Prcticas de Higiene, Saneamiento y Manipulacin a Bordo para Embarcaciones Artesanales

Programas de aseguramiento de la calidad Antes de zarpar la embarcacin debe estar perfectamente preparada para la faena de pesca siguiendo las buenas prcticas de higiene, saneamiento y manipulacin del pescado a bordo de la embarcacin sealadas en esta gua.

Las buenas prcticas de higiene y manipulacin del pescado a bordo, permiten controlar los factores negativos que tienen impacto sobre la calidad sanitaria (inocuidad) de los productos de la pesca y acuicultura de manera preventiva.

Prcticas de higiene y saneamiento Toda embarcacin debe elaborar y aplicar un Programa de higiene y saneamiento, con los siguientes procedimientos como mnimo:

Toda la embarcacin, incluyendo las superficies que entran en contacto directo con los productos de la pesca y acuicultura, como artes de pesca, cubierta, bodega de almacenamiento de pescado, cubetas, utensilios, recipientes, entre otros, deben mantenerse en buen estado de conservacin y limpia; en caso necesario, desinfectarse, siguiendo el "procedimiento de limpieza y desinfeccin de superficies".

Limpieza y desinfeccin de superficies

La zona de trabajo, equipos y utensilios deben limpiarse despus de cada faena de pesca.

La embarcacin debe disponer de elementos necesarios para la limpieza y desinfeccin: agua, jabones, detergentes, soluciones desinfectantes, escobillas, baldes, escobas, recogedores, mangueras entre otros.

Debe utilizarse agua potable y/o agua de mar limpia para las tareas de limpieza y uso personal.

Las superficies, utensilios, equipos e instrumentos que van a estar en contacto directo con el pescado, deben ser de materiales apropiados resistentes a la corrosin y fciles de limpiar y desinfectar.

Los equipos y utensilios deben de tener una zona especfica para su almacenamiento.

Control de plagas Se debe establecer un procedimiento de control de plagas (insectos y roedores). Las acciones de desratizacin y desinsectacin deben ser llevadas a cabo por empresas autorizadas.

Al inicio de cada faena de pesca debe verificarse la ausencia de indicios de plagas en la embarcacin como anidamientos, presencia de heces, entre otros.

El personal debe impedir el acceso a la embarcacin de perros, gatos u otros animales domsticos.

La embarcacin debe disponer de recipientes o envases con tapa para residuos y basura de fcil limpieza y evacuacin.

Los residuos y desperdicios al llegar a tierra deben ser evacuados correctamente en contenedores adecuados.

Debe evitarse contaminaciones de los productos de la pesca y acuicultura con el agua de sentina, lubricantes, grasas, humo u otras sustancias nocivas generadas o utilizadas en la embarcacin.

Control de compuestos txicos

Los compuestos txicos y sustancias peligrosas se deben almacenar en una zona adecuada dentro de la embarcacin, pudiendo ser en la sala de mquinas o en lugar aislado que no permita la contaminacin con la pesca e identificarlos para evitar contaminacin de los productos de la pesca y acuicultura. Nunca los recipientes con combustible y otras sustancias toxinas deben guardarse en la bodega de la embarcacin.

Est prohibido arrojar combustibles, lubricantes, grasas o cualquier otra sustancia txica al mar o dentro de la embarcacin.

Higiene personal El personal que labora en la embarcacin, debe estar provisto de indumentaria exclusiva de trabajo(ropa de agua, botas, guantes impermeables, casco, etc.) limpia y en buen estado de conservacin.

No debe permitirse el depsito de ropa ni objetos personales en las bodegas o zonas de almacenamiento de los productos de la pesca y acuicultura.

No debe permitirse fumar, comer o ingerir bebidas durante la faena de pesca.

El personal debe mantener, en la medida de lo posible y de acuerdo al trabajo que realice, las manos limpias, uas cortas y limpias, y el cabello protegido.

Tener buenos hbitos de higiene personal: baarse diariamente, cubrir cortes, llagas y las heridas de la mano deben protegerse con guantes.

El personal que sufre de diarreas, vmitos y fiebre, no debe manipular pescados hasta que demuestre su aptitud para trabajar sin peligro de contagio o contaminacin.

Buenas prctica de manipulacin del pescado a bordo La embarcacin debe asegurar un enfriamiento rpido y oportuno de la pesca. Inmediatamente despus de su captura el pescado debe ser enfriado con hielo. La embarcacin debe tener bodegas de conservacin (insuladas) o similares que permitan mantener la captura a temperaturas cercanas a los 0C.

El hielo que se utiliza para enfriar el pescado debe estar elaborado con agua limpia; y antes de su utilizacin, almacenarse en condiciones higinicas satisfactorias.

Utilizar pala de material resistente a la corrosin, fcil de limpiar y desinfectar, (como acero inoxidable o plstico) para el suministro de hielo durante las faenas de pesca.

El personal manipulador debe evitar daos fsicos como golpear, aplastar, pisar y magullar los productos de la pesca y acuicultura.

El almacenamiento con hielo en bodegas debe hacerse sobre repisas o estantes en alturas o en cajas que no signifiquen dao o aplastamiento del pescado.

Los moluscos bivalvos deben ser extrados de reas aprobadas manipulados y transportados de tal manera que se asegure su supervivencia.

Los armadores y pescadores a cargo de las embarcaciones deben cumplir con los programas de higiene y saneamiento y buenas practicas de manipulacin, con el propsito de ofertar productos de la pesca de CALIDAD, SANOS Y SEGUROS para el consumidor.

El personal debe desarrollar buenos hbitos de higiene y colaborar con el mantenimiento de la limpieza de la embarcacin.

Preservar el pescado en condiciones higinico sanitarias adecuadas.

Comunicar a su superior cualquier enfermedad o sntoma de enfermedad.

Utilizar siempre equipos y utensilios limpios.

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EMBARCACIONES LIMPIAS Y PESCADO BIEN PRESERVADO A BORDO, ASEGURAN UN MEJOR PRECIO DE NUESTRA PESCA