LABORATORIO DE BIOINGENIERA FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS

Qumica y Biologa
Metabolismo y Digestin

Segundo Semestre, 2012

Profesor: Bernardo Gonzlez Ayudante: Ral Donoso

Metabolismo Digestin Nutricin - Alimentacin

Metabolismo Digestin Nutricin - Alimentacin

Metabolismo Digestin Nutricin - Alimentacin

METABOLISMO: La necesidad de componentes qumicos y energa

Flujo de energa

Metabolismo celular

CMO OBTIENEN ENERGA LAS CLULAS?

Mediante reacciones de oxidacin - reduccin

El NADH es la moneda redox de la clula

Una molcula orgnica es utilizada como dador de electrones (reductor).

El NAD+ es responsable de recibir los electrones (NADH) y acoplarlos con el sistema de produccin de energa.

El ATP es la moneda energtica de la clula

Estructura del ATP

Estructura del ATP

Fuentes de obtencin de ATP

Clasificacin metablica de los microorganismos

mecanismo de obtencin de la energa

fuente de dador fuente de de electrones carbono

oxidante (exgeno)

lito (inorgnico) auto (CO2)

-trofo

O2 NO3-, NO2MnOx SO42-

quimio
organo (orgnico) hetero (orgnico) -trofo

Fe(OH)3
CO2 foto H+ C. Orgnicos

METABOLISMO QUIMIOHETEROTRFICO

Quimioorganotrofa
Molculas Biolgicas

ATP

Degradacin de biomolculas:
Carbohidratos Lpidos

Protenas

ATP

Rutas enzimticas

ruta lineal

ruta cclica

ruta en espiral

Catabolismo
La degradacin enzimtica de metabolitos ocurre a travs de reacciones discretas, que producen cantidades controladas de energa Cada reaccin es llevada a cabo por una enzima especfica. El conjunto de reacciones que lleva a la degradacin completa de un metabolito se conoce como ruta catablica.

Metabolismo de carbohidratos: Gliclisis

Inversin de energa Glucosa

Produccin de energa

Piruvato

Gliclisis: Sntesis de ATP

Por cada molcula de glucosa transformada en piruvato hay una ganancia neta de 2ATP

Por cada molcula de glucosa transformada en piruvato se consumen dos molculas de NAD+ para producir 2NADH

Fermentacin recuperacin del NAD+

Produce NADH

Consume NADH

Fermentacin recuperacin del NAD+

Produce NADH

Consume NADH

Fermentacin

La mayora del carbono es excretado como productos del metabolismo energtico parcialmente reducidos.

Penicillium roqueforti

Saccharomyces cerevisiae

GLUCOSA: El azcar central

Gluconeognesis

Ciclo de Cori

RUTAS ALIMENTADORAS DE LA GLICLISIS

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Quimioorganotrofa
Molculas Biolgicas

ATP

Degradacin de biomolculas:
Carbohidratos Lpidos

Protenas

ATP

Metabolismo de carbohidratos: Ciclo de Krebs

Metabolismo de carbohidratos: Respiracin

La fosforilacin directa de ADP (GDP) durante el ciclo de Krebs slo da origen a 2 molculas de ATP por molcula de glucosa Sumado al ATP producido durante la gliclisis tenemos slo 4 molculas de ATP

La fosforilacin de ADP acoplada a la cadena de transporte de electrones produce 34 ATP a partir del poder reductor (NADH) generado en el ciclo + la gliclisis

Cadena transportadora de electrones

Al igual que en una celda electroqumica, las molculas orgnicas son oxidadas o reducidas de acuerdo a su potencial redox

LA CADENA TRANSPORTADORA DE ELECTRONES E nodo

ctodo +E
Los electrones son llevados a la cadena transportadora por el NADH. Consiste en transportadores, como flavoprotenas, citocromos y ubiquinonas.

Los electrones pasan de un tranportador a otro, la energa es usada para dirigir una bomba de protones.

Cadena de transporte de electrones

El transporte de electrones a travs de la membrana genera un gradiente de protones en el exterior de clula (bacterias aerbicas), o en la membrana mitocondrial (eucariontes)

La energa potencial acumulada en la membrana puede ser traducida en la formacin de ATP por la ATP sintetasa

EL MECANISMO QUIMIOSMTICO PARA LA PRODUCCIN DE ATP Cada molcula de NADH mueve 6 protones hacia el otro lado de la membrana

Se produce aproximadamente 1 molcula de ATP por cada 2 protones.

Cada NADH produce 3 ATP, mientras que el FADH2 produce 4 ATP

El rendimiento de la respiracin aerbica no tiene paralelo en el mundo biolgico

Quimioorganotrofa
Molculas Biolgicas

ATP

Degradacin de biomolculas:
Carbohidratos Lpidos

Protenas

ATP

Catabolismo de triglicridos

Catabolismo de carbohidratos

-oxidacin de cidos grasos

Oxidacin de los cidos grasos

3 etapas: 1.-oxidacin: remocin oxidativa consecutiva de 2 carbonos de la cadena de cido graso para formar Acetil-CoA. 2.Ciclo del cido ctrico: Acetil-CoA formado en la -oxidacin se oxida a CO2 3.Cadena transportadora de electrones: el poder reductor generado en etapas de la -oxidacin y ciclo del cido ctrico son utilizados para sintetizar ATP

Hibernacin de animales y -oxidacin

Esquema general del metabolismo de lpidos

Cuerpos cetnicos

Quimioorganotrofa
Molculas Biolgicas

ATP

Degradacin de biomolculas:
Carbohidratos Lpidos

Protenas

ATP

Catabolismo de protenas a nivel celular

Resumen del metabolismo de aminocidos

Catabolismo de carbohidratos, lpidos y protenas

FOTOAUTOTROFA Dos procesos fundamentales: La fotofosforilacin:

Permite atrapar la energa solar para traducirla en la formacin de reductores biolgicos y energa qumica (NADPH y ATP).
Estas reacciones producen la liberacin de O2, como producto de la oxidacin del H2O. La fijacin del CO2 atmosfrico: Permite incorporar una molcula de CO2 a la estructura de hidratos de carbono. Reaccin global: CO2 + H2O luz O2 + C(H2O)

La fotofosforilacin permite tomar electrones desde el H2O, y transferirlos hasta el NADPH:

Este proceso sera muy poco favorable, si no fuera por la accin de la luz

La fotosntesis ocurre en los cloroplastos:

En las plantas, tanto las reacciones dependientes de luz o reacciones luminosas, como las reacciones de asimilacin de carbono o reacciones oscuras ocurren al interior de los cloroplastos. Estos son organelos celulares de unos cuantos micrmetros de dimetro, que poseen una membrana externa y una interna. Esta ltima delimita un compartimiento de sacos aplanados, llamados tilacoides.

El espectro de luz visible

La luz visible es slo una pequea parte del espectro electromagntico, que abarca desde el violeta (mayor energa) al rojo (menor energa)

Pigmentos fotosintticos

Los pigmentos fotosintticos aprovechan el espectro de la luz visible

ABSORCIN DE LA LUZ
Los pigmentos en las membranas de los tilacoides estn organizados en fotosistemas.

Todos los pigmentos que componen un fotosistema pueden absorber fotones, pero slo unas pocas molculas asociadas al centro de reaccin fotoqumico estn encargadas de transformar la luz en energa qumica.
Los otros pigmentos del sistema son molculas captadoras de luz o molculas antena, que absorben la energa y la transmiten rpidamente al centro de reaccin.

Existen varios cientos de molculas antena por cada centro de reaccin

En ausencia de luz, los electrones se encuentran en un estado energtico basal.

La luz excita un electrn del complejo antena a un nivel de mayor energa.

La energa se transfiere de complejo en complejo, moviendo los electrones a un nivel superior. La energa de los complejos antena excita un electrn en el centro de reaccin. Este se transfiere una molcula de clorofila a otra para producir un anin (con ms electrones) y un catin (sin electrones). Esta separacin de cargas inicia una cadena de oxidacin-reduccin

EN LAS PLANTAS SUPERIORES

Dos fotosistemas: PSI y PSII Al utilizar el H2O como dador de electrones (oxidacin), las plantas y cianobacterias con capaces de producir O2.

2H2O + 2NADP+ + 8 fotones

O2 + 2NADPH + 2H+

FLUJO DE ELECTRONES Y PROTONES A TRAVS DE LA MEMBRANA DEL TILACOIDE Los electrones del agua se mueven a travs de PSII hacia la plastocianina, produciendo un movimiento de protones hacia el lumen.

La plastocianina entrega los electrones a PSI, que los transfiere a travs de la membrana hacia el NADP+.

Los protones acumulados en el lumen permiten la fosforilacin de ADP, mediada por la ATP sintetasa.

El complejo ATP sintetasa se orienta hacia el espacio celular donde es requerida la energa

La matriz mitocondrial y el estroma del tilacoide son compartimentos donde el ATP ser destinado a reacciones anablicas y de activacin de sustratos para el catabolismo.

FIJACIN DE CO2: LA FASE OSCURA

Tres etapas:

1) Fijacin por parte de la enzima RUBISCO (Ribulosa bifosfato carboxilasa) para producir dos molculas de 3.fosfoglicerato (3PG)
2) Consumo de ATP y NADH para reducir la molcula de 3PG a glieraldehdo 3-fosfato (GA3P). 3) Regeneracin de la ribulosa bifosfato (aceptor)

Resumen de la fotosntesis

PISCINAS DE MICROALGAS

ALIMENTOS - NUTRICIN
Componentes vitales
ENERGA Carbohidratos (glucosa) Lpidos (almacenaje)
MATERIALES DE CONSTRUCCIN Protenas Lpidos REGULACIN Vitaminas y minerales

NUTRIENTE Carbohidratos Protenas Lpidos

VALOR CALRICO KCal/gr 4 4 9

1 cal = calor necesario para subir en 1C a 1 gramo de agua Informacin nutricional est en Kcal para una muestra de 100 gramos

CARBOHIDRATOS
Ubicacin: en general en tejidos vegetales (excepciones leche y glucgeno) mono y di sacridos (azcares) polisacridos (almidn y fibra) Alimento Tallarines (seco) Manzana Banana Lechuga Poroto Chocolate Leche % Carbohidratos % Fibra 75 9 1 11 2 1 1 7 4 59 5 -

Azcares sabor dulce solubles en agua forman cristales son fermentables se oscurecen dan cuerpo a soluciones

Almidones no son dulces no son solubles en agua forman pastas y geles se gelatinizan dan viscosidad

Fibra no son dulces no son solubles en agua no son digeribles dan estructura (pared y pectina)

LPIDOS
Cada uno de los compuestos orgnicos que resultan de la esterificacin de alcoholes, como la glicerina y el colesterol, con cidos grasos. Ubicado en tejidos de almacenaje tanto de animales como vegetales (liposomas y tejidos grasos)

NUTRICIN fuente de energa (almacenaje) fuente de acidos grasos esenciales fuente de vitaminas liposolubles
PROPIEDADES slidos (grasas) y lquidos (aceites) dan sabores especiales dan cuerpo y saciedad forman emulsiones con agua y aire se hidrolizan y oxidan (rancidez)

Alimento Huevo (duro) Huevo (frito) Mantequilla Margarina Carne (magra) Chocolate Leche entera Leche descremada

% Lpidos 11 14 81 81 6 30 3 <1

COLESTEROL
Necesario para el crecimiento Colesterol HDL (High Density Lipoprotein) colesterol bueno Colesterol LDL (Low Density Lipoprotein) colesterol malo
75% of cholesterol is produced by your liver and cells 25% of cholesterol comes from the foods you eat (most excess cholesterol comes from your diet)

PROTEINAS
Ubicacin: en tejidos estructurales principalmente de animales (msculos) leche huevos Alimento Huevo Carne vacuno Pollo Atn Porotos Leche % Protenas 13 29 24 23 4 3

Nutricional Estructura fuente de amino cidos esenciales precursores de hormonas Propiedades dan textura (msculo) forman geles (estructuras) pueden ser emulsificantes se hidrolizan y descomponen

De los 20 aminocidos, el humano produce 12, los otros los debe obtener de su dieta: Los Aminocidos Esenciales. Fenilalanina - Isoleucina - Leucina - Lisina - Metionina - Treonina - Triptfano Valina Protenas Completas: animales y soya

Protenas Incompletas: Otros vegetales Frejol

+
Arroz Protena completa

CEREAL + LEGUMINOSA = PROTENA COMPLETA

VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina liposolubles: A, D, E, K Vitaminas hidrosolubles: C, Complejo B (riboflavina, niacina, tiamina, B6, B12 y cido flico) Minerales: Ca, P, Fe, I, Mg, Cu, Zn, K y Na

Ubicacin: amplio rango de alimentos, principalmente frutas y verduras, cereales, lcteos y carnes.
Ejemplos vitamina A vitamina C

hgado, zanahorias kiwi, ctricos

vitamina B6 calcio

hgado, cereales leche

Diferente estructura dependiendo del tipo

SODIO EL 10% DE LA INGESTA VIENE DE LOS ALIMENTOS, EL RESTO SE AGREGA EN EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS SU EXCESO PRODUCE PROBLEMAS RENALES Y DE PRESIN ARTERIAL

POTASIO SU FALTA PRODUCE CALAMBRES Y PROBLEMAS EN COMANDOS SU EXCESO CAUSA PROBLEMAS DE CONTROL CARDIACO

DIGESTIN

sistema digestivo
provee de nutrientes a todo el cuerpo rompe y digiere los alimentos en nutrientes que las clulas pueden utilizar

REACCIONES DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES

DIGESTIN DE LOS ALIMENTOS

RGANO Boca Estmago AGENTE DIGESTIVO Saliva Jugo gstrico ENZIMA O AGENTE QUMICO a-amilasa HCl pepsina renina sales alcalinas amilasa lipasa tripsina quimotripsina caboxipeptidasas aminopeptidasas dipeptidasas invertasa maltasa isomaltasa lactasa

Duodeno

Bilis Jugo pacretico

Intestino delgado

Flora intestinal

El Aparato Digestivo est formado por:

1.- un largo tubo llamado Tubo Digestivo, y

la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso.

2.- las glndulas anejas asociadas a este tubo

Las glndulas salivares El hgado El pncreas

 el proceso de digestin comienza en la boca dientes-masticacin muele y tritura el alimento en pedazos ms pequeos. saliva y sus enzimas ablandan los alimentos y comienza la digestin, se disuelven los alimentos (sabor, reconocer sustancias extraas) y quedan sus componentes disponibles en la parte lquida. lubricacin de alimentos : facilita deglucin

glndulas salivares dos partidas, dos submaxilares y dos sublinguales.

La composicin de la saliva es la siguiente: Agua 96% Moco, de efecto lubricante. Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio) Sustancias orgnicas.(Urea, cido rico, hormonas). Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestin de los carbohidratos), galactosidasa (descomponen la galactosa), lisozima (destructora de bacterias). Globulina (Inmunoglobulina A). Protena R que protege a la vitamina B12 unindose a ella. Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8.

despus de tragar la comida entra al esfago -esfago: tubo conecta boca con estmago. estmago es una bolsa formada por msculos suaves. msculos comprimen el alimento y lo mezcla con los jugos digestivos, los cuales digieren parte de la comida. - Est cubierto en el interior por una tnica mucosa en la que estn instaladas las glndulas encargadas de segregar el jugo gstrico.

estmago

comida es mezclada y comprimida hasta que se vuelve lquida

estmago

Estmago

Tiene funciones gstricas como la capacidad secretora de sustancias muy cidas, cuya funcin es ayudar a la degradacin mecnica del alimento. Otra funcin es realizar la mezcla y el ataque por parte de los jugos gstricos. Adems interviene en el control del apetito y regula la microbiota intestinal. A la salida del estomago existe el esfnter pilrico, cuya funcin es dejar paso a las sustancias pequeas que abandonan el estomago e impedir el paso a las partculas grandes que son impulsadas de forma retrgrada para que contine su digestin.

Superficie interior del estmago

intestino - Es un tubo de unos ocho metros de longitud

- Se distinguen el intestino delgado y el intestino grueso.

Intestino delgado

el alimento liquido luego pasa al intestino delgado (muy largo)

se agregan otros jugos digestivos para digerir otras partes del alimento

nutrientes del alimento ya digerido pasan por sus paredes al flujo sanguneo

Secreta moco, con la misin de proteger la mucosa y facilitar el trnsito intestinal. Se secretan enzimas como la enterocinasa, la amilasa, las peptidasas, las disacaridasas y la lipasa.

 la mayor parte del alimento que llega al intestino grueso no puede seguir dividindose se remueve gran parte del agua lo que resta se elimina del cuerpo

ciego, colon y recto

intestino grueso

El colon se encarga de absorber determinadas sustancias. Estas son; agua, sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, cidos grasos de cadena corta, vitamina K y algunas vitaminas del grupo B procedentes del metabolismo de las bacterias clicas. Por el recto son expulsados los excrementos.

Hgado El hgado, es la ms voluminosa de las vsceras y una de las ms importantes por su actividad metablica. Es un rgano glandular al que se adjudica funciones muy importantes, tales como la sntesis de protenas plasmticas, funcin desintoxicante, almacenaje de vitaminas y glucgeno, adems de secrecin de bilis, entre otras. Tambin es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que puedan resultar nocivas para el organismo, convirtindolas en inocuas

Elabora la bilis que luego sale por el conducto heptico.

pncreas El pncreas es un rgano mixto: es exocrino (segrega enzimas digestivas que pasan al intestino delgado) y es endocrino (produce hormonas, como la insulina, el glucagn y la somatostatina que pasan a la sangre).

Posee un conducto que recoge el jugo pancretico elaborado en el interior de la glndula.

Existe una gran conectividad de las vas sanguneas para poder absorber nutrientes

Cmo y por qu avanza la comida?

Descomposicin de los carbohidratos

Mouth * Receives carbohydrate in form of sugars and starches. * Starches begin to break down using saliva in mouth. * Swallowed food goes down esophagus into stomach. Stomach * Chewed carbohydrate is mixed with stomach juices. * Empties into small intestine, where the nutrients become available to the body.

Small Intestine * Enzymes complete the breakdown of starches into sugars. * Sugars (glucose, fructose) are absorbed into bloodstream and used for energy or transported to liver. * Waste moves to large intestine. Liver * Receives sugars. * Sugars may be used to provide immediate energy. * Sugars may be stored for future use: 1) usually as glycogen, in liver or muscle; 2) sometimes as fat, as a secondary fuel source. Large Intestine * Receives waste. * Absorbs water and minerals. * Excretes waste.

Algunos mamferos poseen sistemas digestivos muy similares al humano

Algunos mamferos poseen sistemas ms complejos que le permite, por ejemplo, descomponer fibra celulsica apoyndose de complejos sistemas microbianos.

Microbiota bacteriana
Muchas especies animales dependen muy estrechamente de su flora intestinal. Las vacas depende de ella para digerir la celulosa (forraje), las termitas para alimentarse de madera, ya que es su flora intestinal la que es capaz de procesar este tipo de sustancias. En el ser humano, la dependencia es importante pues es imprescindible para la sntesis compuestos como la vitamina K y algunas del complejo B. En el intestino de los recin nacidos no hay microorganismos, esto causa, entre otras cosas, deficiencia de vitamina K. La bacterias colonizan el tubo digestivo al nacer y durante el primer ao de vida. Es ms, el tipo de parto y de lactancia condiciona la flora intestinal del beb. En nuestro intestino viven unos 100.000 millones de bacterias de unas 1.000 especies distintas, lo cual equivale a 10 veces ms del total de clulas en nuestro organismo.

Intestinal microflora ecology and its functions.

The human intestine harbours comprising bacteria, fungi and protozoa. Bacteria represent the majority of the gut flora, accounting for 60% of the total.