Produccin: Profa. Araceli Serna Gutirrez y Profa.

Irma Daz Meza

LIPIDOS
Sustancias orgnicas insolubles en agua pero solubles en determinados disolventes, como el alcohol o el eter. Lpidos de mayor importanica para los seres humanos:
Trigliceridos: Son la forma princpal en que se ingieren y se almacenan las grasas en el cuerpo. Estn formados por tres cidos grasos y una molecula de glicerol. cidos Grasos: Compuesto por carbono, xigeno e hidgeno que varian en la longitud o nmero de cabonos y de saturacin de hidrgeno. En cuano al nmero de carbonos pueden ser: AG cadena corta: 6C AG cadena media: 6 a 12C AG cadena larga: 14 ms C En cuanto al grado de saturacin pueden ser: AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrgeno que puede tener.

AG Insaturdos: Son los que puede captar ms tomos de hidrgeno debido a que todava tienen algunos enlaces vacos o dobles enelaces. Hay de dos tipos:
Monoinsaturado

*Monoinsaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos hdrogenos. *Poliinsaturados: Constan de dos o ms dobles enlaces que son capaces de captar cuatro hidrgenos Otros cidos grasos: Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y por medio de un proceso qumico industrial se volvierno saturados. Omega-3 y Omega-6: cidosgrasos poliinsaturados, cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Poliinsaturado

Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno dos cidos grasos y un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen ms de 50% de la capa doble de lpido de la membrana celular Colesterol : Lpidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial

cidos Grasos

SATURADO

IN

cidos grasos saturados

C2 C4 C6 C8 C10 C12 C14 C16 C18 C20 C22 C24 Actico Butrico Caproico Caprlico Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico Behnico Lignocrico Etanoico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico Hexadecanoico Octadecanoico Eicosanoico Docoeicosanoico Tetraeicosanoico

cidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico C18:3 Linolnico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico C20:4 Araquidnico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

Cules son ms facil de enranciarse los saturados o los insaturados? Cmo se vuelven trans los cidos grasos insaturados?

Funciones de los Lpidos en el Organismo Humano

En cuanto a al energa
Proporciona 9 Kcal. de energa por gramo La grasa alimentaria es almacenada en las clulas adiposas y sirve como energa de reserva

Tienen funcin estructural y de proteccin

Le dan estructura a la membrana celular. Sostienen a los rganos y nervios del cuerpo en su posicin y los protegen contra lesiones traumticas y el choque Protegen a los huesos de la presin mecnica Regulacin Metablica Forman hormonas como la testosterona y el estrgeno (colesterol)

Son termoreguladorres:
Asla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su temperatura.

Las grasas de la alimentacin tambin son esenciales para la digestin, absorcin y transporte de vitaminas liposolubles.
Funcin de Vitaminas: A, D, E, K

Fuentes Alimentarias de los Lpidos

Grasa saturada
(Alimentos de origen animal)

Mantequilla, queso, carne, productos crnicos,leche y yogur enteros.

Grasa Monoinsaturada Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, (Alimentos de origen vegetal) nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva. Grasa Poliinsaturada
(Alimentos de origen vegetal)

Salmn, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites, semillas de girasol, Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros alimentos procesados. Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo, mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con alimentos de origen animal

cidos Grasos Trans

(Alimentos procesados)

Colesterol
(Alimentos de origen animal)

Fosfolpidos (Lecitina)

Huevo(yema), hgado, germen de trigo, cacahuates

Grasas Monoinsaturadas

Digestin, Absorcin Tranporte y Metabolismo

Digestin de Lpidos?
Absorcin
Dnde se lleva a cabo?
-Mucosa Intestinal Los productos de la hidrlisis (cidos grasos, glicerol y monogliceridos) se absorben por la a travs de las clulas de la mucosa intestinal y se convierten a triglicridos. Los cuales son recubiertos junto con el colesterol y los fosfolpidos por protenas formando un quilomicrn. (Que puede considerarse un tipo de lipoprotenas)

El quilomicrn es captado por los microvilli

El cual es transportado al sistema linfatico

Absorbidos por las clulas de la mucosa intestinal

.Digestin: -Acidos Grasos -Glicerol -Monogliceridos -Colesterol -Fosflipidos

Es llevado a la sangre Para

qu?

De cadena corta

Trasnportados al hgado

Para qu?

Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas

Diferentes Tipos de Lipoprotenas

Quilomicron: Contiene gran proporcin de trigliceridos. Triglicerdidos: 80% Colesterol: 2-7% Fosfolipidos 3-6% Protenas 1-2% VLDL (Lipoprotenas de muy baja densidad): Formadas principalmente de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas. Triglicerdidos: 55-65% Colesterol: 10-15% VLDL Fosfolipidos 15-20% Protenas 5- 10% LDL (Lipoprotenas de baja densidad): Contienen una elevada proporcin de colesterol y fosfolpidos y muy pocos trigliceridos Por qu? Triglicerdidos: 10% Colesterol: 45% LDL Fosfolipidos 20% Protenas 25%

HDL (Lipoprotenas alta densidad): Contienen una elevada proporcin de protenas, moderada cantidad de colesterol y fosfolpidos y muy pocos trigliceridos Triglicerdidos: 5% Colesterol: 20% Fosfolipidos 30% Protenas 45-50%

Transporte y Metabolismo de Lpidos

Transporte y Metabolismo de Lpidos

Grasas Ingeridas

Metabolismo de Lpidos

Una vez que llegaron las grasas a la clula para que se van a necesitar?

2 .

Monogliceridos

cidos grasos libres

Para la formacin de la membrana celular, para la formacin de hormonas, para almacn de energa, para que nos proporcionen energa por medio del metabolismo aerbico (ya visto en bioqumica gral, y bioqumica del ejercicio),etc.

Recomendaciones del consumo de Grasas

Tipo de Grasa

Saturada Monoinsaturada Poliinsaturada

Porcentaje Recomendado (WHO/FAO;2003) 7 10 M = 30% (P + S) 6 - 10

Colesterol Recomendado (WHO/FAO;2003) 300mg/d

Valores de Colesterol en Sangre

Colesterol y edad Menor de 20 aos : < 150 Colesterol Total mg/dl Deseable : < 200 mg/dl De 20 a 29 aos : < 180 Lmite Alto : 200 - 239 mg/dl mg/dl Alto : 240 mg/dl o ms 30 aos o ms : < 200 mg/dl HDL Hombres Deseable : 40-50 mg/dl Bajo : < de 35 mg/dl Mujeres Deseable : 50-60 mg/dl Bajo : < de 35 mg/dl

LDL Deseable : < 130 mg/dl Lmite alto : 130-159 mg/dl Alto : 160 mg/dl

BIBLIOGRAFIA Williams M. (2004) Nutricin para la salud, la actividad fsica y el deporte. Barcelona, Espaa: Paidotribo Institute of Mediciena (2005) Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids.