PROTENAS

1.QUE SON PROTENAS ?

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Conservan su actividad biolgica solamente en un intervalo relativamente limitado de pH y de temperatura. Las unidades monomricas son los aminocidos y el tipo de unin que se establece entre ellos se conoce como enlace peptdico.

INTRODUCCION

Las molculas de protenas estn compuestas principalmente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Las protenas se encuentran en plantas y animales y son esenciales para toda vida.

FUNCIONES
Formar estructuras de soporte y proteccin, tales como el cartlago, la piel, las uas, el pelo y el msculo.
Las protenas estn construidas a base de unidades ms pequeas, los aminocidos. Las protenas pueden ser desdobladas para crear formas intermedias de tamaos y propiedades variables.

Se clasifican en:
Aminocidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina Aminocidos no esenciales Aminocidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina.

Balance nitrogenado: Es la relacin entre el nitrgeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrgeno procede de 6,25 gramos de protena. El nitrgeno se elimina a travs de la orina (urea), por las heces y la piel.

Fuentes de protenas
Carnes,hgado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las protenas de origen animal poseen mayor predisposicin que las vegetales) Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica).Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los riones

El nombre protena deriva del griego PROTEIOS Compuesto nitrogenado natural de carcter orgnico complejo. Alimentos ricos en protenas son la carne, las aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso .

4.- ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Primaria
Secundaria

Terciaria
Cuaternaria

PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitucin de un solo AA altera su funcin.

Cambios en esta estructura origina una protena diferente que puede ocasionar enfermedades. (Anemia falciforme).

Estructura Primaria

SECUNDARIA: configuracin espacial de la Protena, determinada por la proximidad de los AA Algunas poseen forma de "hlice" (alfa), y otras de "hoja plegada"(beta.)

Estructura Secundaria

TERCIARIA: Configuracin tridimensional, determinada por plegamientos entre regiones alfa y beta de los polipptidos.

Es la forma que manifiesta en el espacio una protena. Puede redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto globular. Tambin puede ser una estructura fibrosa y alargada. La conformacin espacial de la protena condiciona su funcin biolgica.

Estructura Terciaria

CUATERNARIA: combinacin de dos o ms protenas para formar una ms compleja. La hemoglobina est formada por dos cadenas alfa y dos beta que pueden disociarse.

Estructura Cuaternaria

5.- VALOR BIOLGICO DE LAS PROTEINAS

Presente en las protenas de origen animal. La leche materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta.

6.- NECESIDADES DIARIAS DE LAS PROTEINAS

Depende de la edad

Depende del estado de salud

Depende del valor biolgico de las protenas Se recomienda unos 40 a 60 gr. De protenas/da

7.- PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL

Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes Valor biolgico de origen animal es mayor que la de origen vegetal Un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermadades cardiovasculares

8.- FUNCIONES DE LAS PROTENAS.

Catalticas Estructurales

Contrctiles
De defensa natural

Digestivas
De transporte

Sanguneas o plasmticas Hormonales Respiratorias Represoras

De la visin

Tipos
Enzimas Reserva
Transportadoras

Ejemplos
cido-grasosintetosa

Localizacin o funcin
Cataliza la sntesis de cidos grasos.

Ovoalbmina

Clara de huevo.
sangre.

Hemoglobina Transporta el oxgeno en la

Bloquean a sustancias extraas.

Protectoras en Anticuerpos la sangre Insulina

Hormonas

Regula el metabolismo de la glucosa.

Estructurales Contrctiles

Colgeno Miosina

Tendones, cartlagos, pelos. Constituyente de las fibras musculares

9.- FUNCIONES FISICO-QUIMICAS

DE LAS PROTENAS
Capaces de formar soluciones coloidales (Emulsiones y Suspensoides) Emulsiones: Hidrfilos (afinidad por el disolvente) Suspensoides: Hidrfobos (separarse las partculas del disolvente)

Denaturacin Desnaturalizacin:
-Denaturacin reversible -Denaturacin irreversible Caracteristicas de las protenas desnaturalizadas: -Solubilidad disminuida -Disminucin de la simetra molecular -disminucin de su cristalidad

10.- CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

1.-Protenas simples HOLOPROTEINAS

-Las Albminas
-Las Globulinas

-Las Escleroprotenas
-Las Protaminas -Las Histonas

2.-Protenas conjugadas HETEROPROTEINAS

-Las Lipoprotenas -Las Glucoprotenas

-Las Nucleoprotenas
-Las Metaloprotenas

-Las Fosfoprotenas
-Las Cromoprotenas 3.- Por diferencias en la estructura tridimensional total -Fibrosas -Globulares

TAMAO DE LAS PROTENAS

-SON MEZCLAS DE POLIPPTIDOS DE DIFERENTE LONGITUD

-PUEDEN TENER DESDE 100-1800 RESTOS DE AMINOCIDOS

Desnaturalizacin de una protena: prdida de la conformacin nativa y de sus propiedades originales (ej. coagulacin por calor de las protenas de la clara del huevo).
Hidrlisis de una protena: escisin en aminocidos (ruptura de un enlace covalente por adicin de agua).
Desnaturalizacin de la ribonucleasa: enzima con puentes disulfuros reducidos y sin actividad enzimtica

Desnaturalizacin. Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente

Desnaturalizacin
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

CLASIFICACIN
HOLOPROTENAS Formadas solamente por aminocidos
HETEROPROTENAS Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico

HOLOPROTENAS
GLOBULARES * Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada) * Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). * Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)

HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina * Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas y otras.

HOLOPROTENAS
FIBROSAS

* Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos * Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.

HETEPROTENAS
LIPOPROTENAS

De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre

GRACIAS