el estado de la materia en el que se absorbe calor.
Cambio exotrmico: Es un cambio en el estado de la materia en el que se libera calor.
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Calor de Vaporizacin y Condensacin Calor de Vaporizacin: Es la cantidad de calor necesario para evaporar 1 gr de una sustancia liquida en su punto de ebullicin y a presin constante.
Calor de condensacin: Es la cantidad de calor que se libera para condensar 1 gr de gas a liquido a la temperatura de su punto de ebullicin y a presin constante.
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Ejercicios en clase 2 Calcule la cantidad de energa calorfica, en kilocaloras que se necesita para vaporizar 98 gr de agua liquida a 100 centgrados. Calcule la cantidad de energa calrica en joules, que se necesita para vaporizar 0.705 mol de agua liquida a 100 centgrados. Calcule la cantidad de calor en joules, en kilocaloras, que se necesita para vaporizar 0.267 mol de agua liquida a 100 centgrados.