Emma Hernndez Gonzlez.

1 Direccin Cocina, Febrero 2014

La Comunidad de Madrid

La Comunidad de Madrid
La Comunidad de Madrid es una comunidad autnoma de Espaa situada en el centro de la Pennsula Ibrica y, dentro de sta, en el centro de la Meseta Central. La Comunidad de Madrid es uniprovincial, por lo que no existe Diputacin. Su capital, Madrid, es tambin la capital de Espaa. Su poblacin es de 6.414.709 habitantes (INE 2013), la cual se concentra en el rea metropolitana. Esta comunidad, que forma parte de la regin histrica de Castilla (reconocida adems como castellana oficialmente en sus estatutos de autonoma). cuenta con un rico patrimonio artstico y natural, con tres bienes Patrimonio de la Humanidad: el Monasterio y Sitio de El Escorial, la Universidad y casco histrico de Alcal de Henares, y finalmente, el Paisaje cultural de Aranjuez. En un principio, se plante la posibilidad de que la provincia formara parte de la comunidad de Castilla-La Mancha, si bien con un estatuto especial, dadas sus especiales condiciones al albergar la capitalidad del Estado. En el ao 1981 se resolvi finalmente su desvinculacin de esta regin, heredera de la antigua Castilla la Nueva, a la que Madrid perteneca desde el siglo XIX; y, en 1983, se constituy la actual comunidad autnoma, aun as, conservando su castellanidad como rasgo esencial, reconocida de manera oficial en sus estatutos de autonoma.

Historia de la Gastronoma
Las bases de la cocina regional madrilea se sientan en el siglo XVI, cuando el rey Felipe II proclama a Madrid como capital, a partir de dos niveles bien diferenciados: el de la aristocracia y el de las clases populares. Del primero surge la universal tortilla de patatas, denominada actualmente tortilla espaola, que se extendi rpidamente a todo el pas; y del segundo el pastel de liebre, que, pese a su procedencia humilde, se convirti en uno de los platos ms solicitados por la nobleza en los siglos posteriores a la capitalidad. A partir del siglo XIX, aparecen en la ciudad de Madrid las primeras fondas, casas de comidas y restaurantes modernos (el clebre Lhardy, que an sigue funcionando, se fund en 1839), as como cafs y confiteras, que toman el relevo de los antiguos mesones. La apertura de estos establecimientos suaviza las diferencias entre esos dos niveles y empieza a tomar forma lo que hoy en da se entiende como cocina madrilea. De esta poca datan platos como el cocido de tres vuelcos (conocido en la actualidad como cocido madrileo), los soldaditos de Pava, el besugo a la madrilea, el potaje de vigilia o los bartolillos. En los siglos XX y XXI, la cocina madrilea se suma a las corrientes renovadoras y experimentales de las gastronomas catalana y vasca.

Historia de la Gastronoma
A ello se aaden los bares, tascas y tabernas, que mantienen en pie la cultura de la tapa, de los populares bocadillos de calamares y de las raciones; y la existencia de numerosos restaurantes internacionales y regionales, especializados en otras cocinas de Espaa.

GASTRONOMA DE MADRID EN LA ACTUALIDAD

DOP: Denominacin de Origen Protegida Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una regin o, excepcionalmente, un pas, -Cuya calidad o caractersticas se deben fundamental o exclusivamente a un medio geogrfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a l, y -Cuyas fases de produccin tengan lugar en su totalidad en la zona geogrfica definida. IGP: Indicacin geogrfica Protegida Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una regin o un pas, -Que posea una cualidad determinada, una reputacin u otra caracterstica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geogrfico De cuyas fases de produccin, al menos una tenga lugar en la zona geogrfica definida.

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SELLO D.O. o I.G.P rgano de Gestin Comunidad Autnoma Tipo de Producto

CARNE DE LA SIERRA DEL GUADARRAMA

Consejo Regulador de la I.G.P. "CARNE DE LA SIERRA DEL GUADARRAMA"

MADRID

CARNES FRESCAS Y DESPOJOS

CHINCHN

Consejera Economa e Innovacin Tecnolgica de la Comunidad de Madrid

MADRID

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

VINOS DE MADRID

Consejo Regulador de la D.O. "VINOS DE MADRID"

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VINOS DOP

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CARNE DE LA SIERRA DEL GUADARRAMA

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CARNES FRESCAS Y DESPOJOS

La raza Avilea-Negra Ibrica es una raza autctona, caracterizada por la elevada calidad de la carne, que tiene su origen en las zonas de montaa del centro de la Pennsula Ibrica, dentro de las cuales se incluye la zona de produccin de la Indicacin Geogrfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama". El porcentaje de Avilea-Negra Ibrica es significativo alcanzando el 60 % de las vacas madres. Adems, la experiencia de dcadas ha venido demostrando la perfecta adaptacin de las razas Limusina y Charolesa a la zona geogrfica de la Indicacin Geogrfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama.

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CARNE DE LA SIERRA DEL GUADARRAMA

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CARNES FRESCAS Y DESPOJOS

PARA MS INFORMACIN SOBRE ESTA IGP

www.carneguadarrama.com

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CHINCHN

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

"Ans verde" es el fruto aromtico, de color verdoso, limpio y desecado, de la planta Pimpinella anissum L. El alcohol utilizado ser natural de origen agrcola. Si para la elaboracin del "Chinchn" se requiere complemento de aceites esenciales de ans, exclusivamente se emplearn los naturales provenientes de matalahuga y/o badiana.
Su zona de elaboracin y embotellado est constituida por el trmino municipal de Chinchn, en la provincia de Madrid.

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CHINCHN

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

La elaboracin comienza con la maceracin, durante doce o catorce horas, del grano de ans en una solucin alcohlica de grado medio. A continuacin se inicia la destilacin del ans verde en presencia del alcohol, e introduciendo vapor de agua en una camisa de doble fondo del alambique de cobre al objeto de que no entre en contacto directo con la masa a destilar. Slo el "centro" del destilado, que habr de tener una graduacin alcohlica entre 74 y 79 % vol., es susceptible de ser utilizado en la obtencin del "Chinchn".

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Tipo de Producto

CHINCHN

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Es un producto incoloro, transparente y libre de partculas en suspensin. Con olor y sabor franco y limpio a ans verde.

Tipos de producto
Chinchn seco especial Chinchn extraseco Chinchn seco

Graduacin alcohlica adquirida

70 a 74 % vol. 50 a 55 % vol. 40 a 50 % vol.

Chinchn dulce

35 a 40 % vol.

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Tipo de Producto

CHINCHN

VIDEO ELABORACIN DE CHINCHN

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

http://youtu.be/hKcgc_pMY40?t=30s

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VINOS DE MADRID

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MADRID

VINOS DOP

Del siglo XIII, datan las primeras noticias documentadas de la existencia de vino refutado en la demarcacin actual geogrfica de Madrid. La produccin de vino en Madrid fue cobrando importancia durante los siglos XIII y XIV, en los que comienza a tomar cuerpo la denominacin Vinos de Tierra de Madrid. En la segunda mitad del siglo XV, comienza tambin a fraguarse el prestigio de los vinos de San Martn de Valdeiglesias, que perdurara durante los siglos siguientes. En esas fechas estos vinos son citados por su existencia y prestigio por muchos autores, como Jorge Manrique, Francisco de Rojas, Miguel de Cervantes, Juan Ruiz de Alarcn y Lope de Vega entre otros.

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VINOS DE MADRID

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VINOS DOP

Madrid llega al siglo XX con ms de 60.000 hectreas de viedo, hasta que en 1914 se detecta por vez primera la filoxera en San Martn de Valdeiglesias. La plaga se extiende rpidamente, arruinando el viedo madrileo y provocando un cambio sustancial en sus vinos. La historia de lo que podramos denominar el nuevo vino de Madrid arranca en 1984, con el reconocimiento de la Denominacin Especfica Vinos de Madrid y en marzo de1986 el Ministerio de Agricultura aprueba de Denominacin Especfica Vinos de Madrid. Por fin, en noviembre de 1990 queda reconocida oficialmente la Denominacin de Origen Vinos de Madrid.

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Tipo de Producto

VINOS DE MADRID

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MADRID

VINOS DOP

Subzona Arganda Blancos Rosados Tintos 10 11 11,5

Subzona Navalcarnero
11 11,5 12

Subzona Martn de Valdeiglesias

11 11,5 12

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Tipo de Producto

VINOS DE MADRID

Consejo Regulador de la D.O. "VINOS DE MADRID"

MADRID

VINOS DOP

PARA MS INFORMACIN

http://www.vinosdemadrid.es/es/

RECETAS

COCIDO MADRILEO

BOCATA CALAMARES

GALLINEJAS Y ENTRESIJOS

CALLOS A LA MADRILEA

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En este libro quiero dejar en pie al Madrid eterno, lo bueno y bello de antes y de hoy... Y un poco de lo de maana. Juan Ramn Jimnez

FIN