Introducción a la Nutrición

3ª Sesión
Temas a tratar :
 Prueba de la segunda sesión
 Etiquetas de los Alimentos :
 Reglas generales
 Requisitos obligatorios
 Alérgenos
 Aditivos
 Etiquetado Nutricional
 Significado de cada elemento de la tabla
nutricional
 Forma de calcular cada valor
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 Taller práctico con etiquetas de alimentos

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
ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS
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- Organismos internacionales como el CODEX

regulan a nivel internacional las normas para
etiquetar los alimentos.

-
- Cada país emite las normas y acoge lo que
considera adecuado

-
- En nuestro país el INEN (Instituto Ecuatoriana de
Normalización) emitió la última norma de
CODEX ALIMENTARIO
 La Comisión del Codex Alimentarius fue creada
en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar
normas alimentarias, reglamentos y otros
textos relacionados tales como códigos de
prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS
de Normas Alimentarias. Las materias
principales de este Programa son la protección
de la salud de los consumidores, asegurar unas
prácticas de comercio claras y promocionar la
coordinación de todas las normas alimentarias
acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.

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Norma de rotulado : INEN 1334-
1 : 2008 : ROTULADO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
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OBLIGATORIO :
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- Nombre del alimento (Leche entera,

filete de pescado, etc)
- Marca comercial
- Lista de ingredientes en orden
descendiente de proporción, aditivos
según su función, alérgenos aunque
sea en trazas
-
Norma inen 1328
- Identificación del fabricante
- Ciudad y país de origen
- Si es importado indicar el importador
- Identificación del Lote
- Fecha máxima de consumo o fecha de
elaboración más tiempo de vida útil.
- Condiciones de conservación
- Número de Registro sanitario
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Contenido neto
 Unidades Sistema Internacional :
Alergenos en los alimentos :

El sistema inmunológico del organismo por lo

general reacciona a la presencia de toxinas,
bacterias o virus mediante la producción de una
reacción química para luchar contra estos
invasores. Sin embargo, algunas veces este
sistema reacciona a sustancias benignas comunes,
como alimentos o polen, a los cuales se ha
sensibilizado. Esta reacción exagerada puede
causar síntomas desde leves (urticaria) hasta
severos (shock anafiláctico), a raíz de la
Densidad de Nutrimentos
exposición posterior a.-la sustancia. La
producción de anticuerpos a los alergenos de
los alimentos y una liberación de histaminas y
otros químicos en la sangre indican una alergia
real a los alimentos.
Reaccion anafilactica
 Hormigueo , picazón
 erupciones en la piel
 enrojecimiento,
 resuello (falta de aliento)
 Tos
 Inflamac.boca y garganta
 dificultades respiratorias
 vómitos, diarrea
 retorcijones
 disminución de la presión arterial y
 pérdida del conocimiento.

PRINCIPALES ALÉRGENOS
ALIMENTARIOS:
 Soya
 Trigo(gluten)
 Leche (lácteos)
 Huevo
 Maní
 Pescado
 Mariscos
 Nueces, avellanas, pistachos.
 ROTULADO NUTRICIONAL : NORMA INEN
NTE 1334-2 : 2008
Informacion nutricional
 Tamaño de la porción : una unidad (ej.
Una galleta) o porción sugerida según
la norma
 Porciones por envase :
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 Contenido neto / Porciones por envase


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Cantidad por porcion (toda la informacion)
 Energía (Calorias) : kJ (Calorias)
 En Ecuador obligatorio en Kilojulios resto del mundo : Kilo
calorias

 Nutriente
Cómo :
se calcula : kJ por gramo / kcal / g
- Grasa
 37 / 9
 - Carbohidrato 17 / 4
- Proteína 14 / 4




 Grasa total : g % valor diario (sobre el valor diario de
referencia )
 Grasa saturada :g % valor diario
 Grasas trans
CANTIDAD POR PORCION
 Colesterol en mg y % VD
 Sodio en mg y % VD

 Carbohidratos totales : en g y % VD

 Fibra alimentaria

 Azúcares

 Proteínas
Cantidad por porcion :
 Vitaminas y minerales solamente en %
VD : obligatorias :
 Vitamina A
 Vitamina C
 Hierro

 Calcio
% VD :

 Sebasa en una dieta de 8500 kJ(2000

calorías). Sus valores pueden ser más
altos o más bajos dependiendo de su
actividad
Energía 8500kJ / 2000
Grasa total Menor que
(Calorías) 65
Calg
Grasa saturada Menor que 20 g
Colesterol Menor que 300 mg
Sodio Menor que 2400 mg
Carbohidrato 300 g
total
Fibra 25 g
alimentaria