COMPOSI CI N DEL BUFFET

FUNCI ONES DEL REA DE

ALI MENTOS Y BEBI DAS
PRI MER TURNO: Yeni Flores, Carmen Ipenza, Edson
Ortiz y una practicante (Liliana Puma C.)

SEGUNDO TURNO: Edson Ortiz y Carmen Ipenza

TERCER TURNO: Rudy
El horario del desayuno es desde las 5 a 9 de la maana que esta
compuesto por un desayuno BUFFET cuyo personal de comedor
tiene como labor atender al husped en lo que necesitara.
Al comenzar, ya colocado el buffet por el turno anterior, se revisa que todo
este correctamente colocado.
Posteriormente se revisa que los alimentos como los panes, frutas y dems
se encuentren en buen estado (que estn no malogrados). Si es posible se
tiene que probar para saber que es lo que ofrecemos y si estos son los
adecuados.
En alimentos calientes se tiene que saber
de que esta compuesto para ello se tiene
que probar con anterioridad.
Verificar que los manteles estn bien
limpios as como los pasadizos. Todo tiene
que estar en correcta limpieza.

Colocar la mesa que consta de la tasa,
cuchillo de pan, tenedor, cucharilla, cuchillo
de mantequilla, salero, azucarero y las
servilletas.
A medida de que lleguen los pasajeros se tiene
que estar verificando que no falte nada y caso
de que se agote algn producto
inmediatamente reponerlo.
Al momento de que se retira el
husped, se tiene que limpiar la mesa,
recoger todos los desperdicios. Luego
colocar nuevamente la mesa.
Una de las personas del comedor
recoge los platos, copas y dems y arma
las mesas, mientras que la otra lava los
utensilios que se utilizaron.
Los platos de pan as como las tasas y
dems mensajera es enviado a la
cocina para ser lavados, con excepcin
de los vasos o la cristalera, estos son
lavados en la barra del comedor.
En lo posible no se tiene que dejar
ninguna mesa descuidada, (no dejar
que nada sucio se vea)
Caso de que el hospedaje brinde la orden de huevos, estos se tiene
que preguntar al husped si desea que se le brinde este servicio.
Pasada la hora del desayuno, se hace la respectiva limpieza del
comedor
Primero se recoge lo restante del desayuno buffet y se lleva a la
cocina.
Luego se realiza el recojo de el servilletero, los azucareros y los
saleros de las respectivas mesas.
Se barre y trapea el comedor
Se arman las mesas
Se cambia los manteles de las mesas del buffet
Se limpia la cocina
Se giran los recibos de consumo del desayuno buffet como:
comandas, detalle de consumo, detalle de consumo paquete turstico.
Realizar el reporte de todo lo ocurrido al turno.
TURNO II 2: 00 pm 10:00 pm
En este turno laboran dos personas Edson Ortiz y Carmen Ipenza , Carmen hace la
labor de barman. Y cuando el chef no esta prepara platos simples. Tambin se
encarga de bolear la mantequilla, doblar servilletas y armar las mesas.

TURNO III de 10: 00 pm A 5:00 am.
En este turno solamente labora una persona (Rudy). Normalmente desde las 10: 00
pm hasta las 11:30 pm aproximadamente que todava hay huspedes que estn
despiertos, l puede preparar platos simples como: sopas. Cremas, mates, ofrecer
bebidas calientes y tragos, etc.
l se encarga de preparar el desayuno buffet que consta:
Jugos de papaya, naranja, maracuy.
Yogurt de diferentes sabores, se ofrecen dos sabores generalmente fresa y vainilla
Cereales: kiwicha. Quinua chocolatada. Quinua simple.
Frutas picadas como papaya, sanda, meln, pia
Jamon, jamonada, queso.
Mermelada de fresa y naranja, mantequilla
Aceitunas blancas y negras
Huevos revueltos, tocino, fideos en salsa cesar, albndigas esto varia diariamente.
Caf, leche, mates, chocolate
Pan y queques
Canasta de frutas: contiene pltanos, uvas, manzanas, duraznos, mandarinas,
fresas, granadilla, naranjas,
Agua mineral y leche fra