TESIS: Estudio de la Pre- Factibilidad para la Instalacin de una Planta Procesadora de Pltano para la Obtencin de Mermelada en la Ciudad de Trujillo.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO La preparacin de mermeladas es el sistema ms importante de conservar las frutas en la mayora de hogares, pero mientras muchas mermeladas domsticas resultan excelentes, otras no alcanzan una alta calidad. El producto propuesto es innovador, ya que no existe una empresa industrial que elabore mermelada de pltano para consumo masivo. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Lo primero a considerar es la fruta, que deber ser tan fresca como sea posible si es posible un poco verde. En la prctica se utiliza con frecuencia mezcla de fruta madura y verde, los resultados suelen ser buenos. Sin embargo, con fruta excesivamente madura nunca se logra una buena mermelada. El azcar juega un papel importante en la gelificacin y su concentracin en el producto final debe ser tal que no puede producirse ni su fermentacin ni la cristalizacin, tambin ha de tenerse en consideracin el grado de edulcoloracin.

ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

Producto altamente competitivo, muchos productos sustitutos: Embutidos diversos como jamonadas, salchichas, mortadelas entre otros. Productos derivados de la leche como el queso, la mantequilla entre otros. Productos avcolas como los huevos. Productos vegetales como las paltas y aceitunas. Productos diversos como tamales, humitas entre otros.
En cuanto a mermeladas se refiere, la gran mayora estn elaboradas en base a naranja y fresa, lo que indica que las amas de casa se han acostumbrado a esos sabores. Las marcas ms conocidas en nuestro medio son: COMPASS, A-1, GLORIA, FLORIDA entre otras marcas que se disputan el primer lugar en el mercado.

ANLISIS DE LA DEMANDA

CONSUMO POR FAMILIA

Para calcular el consumo de mermelada por familia, se procedi a tener en cuenta la encuesta aplicada a las amas de casa, que segn la respuesta que dieron un 83% si consumen mermelada. Entonces tenemos: 62290 fam. X 0.83 = 51701 familias que consumen mermeladas. Estas familias compran en promedio 1600 gramos de mermelada cada quince das. (Envases de 500 gramos).

HBITOS DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

Al ser la mermelada de fruta un producto comestible especialmente a la hora del desayuno familiar, es altamente sustituible por otro producto de consumo masivo; sin embargo, teniendo en cuenta los comentarios de las amas de casa, mayormente este producto es preferido por los nios, especialmente porque a ellos les gustan los alimentos ricos en azcares, por lo que la demanda en temporada escolar se incrementa. Adems, tenemos que las amas de casa realizan sus compras cada 15 das en promedio, lo que les permite variar la dieta alimenticia durante las semanas.

 INVESTIGACIN CUANTITATIVA De acuerdo al Grfico 1 muestra el consumo de mermeladas de frutas. Un 83% respondi que la consume, y slo un 17% respondi que no lo consume.
Grfico 1. Consumo de Mermelada de Frutas

Respecto a las razones del porqu no consuman la mermelada, el grfico 2 refleja que el 75% respondieron que era muy dulce, otros mencionaron que la elaboraban en casa y dieron tambin otras razones. Un 25% dijo que no le gustaban las mermeladas.
Grfico 2. Factores del No Consumo de Mermeladas

El grfico 3 nos muestra que los tipos de sabores que son mayormente consumidos por las personas encuestadas estuvo la fresa (82%), un 18% dijo que la pia es otra de sus frutas preferidas.
Grfico 3. Tipos de Sabores de Mermelada Preferidos.

De acuerdo al Grfico 4 tenemos que la frecuencia con que es comprada la mermelada, arroj los siguientes resultados: 31% cada quince das; 25% una vez a la semana lo mismo que un 25% dieron otras opiniones; un 19% manifest que la compraban dos veces a la semana.
Grfico 4. Frecuencia de Compra de Mermeladas.

En cuanto a la respuesta del pblico de adquirir una mermelada en base a pltano, estas fueron sus percepciones. Un 68% manifest que si estaran de acuerdo en comprar este producto, mientras que el restante 32% dijo que no lo hara.
Grfico 5. Decisin de Consumo de Mermelada de Pltano.

 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA

Obtenidos tanto el consumo por familia, como la poblacin actual del mercado objetivo. Se procede de la siguiente manera (teniendo en cuenta que el producto fue adquirido en envases de vidrio de 500 gramos):

 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda se procedi a utilizar una tasa de crecimiento promedio tomando como base el ndice de Precios al Consumidor (IPC), que segn el promedio del ltimo periodo 2005 fue de 1.0078 anual; por lo que a partir de all se procedi a proyectar a los siguientes periodos, aplicando la siguiente frmula:

ANLISIS DE LA OFERTA
CUANTIFICACIN DE LA OFERTA
La cuantificacin de la oferta se dirigir principalmente a los establecimientos que venden productos de pan llevar, como son las panaderas, las bodegas, supermercados entre otros. Segn los datos obtenidos por la Cmara de Comercio y Produccin de La Libertad, para el ao 2003 hubo establecimientos distribuidos de la siguiente manera en la ciudad de Trujillo. Nmero total de bodegas = 2101. Total de minoristas de alimentos, bebidas = 422 establecimientos. Total de panaderas = 162. De estas cifras obtenidas por el Centro de Informacin de la Cmara de Comercio; se consider para la oferta los siguientes parmetros: 400 bodegas y los 50 negocios minoristas ms representativos, tambin las 20 panaderas ms importantes de la ciudad de Trujillo. De esta forma tenemos un total de 470 establecimientos que ofrecen productos diversos entre ellos mermeladas.

Algunos establecimientos importantes de la ciudad de Trujillo.

Para calcular la oferta se tuvo en cuenta el total de kg en stock de mermeladas, listas para ser comercializadas en cada establecimiento. Entonces, los resultados se muestran en la siguiente tabla:
Total de kg de Mermelada en Promedio a ser Comercializada

Como se puede apreciar hay en promedio 48 kg de mermeladas de fruta en promedio por cada uno de los establecimientos listos para ser comercializados.

 PROYECCIN DE LA OFERTA Para la proyeccin de la oferta se utiliz la misma tasa de crecimiento promedio calculado en base al IPC promedio del periodo 2005.
Oferta Proyectada

DEMANDA INSATISFECHA
Es la diferencia cuantitativa entre la oferta y la demanda en un mercado determinado. En este caso se calcula a continuacin:
Demanda Insatisfecha de Mermelada en las Urbanizaciones Consideradas

DEMANDA DIRIGIDA
La demanda dirigida se calcula a partir de la demanda insatisfecha de la siguiente manera: 1455126 (0.68) = 989486 kg El 0.68 se calcul a partir del porcentaje obtenido de las respuestas del pblico a la pregunta de Decisin de Consumo de Mermelada de Pltano (68% aceptacin de compra). Luego, de los 989486 kg se procedi a considerar un 20 % de esa cantidad el cual se producir el primer ao; es decir, ser de 197897 kg para el ao 2006; cantidad que ir aumentando de acuerdo al crecimiento de las familias y al rendimiento del negocio.
Proyeccin de la Demanda por Consumo de Mermelada de Fruta Estimado en Kg.